إن سلق الدجاج بالماء المغلي أو الماء العادي هو الصحيح، بهذه الطريقة لن يتفتت الدجاج وسيكون اللحم حلو المذاق.

كيفية اختيار الدجاج

عند اختيار الدجاج، يُفضّل اختيار الدجاج المحلي. وإذا قررت شراء دجاج حيّ، من المهمّ مراعاة صحته.

تشمل علامات الدجاج الصحي الريش اللامع، ولون الريش الزاهي، والجسم القوي، وقشور اللسان الكبيرة، والعينين اللامعتين بشكل خاص.

بالنسبة للدجاج المعالج، ابحث عن الدجاج الذي يتميز بقشرة صفراء باهتة طبيعية وقشرة رقيقة بشكل متساوي.

عند فحص الدجاج يجب الانتباه إلى مرونته وكذلك تناسق العوامات وعدم تراكم الدهون الصفراء في مناطق الرقبة والفخذ.

تجنب اختيار الدجاج الصناعي المسلوق مسبقًا، لأنه غالبًا ما يكون رطبًا وغير شهي وبلا نكهة. لضمان جودة الطعام، يُفضّل اختيار الدجاج المحلي أو الدجاج الحر.

تجهيز الدجاج

إذا كنت تستخدمها في وجبة، فابحث عن الدجاج بسبب عظامه الصغيرة، ولحمه الأبيض النقي، وجلده الأصفر اللامع، ونكهته الحلوة والعطرية.

بعد تنظيف الدجاج، قومي بإزالة الدهون من بطن ورقبة الدجاج لاستخدامها لاحقًا، وخاصة للقلي وجمع دهن الدجاج.

بعد ذلك، ضع الدجاج في القدر، مع التأكد من وجود كمية كافية من الماء لتغطيته. أضف الكراث أو البصل أو جذور البصل الأخضر إلى القدر أثناء سلق الدجاج (إذا كنت ترغب في تحضير حساء الدجاج، يمكنك أيضًا إضافة بضع شرائح من الزنجبيل).

لاحظ أنه إذا كنت تريد استخدام مرق الدجاج لتحضير الحساء، فعليك الحد من كمية الزنجبيل، لأنه يمكن أن يؤثر على نكهة الخضروات الأخرى عند طهيها معًا.

كيفية سلق الدجاج اللذيذ

ابدأ بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح إلى القدر، حسب الرغبة، كما تفعل عند تحضير الحساء. ضع القدر على الموقد واتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة.

بعد أن يغلي الماء، خفّض الحرارة واترك القدر يغلي على نار هادئة لمدة ١٠ إلى ٢٠ دقيقة، حسب حجم الدجاج. ثم أطفئ النار.

قبل البدء، انقع الدجاج في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجه واشطفه بالماء البارد ليصبح مقرمشًا ولذيذًا. أثناء الشطف، احرص على إزالة أي بقايا أو أوساخ عالقة به، ثم صفِّه.

أثناء طهي الدجاج، يمكنكِ أيضًا إزالة الدهون من البطن والرقبة لاستخدامها لاحقًا. ضعي الدهون في مقلاة وسخّنيها.

عند وضع الدهن في المقلاة، يُرجى الحفاظ على مسافة آمنة لتجنب تناثر الزيت. سخّن النار على درجة حرارة متوسطة، وعندما يذوب الدهن، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة لتجنب احتراقه.

لماذا يجب سلق الدجاج في الماء المغلي؟

مقارنةً بسلق الدجاج في الماء البارد، يُعدّ سلقه في الماء المغلي أصعب. يجب ضبط الوقت بدقة وسلق الدجاج بمهارة.

تتميز طريقة السلق هذه بأنها تساعد على حفظ جميع العناصر الغذائية داخل الدجاج، مما يجعل لحم الدجاج أحلى، على عكس طريقة سلق الدجاج في الماء البارد، والتي تتسبب في تحلل العناصر الغذائية بسبب مدة السلق الطويلة.

طريقة سلق الدجاج في الماء المغلي: أولاً، اغلي كمية معتدلة من الماء، ثم أضف إليه البصل المجفف والزنجبيل المطحون والملح.

بعد ذلك، اغمس الدجاج في الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ليعتاد على درجة الحرارة. ضع الدجاج في القدر مع توجيه أفخاذه لأسفل، لأن هذا هو الجزء الذي يستغرق وقتًا أطول في الطهي.

طريقة سلق الدجاج للحصول على جلد ذهبي جذاب

للحصول على جلد دجاج ذهبي اللون، يمكنك تطبيق بعض الخطوات البسيطة كما يلي:

الخطوة الأولى: بعد قلي الدجاج في المقلاة، اجمع حوالي ٢٠-٣٠ مل من دهن الدجاج واخلطه مع الكركم. هذه طريقة سحرية لإضفاء لون ذهبي على جلد الدجاج بعد سلقه، مما يجعله جذابًا للزبائن.

إذا كنت تستخدم الكركم الطازج، فبعد إزالة الدهون الزائدة، افرم الكركم ناعمًا واخلطه مع دهن الدجاج في المقلاة. سخّن المقلاة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، ثم أطفئ النار واستخدم الدهن لدهن الدجاج.

في حالة استخدام مسحوق الكركم، صب مسحوق الكركم في كوب أو وعاء صغير، ثم صب الماء الساخن من المقلاة وحرك جيدا.

انتظر حتى يستقر دهن الكركم ويصبح حادًا. لا تسخنه لتجنب رائحة الكركم القوية (مقارنةً بوضع الكركم مباشرة في القدر ليغلي).

بعد أن تستقر الدهن، استخدم هذه الطبقة لدهن الدجاج. هذه العملية تمنح جلد الدجاج لونًا ذهبيًا جميلًا دون أن تُخلّ بالنكهة (مقارنةً بخلط الكركم مباشرةً في قدر الغليان).

للحصول على قوام متماسك ولذيذ، اترك الدجاج يبرد تمامًا قبل البدء. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل تقطيعه، فهذا يُحسّن من شكله عند تحضيره. يمكن أيضًا إزالة دهن الدجاج الزائد بعد السلق لاستخدامه في قلي الخضراوات أو تحضير أرز دبق لذيذ بالدجاج.

للحصول على جلد دجاج مسلوق ناعم وأصفر فاتح، برّد الدجاج فورًا في الماء المغلي أو البارد بعد سلقه. انتظر حتى يبرد تمامًا قبل وضعه في طبق. إذا لم تفعل ذلك، فقد يجف جلد الدجاج ولن يكون لونه جذابًا.

وأخيرًا، للحفاظ على رطوبة الدجاج، يمكنكِ أخذ جذر كركم، وتقشيره، وسحقه، وعصره لاستخراج عصيره. امزجي عصير الكركم هذا مع دهن الدجاج المقلي، ثم افركيه على جلد الدجاج.

ستكون النتيجة قطعة دجاج مسلوق بقشرة ذهبية لامعة وناعمة وجذابة. نتمنى لك التوفيق في طهي دجاج مسلوق لذيذ وشهي!

مقارنةً بسلق الدجاج في الماء البارد، يُعدّ سلقه في الماء المغلي أصعب. يجب ضبط الوقت بدقة وسلق الدجاج بمهارة.

تتميز طريقة السلق هذه بأنها تساعد على حفظ جميع العناصر الغذائية داخل الدجاج، مما يجعل لحم الدجاج أحلى، على عكس طريقة سلق الدجاج في الماء البارد، والتي تتسبب في تحلل العناصر الغذائية بسبب مدة السلق الطويلة.

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/luoc-ga-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-la-moi-dung-cach-nay-ga-khong-bi-nat-ngot-thit-192231213152427036.htm