من الغريب أنه في منطقة كون توم الجبلية الجميلة، يوجد نوع من الأسماك يسمى الأنشوجة، وهو نوع خاص من الأسماك.

لفترة طويلة، لم نسمع عن الأنشوجة إلا في البحر، تلك السمكة المالحة التي تُنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلدنا، لكن الأنشوجة النهرية غريبة حقًا. في نظام نهر كون توم ، لا يوجد هذا النوع من الأسماك إلا في نهر سي سان...

لا يُعرف نهر سي سان المهيب باسم "نهر الطاقة" الذي يتدفق عبر مقاطعتي كون توم وجيا لاي ثم يتدفق عائداً إلى كمبوديا المجاورة فحسب، بل إنه أيضًا نهر وهبته الطبيعة العديد من أنواع الأسماك المميزة مثل سمك آن فو، وسمك السلور، والكارب، والجوبي...

لقد ذكرت العديد من المقالات تنوع وثراء الموارد المائية لهذا النهر، ولكن بالنسبة لي، أنا معجب بنوع صغير من الأسماك - سمك الأنشوجة النهري.

تخصص الأنشوجة النهرية

خلال رحلة عمل إلى Ia H'Drai، كنا محظوظين بأن تعاملنا مع موظفي لجنة الشعب في منطقة Ia H'Drai لتناول طبق يعتبره الجميع تخصص نهر Se San - وهو طبق أنشوجة مقلية مقرمشة دهنية يمكن أن "يسحر" أي شخص من المرة الأولى التي يستمتع بها.

لفترة طويلة، لم أسمع إلا عن أسماك الأنشوجة في البحر، وهي الأسماك التي تعيش في المياه المالحة والتي تنتج صلصة السمك اللذيذة الشهيرة في بلدنا، ولكن أسماك الأنشوجة النهرية غريبة جدًا بالفعل.

بحسب السكان، لا يوجد هذا النوع من الأسماك في نظام نهر كون توم إلا في نهر سي سان، في منطقة خزان محطة سي سان 4 للطاقة الكهرومائية. أسماك الأنشوجة النهرية أصغر من أسماك الأنشوجة البحرية، حيث يبلغ طولها حوالي 3-4 سم، ولها جسم أبيض ناصع وبطن أبيض معتم يشبه حبات الأرز.

قالت السيدة بيتش فونج - طاهية موظفي لجنة الشعب في منطقة إيا هدراي: يتم استخدام الأنشوجة عندما تكون طازجة، ولكن لأن الأنشوجة تفسد بسرعة كبيرة بعد إخراجها من الماء، فإن الناس عادة ما يجففونها على الفور للحفاظ عليها لفترة طويلة وتسهيل نقلها إلى أماكن مختلفة، لذلك غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الشعبية المصنوعة من الأنشوجة النهرية من الأسماك المجففة.

كل من يزور إيا هدراي، مقاطعة كون توم، يرغب في شراء الأنشوجة المجففة كهدية. الأنشوجة سمكة مميزة تعيش في نهر سي سان.

يمكن استخدام أنشوجة نهر سي سان في العديد من الأطباق، مثل أنشوجة مقلية مع إضافة القليل من صلصة السمك، أو مُحسِّن النكهة، أو مطبوخة مع لحم بطن الخنزير لتحضير طبق يُؤكل مع الأرز، وهو مناسب للأيام الممطرة؛ أو أنشوجة مقلية ممزوجة مع المانجو الأخضر المبشور لتحضير سلطة، وهو طبق مثالي كمشروب للرجال... جميع من يأتون إلى هنا ويستمتعون بأطباق الأنشوجة يُعجبون بها بشدة، وعند مغادرتهم، يطلبون مني دائمًا أن أترك لهم بضعة كيلوغرامات ليأخذوها معهم. كثيرون مدمنون على هذا الطبق لدرجة أنهم يطلبون مني ركن سياراتهم أو عندما يأتي أحدهم لتوصيله لهم...

أطباق الأنشوجة ريفية للغاية، وطريقة تحضيرها ليست معقدة، لكنها "تأسر قلوب" العديد من رواد مطعم "يا هدراي". ليس من الصعب تفسير ذلك، لأنه يُعتبر، أولاً وقبل كل شيء، طعامًا نظيفًا لأن الأنشوجة تعيش في البرية، وغذاؤها الرئيسي هو العوالق والقشريات، لذا لا داعي للقلق بشأن الأطعمة الصناعية، أو المضادات الحيوية الزائدة مثل أسماك المزارع، أو المواد الحافظة مثل الأسماك الطازجة المنقولة من أماكن أخرى. ومهما يكن، لا يمكن إنكار أن أطباق الأنشوجة لذيذة جدًا، وليست مملة، لذا يمكن للناس تناولها إلى الأبد دون ملل، ودون القلق بشأن الكوليسترول...

هدية نهر سي سان

بالنسبة للصيادين على نهر سي سان والأشخاص الذين يعيشون في منطقة إيا هدراي، فإن الأنشوجة هي هدية من النهر لحياتهم الصعبة بالفعل.

بفضل إنتاجه الوفير من الأنشوجة، فقد أعطى هذا النهر لأولئك الذين يكسبون عيشهم في خزان سي سان 4 مورداً اقتصادياً مهماً.

بالنسبة لأولئك الذين يتخصصون في صيد الأنشوجة لأغراض تجارية، فقد جلبت لهم الأنشوجة مصدرًا مهمًا للدخل؛ وبالنسبة لأولئك الذين يستغلون الأسماك لتغذية الأسماك في الأقفاص، فإنها تقلل أيضًا جزءًا من التكلفة وتزيد الأرباح.

استغرق الأمر منا وقتًا طويلاً للعثور على صياد أنشوجة للتعرف على عمله، وعملية تجفيف الأنشوجة، والدخل من هذه المهنة، ولكن لأن الجميع في النهار يكونون في إجازة ولا يشغلون الأضواء إلا في الليل لإلقاء شباكهم، لم يكن من السهل مقابلته.

السيد نجوين فان ثو - صياد أنشوجة محترف - تم "اختطافه" من قبلنا بينما كان مشغولاً بتجفيف دفعة جديدة من الأسماك على ضفة النهر.

قال السيد ثو: يوجد هنا وفرة من الأنشوجة. في الماضي، كان الناس يستغلون الأسماك فقط لصنع طعام لتربيتها في الأقفاص. ولكن لاحقًا، ولأن الكثير من الناس يحبون أطباق الأنشوجة، ازداد الطلب على صيدها، فزاد عدد من يصطادونها.

هذه المهنة لا تتطلب رأس مال كبير، وليست شاقة، لكنها تتطلب اجتهادًا وعناية. كل ما يحتاجه الشخص الذي يقوم بها هو شراء بضع شباك وبعض المصابيح. في المساء، يخرجون بالقارب لرمي الشبكة وإضاءة المصابيح. عندما ترى الأسماك الضوء، تتجمع في أسراب كبيرة. حوالي الساعة الثالثة أو الرابعة صباحًا، تستيقظ لسحب الشبكة.

في أيام الحظ، نحصل على حوالي عشرة كيلوغرامات، وفي أيام العسر، نحصل على 4-5 كيلوغرامات. يُباع الأنشوجة الطازجة بالجملة بسعر يتراوح بين 17,000 و18,000 دونج للكيلوغرام، بينما يُباع الأنشوجة المجففة بسعر 100,000 دونج للكيلوغرام، أي أننا نكسب ما بين 100,000 و200,000 دونج يوميًا. بالنسبة لأشخاص يعانون من ظروف صعبة مثلنا، هذا يكفي لإسعادنا.

بعد صيد الأسماك، يُنظَّف القواقع وأنواع الأسماك الأخرى، ثم يُجفَّف على أقمشة مشمعة تحت أشعة الشمس. يُفضَّل اختيار أيام مشمسة لتجفيفها تحت أشعة الشمس ليوم واحد فقط، مع تقليبها عدة مرات حتى تصبح الأسماك لذيذة، بيضاء اللون، عطرة، محتفظة بحلاوتها ودهنها الأصليين، ويمكن تخزينها لفترة طويلة.

بعد التجفيف، يُعاد فرز جميع الأسماك المتنوعة وتغليفها بإحكام في مكان جاف. لذلك، يجفف الناس هنا الأسماك فقط خلال موسم الجفاف. أما خلال موسم الأمطار، فيضطرون لبيع الأسماك الطازجة. مع انخفاض الطلب، ينخفض ​​الدخل أيضًا.

هذا لمن يصطادون الأنشوجة للبيع، ولكن بالنسبة لمعظم سكان منطقة إيا هدراي، تُعدّ الأنشوجة المجففة غذاءً لا غنى عنه في مطبخ كل عائلة. في الماضي، عندما كانت الطرق شاقة، وخاصةً في موسم الأمطار، كانت طرق الطعام غالبًا ما تنقطع، لذا كانت الأطباق المصنوعة من الأنشوجة المجففة هي الركيزة الأساسية.

وبالنسبة للعائلات ذات الأوضاع الاقتصادية الصعبة، يُساعدهم هذا النوع من الطعام، ذو السعر الرخيص نسبيًا، على تجاوز الأيام الصعبة. ولذلك، يُمازح الكثيرون هنا بأن الأنشوجة هبة من هذه الأرض تُعينهم على تجاوز الأوقات الصعبة والبقاء أقرب إلى وطنهم الجديد.

قالت السيدة بوي ثي هوي (القرية ٢، بلدية إيا دوم): كلما قبضتُ راتبي، أشتري ٣-٤ كيلوغرامات من السمك المجفف لأدّخرها. عندما يهطل المطر أو ينفد مالي، أحتاج فقط إلى القليل من السمك المطهو ​​ببطء مع حفنة من الخضراوات المقطوفة من الحديقة لأوفر طعامًا كافيًا لجميع أفراد الأسرة. يمكن طهي كيلوغرام واحد من السمك المجفف عشرات المرات، فهو رخيص ونظيف وسهل الأكل. ليست عائلتي فقط، بل كل عائلة هنا كذلك، لديها دائمًا بضعة كيلوغرامات من السمك المجفف لتدّخرها للطعام على مدار السنة.

ليست "مشهورة"، وليست في صدارة القائمة مثل الأخوين الكبيرين لانغ نها وآن فو... لا تزال هذه الأنشوجة الصغيرة تأسر قلوب الكثيرين عند استمتاعهم بها. الأنشوجة هبة حقيقية من نهر سي سان لسكان أرض إيا هدراي، إذ تساعدهم على تحسين وجباتهم، وزيادة دخلهم، مما يزيد من ارتباطهم بهذه الأرض الصعبة.

المصدر: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm