وجبة أوائل الخريف في مو كانج تشاي

الخريف في مو كانج تشاي.

لأول مرة، شعرتُ بمرور الفصول وتغيرات الطبيعة الطفيفة. ولأول مرة، استمتعتُ بالأطباق المميزة التي يُحضّرها شعب الهمونغ ببساطة في الوادي العميق.

موسم العطر واللون

في ذلك الخريف، انطلقنا من مدينة هو تشي منه في شاحنة صغيرة قديمة، عبر المقاطعات الوسطى، إلى هانوي ، ومن هناك، واصلنا التحرك نحو الشمال الغربي.

كانت محطة المجموعة الأولى في مو كانغ تشاي، حيث تتحول الحقول المتدرجة تدريجيًا من الأخضر الفاتح إلى الأصفر الذهبي. وما يلفت الانتباه في هذا المشهد الخريفي الجميل هو الألوان الزاهية لأزياء نساء المرتفعات اللواتي يحصدن الأرز بفرح.

رائحة الأرز العطري الممزوجة بعبير عشب المرتفعات المميز جعلت قلبي ينبض بسرعة. وعند مروري بتو لي، استطعت أيضًا أن أشم رائحة الأرز الصغير - هبة الخريف - وهو يتسلل برفق إلى أنفاس الجبال والتلال.

عند وصولهم إلى مو كانغ تشاي، قضت المجموعة ليلة في منزل على ركائز خشبية يُدعى دو غو، افتتحه زوجان من الهمونغ لاستقبال السياح. المضيفة، السيدة غو، امرأة ذكية ذات لكنة كينه لطيفة للغاية.

منزلها كأي منزل قائم على ركائز خشبية: في الطابق السفلي مطبخ ومساحة لبعض الطاولات والكراسي، وفي الأعلى طابق واسع يتسع لحوالي عشرين شخصًا. بعد أن انتهينا من حزم أمتعتنا، قدّمت لنا على الفور وجبة ساخنة من الخضار واللحم.

وجبة شعب الهمونغ.

إنها تجيد الطبخ، لذا طلبت منها أن تذهب إلى المطبخ في اليوم التالي لتتعلم طهي بعض الأطباق المحلية. مطبخ الخريف في مو كانغ تشاي ليس غنيًا جدًا، لأن الناس هنا يعيشون حياة بسيطة من حيث الطعام والملابس. المفهوم الطهوي الأساسي في المناطق ذات الظروف المادية السيئة هو تناول الطعام الموسمي.

غالبًا ما يذهب سكان المرتفعات إلى الغابة لقطف الخضراوات البرية. وفي منازلهم، يزرعون الخردل الأخضر المر. أما سكان الأراضي المنخفضة، فيطلقون عليه اسم "خردل القطط" نسبةً إلى "ميو" وهو اسم آخر لشعب الهمونغ.

الخريف هو أيضًا موسم تغطية أسطح المنازل بكروم اليقطين. وهذه أيضًا ميزة مميزة لمنازل المرتفعات. غالبًا ما يصنع الناس تعريشات ليتسلق اليقطين من الأرض إلى السطح. وتحت أفاريز المنزل، تتدلى تعريشة من الذرة، مما يجعلها رائعة الجمال.

يمتزج برتقالي اليقطين مع الأصفر الداكن للذرة. يتلاشى لون الأسطح البني تدريجيًا بفعل الرياح والصقيع. يُشكّل خضرة التلال والأصفر الناعم لحقول الأرز مشهدًا شاعريًا...

بدافع الفضول، طلبنا زيارة منزل أحد السكان المحليين. كان المنزل أكثر تهالكًا مما كنت أتخيل. تحت سقفه المغطى بشبكة من اليقطين الشاعري، كانت حظيرة الخنازير وقن الدجاج ومساحة معيشة العائلة.

ذكريات في المطبخ

أرشدتنا السيدة غو لطهي دجاج مفروم مقلي مع الفلفل الحار والدجاج المملح، وطبق "بادو" - وهو طبق يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير الملفوف في أوراق لولوت. لن يكون هناك أي شيء مميز في أطباق الأراضي المنخفضة دون إضافة "لا دو" - وهو نوع من أوراق الغابات ذو رائحة مميزة.

المؤلف (الغلاف الأيمن) يرتدي زي الهمونغ.

طعم الأطباق الحار في جو الخريف البارد على الجبال الشاهقة يجعلني أشعر وكأنني أحتضن صديقًا جديدًا. لقد دللني الخريف في مو كانغ تشاي كثيرًا!

كنا نطبخ في المطبخ المظلم، لكن أحاديثنا كانت أكثر إشراقًا من ضوء الشمس في حقول الأرز بالخارج. بعد الانتهاء من الطبق الرئيسي، سألتها: "ماذا نحتاج لتحضير الحساء؟"، راغبةً في معرفة إن كانت طريقتها في تحضير الحساء مختلفةً عن الطريقة المعتادة. أجابت ببراءة: "تحتاجين قدرًا لتحضير الحساء!"، مما جعلنا جميعًا نضحك.

حساء اليقطين لا يشبه أي حساء آخر تناولته. مهما كان الموسم، من الشرق إلى الغرب، اليقطين في كل مكان. كل قطعة يقطين دسمة، غنية، وحلوة. يتميز طبق اليقطين المسلوق بنكهة غنية لأن الطقس هنا قاسٍ، لذا فإن كل خضار فيه هو خلاصة أروع وأروع ما تقدمه السماء والأرض.

بينما كنا نُحضّر الغداء، كان طفلها ذو الأربع سنوات يركض عند قدميها، مُستكينًا في حضنها من حين لآخر. وكان هناك أيضًا قطٌّ مُرقّطٌ يُحبّ الجلوس بجانب موقد الحطب، يُراقب ويُنصت إلى حديثنا باهتمام، مُستمتعًا بالجوّ الودود.

كانت تلك أجمل ذكريات الخريف التي عشناها على الإطلاق. كذلك، مشهد الخريف الذي نمر به أمام نافذة السيارة لا يتكرر إلا مرة واحدة، ولن نراه مجددًا حتى لو عدنا على نفس الطريق.

خلال الأيام التي عانت فيها المرتفعات الشمالية الغربية من الكوارث الطبيعية، اتصلتُ بالسيدة غو، فأخبرتني أن منطقة مو كانغ تشاي التي أقمنا فيها لم تتضرر كثيرًا.

وتجولتُ، والحياة تمرُّ بعواصف لا تُحصى. لكن في كل مرة، الإيمان بأن كل شيء سيكون على ما يرام يحملنا على تجاوز العواصف. في خضمِّ الصعوبات، نرى حضور الحب.

إن الكلمتين "الحب العائلي" لا تقتصران على نطاق ما بين الأشخاص القريبين جدًا، بل هما الحب بين الناس، بغض النظر عن كونهم غرباء أو معارف.

أشتاق إلى كل منطقة زرتها، والتي شهدت شبابي الباهر. بحر الغيوم، والتلال، والشلالات، والجداول، والطرق التي تعانق الجبال... أتمنى أن أرى ذلك المكان الهادئ مرة أخرى - كما أتذكر خريف مو كانغ تشاي، مرات عديدة في حياتي!

المصدر: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html