تقع قرية فو لوي بجوار مصب نهر هوانغ ماي، حيث تنطلق قوارب الصيد يوميًا. تشتهر هذه القرية بمهنة تقليدية تتمثل في صنع صلصة السمك وخيط الروبيان، لما لهما من مذاق شهي. ولطالما افتخر سكان قرية فو لوي بمنتجات صلصة السمك المميزة التي تشتهر بها مدينتهم، وذلك منذ مئات السنين. لذا، في هذه الأيام الأخيرة من العام، عند وصولكم إلى هنا، يمكنكم شم رائحة صلصة السمك المميزة، ونكهة السمك، ونكهة البحر المالح.
على الطرق الصغيرة المؤدية إلى القرية، يمكنك رؤية جرار وأواني وبراميل بلاستيكية كبيرة تُستخدم لتخمير صلصة السمك. يقول السكان المحليون إن صلصة فو لوي السمكية تكون ألذ طعمًا كلما طالت مدة تخزينها، وتتميز بلونها البني الذهبي وكثافتها، وهي تختلف تمامًا عن صلصات السمك الأخرى في المناطق الأخرى.
عند التوقف عند منشأة إنتاج صلصة السمك الخاصة بالسيد تران فان توان في مبنى فو لوي 2، ستشاهد العشرات من البراميل البلاستيكية الكبيرة المصفوفة على الأرضية الأسمنتية الخارجية.
قال السيد توان إن صناعة صلصة السمك مهنة فريدة، إذ يُمكن لأي شخص ممارستها، ولكن ليس كل شخص قادرًا على صنع صلصة سمك جيدة. تُصنع صلصة السمك هنا بالكامل من أسماك الأنشوجة التي تُصطاد من المحيط. ولكن لإعداد صلصة سمك لذيذة، يجب اختيار الأسماك بعناية فائقة. كلما كان السمك طازجًا، كانت جودة الصلصة أفضل.
عادةً ما تتوفر صلصة سمك فو لوي بثلاثة أنواع، النوع الأول هو الأفضل. ووفقًا للسيد توان، يستغرق إنتاج قطرات من صلصة السمك من النوع الأول ما بين ١٦ و٢٤ شهرًا، بينما يستغرق النوع الثاني ما بين ٦ أشهر وسنة. عادةً، يحتاج ١٠٠ كجم من السمك إلى ٢٥-٢٧ كجم من الملح. يجب أن يكون ملح تخمير صلصة السمك جافًا جدًا. العديد من المطاعم، مثل تام سو، وآنه سون، وكوانغ تشينه...، لا تملك ما يكفي من البضائع للبيع خلال عيد رأس السنة.
لجعل ملح البحر جافًا تمامًا، استخدم ملحًا قديمًا مُنتَجًا قبل 5-6 أشهر. تُخلط الأنشوجة بالملح وتُوضَع في خزان تخمير، ثم تُوضَع عليها صفائح من الخيزران، وتُستخدَم الحجارة لضغطها.
خلال فترة الحضانة، يجب ألا تغفل عنها، بل يجب العناية بها ومراقبتها عن كثب. يجب أن تدعها "تتغذى" من الشمس وتتجنب المطر. يجب أن "تتغذى" الشمس بالتساوي، ويجب تجنب المطر بحرص، لذا يُغطى كل برميل بغطاء محكم. في الأيام المشمسة، افتح الغطاء وحركه بالتساوي حتى ينضج السمك بسرعة ويكون الماء صافيًا. في خزان تخمير صلصة السمك، كان الناس يستخدمون أوعية إسمنتية، لكنهم الآن استبدلوها ببراميل بلاستيكية مركبة أخف وزنًا وأنظف. يمكن لكل برميل بلاستيكي حضانة طن واحد من السمك.
بالإضافة إلى ذلك، لتحضير صلصة السمك اللذيذة، كان الناس هنا يضيفون نخالة الأرز والسمسم المحمص لإضفاء لون بني ذهبي عطري. أما الآن، فيستخدمون مسحوق فول الصويا المجفف، مما يمنح صلصة السمك لونًا أصفر عسليًا جميلًا. بعد استخراج صلصة السمك من الحوض، يجب ترشيحها عدة مرات للتأكد من عدم وجود أي بقايا.
عادة، يتم جمع الأسماك لصنع صلصة السمك من يناير إلى مارس من كل عام، عندما تعود القوارب محملة بالأنشوجة.
وقال السيد تران فان توان: "في الأشهر العادية من العام، تبيع عائلتي 3000 لتر من صلصة السمك، ولكن في شهر تيت هذا العام زادت كمية صلصة السمك المقدمة إلى السوق إلى 6000 لتر، ومعظمها من أفضل الأنواع".
بالإضافة إلى صلصة السمك، تشتهر قرية فو لوي أيضًا بمعجون الروبيان اللذيذ الذي نادرًا ما تجده في أي مكان آخر. مقارنةً بصلصة السمك، يستغرق تحضير معجون الروبيان وقتًا أقصر، لا يتجاوز 5-6 أشهر. ليس هذا فحسب، بل إن المادة الخام المستخدمة في تحضير معجون الروبيان هي الموي (روبيان البحر)، مما يجعله طبقًا ريفيًا اقتصاديًا.
بفضل الأيدي المجتهدة والماهرة والصابرة، والأهم من ذلك، المخلصة لصانعي صلصة السمك في فو لوي، فقد استحوذوا على سوق المستهلكين ليس فقط في المنطقة، ولكن أيضًا في المناطق والبلدات في المقاطعة، بالإضافة إلى مقاطعات أخرى مثل ثانه هوا، ها تينه، هانوي ، مدينة هوشي منه... وحتى تبعوا الأقارب والأصدقاء إلى بلدان أخرى.
قال السيد هو هو ثو، نائب رئيس لجنة شعب مقاطعة كوينه دي: "تضم قرية فو لوي، المقسمة إلى كتلتين سكنيتين، 509 أسر في مقاطعة كوينه دي، منها 115 أسرة تعمل في إنتاج صلصة السمك. وقد توارثت هذه المهنة أجدادنا وأجدادنا، وهي أيضًا مصدر دخل مهم. تنتج القرية بأكملها 2.9 مليون لتر من صلصة السمك سنويًا، ومع ذلك، في الشهر الأخير من العام قرب تيت، تبلغ كمية صلصة السمك المباعة في قرية فو لوي في السوق حوالي 500,000 لتر".
في عام ٢٠٠٨، اعتُبرت قرية فو لوي قرية حرفية تقليدية. وقبل بضع سنوات، أسس أعضاء القرية الحرفية جمعية كوينه دي التعاونية لصلصة السمك، حيث حازت منتجات صلصة السمك التي ينتجها عضوان من الجمعية التعاونية على ثلاث نجوم من برنامج OCOP على مستوى المقاطعة.
مصدر
تعليق (0)