أمعاء الخنزير هي الطبق المفضل لدى العديد من الفيتناميين - الصورة: NAM TRAN
الأمعاء الدقيقة أم الأمعاء الغليظة أكثر خطورة؟
وفقًا للأستاذ المساعد نجوين آنه توان، رئيس قسم جراحة الجهاز الهضمي بالمستشفى العسكري المركزي 108، تُوفّر أعضاء الحيوانات عمومًا عناصر غذائية مثل البروتين وفيتامينات (ب12) والمعادن (الحديد والزنك). وقد تختلف القيمة الغذائية باختلاف نوع أعضاء الحيوان.
الأمعاء الدقيقة هي الجزء الأول من أمعاء الحيوانات، وغالبًا ما تُعتبر الجزء الطري وبنيتها رقيقة. تُعتبر الأمعاء الدقيقة من الأطباق الشعبية، ولها قيمة غذائية عالية، كالبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.
ومع ذلك، يمكن أن يحتوي هذا الجزء أيضًا على ملوثات من الغذاء أو البيئة، وخاصة عندما لا يتم تربية الحيوان ومعالجته بشكل صحيح.
الأمعاء الغليظة جزء من الجهاز الهضمي للحيوان، وهي مسؤولة عن امتصاص الماء والمغذيات الزائدة. قد تحتوي أمعاء الخنازير القديمة على فضلات وبقايا، مما يزيد من خطر التلوث أو الإصابة بالأمراض.
وأضاف الدكتور لو فان ثيو - قسم العدوى العامة بالمستشفى المركزي للأمراض الاستوائية - أن الأمعاء الدقيقة للخنازير تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ولكن لا يمكن إنكار وجود مواد سامة من البيئة أو طعام الخنازير.
في الوقت نفسه، تُخزَّن فضلات عملية الهضم في الأمعاء الغليظة للخنازير. لذلك، يُعدّ هذا الجزء أكثر عرضة لاحتواء الأوساخ والمواد السامة.
"بغض النظر عن نوع أمعاء الخنزير التي نتناولها، فإن سلامة الغذاء والنظافة يجب أن تكون على رأس الأولويات، لأن الأمعاء الدقيقة والكبيرة تشكل مخاطر صحية محتملة"، حسب تحليل الدكتور ثيو.
ويوصي الأطباء بأنه لضمان السلامة وتجنب العدوى، من الضروري التأكد من تربية الحيوان ومعالجته بشكل آمن، والامتثال لقواعد نظافة الأغذية.
إذا لم يتم تحضيرها أو طهيها بشكل صحيح، يمكن أن تحتوي الأحشاء على بكتيريا أو طفيليات أو مواد ضارة أخرى، مما يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي أو التسمم أو أمراض خطيرة.
قال الدكتور ثيو: "الأطعمة الغنية بالبروتين، مثل الأمعاء، تُعدّ بيئة مثالية لنمو بكتيريا التسمم الغذائي. لذلك، حتى لو طُهيت، فإنها إذا تُركت في البيئة لفترة طويلة، فقد تُصبح ملوثة بسهولة".
تناول الكثير من الأعضاء قد يسبب الضرر.
وقال الدكتور آنه توان إن أعضاء الحيوانات غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول، لذا فإن الإفراط في تناولها سيؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل صحية أخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي الدكتور ثيو أيضًا بعض الأشخاص بالحد من تناول أحشاء الحيوانات أو عدم تناولها، مثل الأشخاص المصابين بالنقرس، لأن المستويات المرتفعة من حمض البوليك في الدم بسبب أحشاء الخنزير يمكن أن تسبب آلام المفاصل والتورم.
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو ارتفاع نسبة الدهون في الدم، لأن ارتفاع نسبة الكوليسترول في لحم الخنزير يمكن أن يسبب ارتفاع شحميات الدم.
لا يناسب الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناول لحم الخنزير، لأن الدهون الموجودة فيه يصعب هضمها.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو زيادة الوزن أيضًا الحد من تناولهم للحم الخنزير لأن الكمية العالية من السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير ستؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
ينبغي على مرضى التهاب الكبد الحدّ من تناول أعضاء الحيوانات. فتناول أعضاء الخنازير قد يُرهق الكبد، خاصةً في الحالات التي لا يعمل فيها بشكل سليم.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل أيضًا تجنب تناول الأطباق المصنوعة من أحشاء الخنزير للوقاية من خطر العدوى والفيروسات والطفيليات (الديدان والديدان) التي يمكن أن تؤثر على الجنين.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)