هل لا يزال الشباب الفيتناميون يأكلون معجون الروبيان؟

معجون الروبيان هو نوع من صلصة السمك المستخدمة لتغميس وتتبيل العديد من الأطباق الفيتنامية التقليدية - الصورة: NAM TRAN

كان هذا سؤال أحد الحضور في المؤتمر الصحفي لإطلاق مشروع التخمير: أومامي المُطلق، الذي عُقد بعد ظهر يوم 8 يوليو في هانوي . وهو مشروع بحثي يتناول تقنيات الطبخ التقليدية في هانوي ومنطقة الجبال الشمالية الغربية.

وردًا على هذا السؤال، روى السيد جيمي فام - مؤسس مؤسسة كوتو الاجتماعية التي تدرب الشباب المحرومين على مهارات الطهي - قصة من تجربته الشخصية.

أعددتُ ذات مرة طبقًا فيتناميًا بسيطًا للغاية - معجون الروبيان - لضيوف كوريين. بعد تناوله، اندهشوا للغاية وسألوا عن سبب لذة الطبق ومناسبته لأذواقهم. بفضل ذلك، أستطيع الترويج للسياح وتغيير نظرتهم إلى فيتنام، مما يدفعهم لتجربة أطباق لم يتوقعوا يومًا أن يتذوقوها.

من هذه القصة، أرى أن المشكلة لا تكمن في توقف جيل الشباب عن تناول معجون الروبيان أو الأطباق التقليدية، بل في ضرورة تعليمهم كيفية تناولها ودمجها في الأطباق. الأهم هو ضمان سلامة الغذاء ونظافته، كما قال السيد جيمي فام.

الطهاة والخبراء يتشاركون في طرق التخمير الفيتنامية التقليدية في مؤتمر صحفي - الصورة: نجوين هيين

مشروع التخمير: إطلاق العنان لنكهة الأومامي هو شغف مجموعة تونغ، بقيادة الشيف هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إغناسيو وايت، ورائد أبحاث التخمير في فيتنام، دانيال هواي تيان. إنهم شغوفون بالمطبخ الفيتنامي، وخاصةً أساليب التخمير التقليدية الفريدة في فيتنام.

يعتقد الشيف الشاب هوانغ تونغ - مؤسس مشروع "التخمير" - الذي يمتلك مطعمين مدرجين في قائمة ميشلان المختارة، أفضل 50 مطعماً في آسيا - أن الأطباق الفيتنامية المخمرة مثل المخللات وصلصة السمك والمشروبات مثل عصير المشمش والخوخ المخلل كلها لذيذة، لكنها غير معروفة على نطاق واسع للأصدقاء الدوليين، لأننا لم نخبر قصتنا الخاصة.

ما زلنا نُقرّ بلذة صلصة السمك، لكن هذه اللذة لا يعترف بها العالم. اللذة هنا ليست رأي آبائنا، أو لذيذة لأن المعلمة قالت إنها لذيذة.

أنا من جيل الشباب، وقد عدتُ إلى فيتنام راغبًا في نقل تاريخ المطبخ الفيتنامي للعالم. التخمير جانبٌ صغيرٌ جدًا، ولكنه جانبٌ ثقافيٌّ، جوهرُ ما تركه أسلافنا،" هذا ما اعترف به هوانغ تونغ.

سيتم في المشروع تنظيم العديد من الأنشطة الجذابة مثل رحلة إلى لاو كاي للبحث عن المكونات وطرق الطبخ التقليدية لشعب الشمال الغربي، ودورات الطبخ المتقدمة في هانوي ومدينة هوشي منه، وجلسات تبادل المعرفة والمهارات.

من خلال مشروع التخمير: إطلاق العنان لنكهة أومامي ، يأمل المبدعون في إثارة شغف المطبخ الفيتنامي لدى الجيل الشاب والمساهمة في دفع المطبخ الفيتنامي إلى أبعد مدى على الخريطة الطهوية العالمية.

في يومي 13 و 18 يوليو، سيتم تقديم دروس مكثفة في فن التخمير من قبل ثلاثة طهاة هم هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إجناسيو وايت، ودانيال هواي تيان، لأولئك الذين لديهم شغف بالمطبخ بشكل عام والتخمير بشكل خاص.

Tuoitre.vn

المصدر: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm