دليل ميشلان يفتقد العديد من الأطباق اللذيذة في هانوي

[إعلان 1]
يعتقد المراسل الأمريكي جوشوا زوكاس، الذي عاش في هانوي لأكثر من 10 سنوات، أن دليل ميشلان قد فاتته 5 من أكثر أماكن الطعام في الشوارع جاذبية وإثارة للاهتمام في العاصمة.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

هناك أنواع عديدة من الأسماك التي يمكن استخدامها في تحضير حساء نودلز السمك، لكن مطعم سام كاي سي لنودلز السمك يختار سمك البلطي. (المصدر: فودودي)

ذكر كاتب "ذا إنسايدر" أن لجنة تقييم نجوم ميشلان، عند اختيار المطاعم، تعتمد عادةً على خمسة معايير، هي: جودة المنتج؛ وإتقان النكهات وتقنيات الطهي؛ وشخصية الشيف التي تتجلى في تجربة تناول الطعام؛ وقيمة الطبق من حيث السعر؛ والاتساق والتوافق بين المفتشين. وبشكل عام، يُفهم أن التركيز ينصب على الطعام.

1. نودلز سمك سام كاي سي

يقع مطعم سام كاي سي لنودلز السمك في شارع ترونغ ين الشهير (حي هوان كيم)، وهو مطعم شهير يرتاده السكان المحليون والأجانب في الحي القديم. على الرغم من افتتاحه لأكثر من عشرين عامًا وتخصصه في نودلز السمك، إلا أنه لم يُذكر في دليل ميشلان.

هناك أنواع عديدة من الأسماك التي يمكن استخدامها في تحضير حساء نودلز السمك، لكن مطعم سام كاي سي لنودلز السمك يختار سمك البلطي. يتكون طبق حساء نودلز السمك الغني بالنكهة من قطع سمك مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا، ونودلز مسلوقة في الماء المغلي، وشبت، وبصل أخضر، وخضراوات موسمية مثل الخردل الأخضر، والكرفس، وبراعم الفاصوليا. يتميز المرق بنكهة حلوة وحامضة مميزة بفضل الطماطم ومرق العظام.

يشتهر المطعم بلفائف السمك المُعدّة بوصفة خاصة مستوحاة من هوي . القشرة الخارجية من لحم الفرخ الطري، والجزء الداخلي من اللحم المفروم وفطر الأذن الخشبية، وكرات السمك مغطاة بدقيق مقلي مقرمش لإضفاء نكهة فريدة.

بحسب المراسل الأمريكي، ربما يكون ما يجعل هذا المطعم أكثر جاذبية هو مناظره الطبيعية. يرتبط طبق نودلز السمك باسم صاحبته وموقعه - يقع متجر نودلز السيدة سام تحت شجرة بانيان. بجوار المطعم يقع معبد ترونغ ين، حيث يُعرب السكان المحليون عن احترامهم ويعتقدون أن "السماء" ستُباركهم في حياتهم وأعمالهم.

2. فو بونغ هانغ ترونغ

لم يعد مطعم "فو بونج" موجودًا على رصيف هانغ ترونغ، بل انتقل الآن إلى علية في منزل قديم بعد أن نفذت المدينة حملة واسعة النطاق لتنظيف الرصيف في عامي 2016 و2017.

للوصول إلى مطعم الفو الشهير سابقًا، يجب على رواد المطعم الدخول إلى زقاق ضيق، بالكاد يكفي لمرور شخصين، بعمق حوالي 6-7 أمتار. ثم اتبع اللافتات إلى الطابق الثاني، عبر درج حلزوني قديم.

أعرب زوكاس عن إعجابه بتصميم المطعم، الذي يضم غرفة نوم وغرفة عبادة وغرفة معيشة لعائلة المالك. وقد أتاح له ذلك رؤية أوضح لحياة الناس في الحي القديم في هانوي .

فيما يتعلق بمطعم الفو، علّق السائح الأمريكي قائلاً إن طعمه يُشبه الفو الشمالي التقليدي مع مرق غني. تُحضّر التوابل المُصاحبة في المطعم بعناية، ويُحضّر الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار منزليًا، ويُؤكلان مع الفو ليُضفي على المرق نكهةً أكثر.

3. فو هانه لان أونغ

يشتهر مطعم Pho Hanh بطبق الفو المختلط المصنوع من الدجاج، وقد اقترحته مجلة السفر The Culture Trip مرةً ما كمكان مناسب للسياح لتناول وجبة سريعة قبل استكشاف هانوي في الليل.

يُسلق فو حتى يصبح طريًا، باستخدام نودلز تُشبه فو اللحم البقري. المكونات المُصاحبة هي دجاج مبشور، بصل أخضر، أعشاب، فول سوداني، ويُقدم مع صلصة حلوة وحامضة.

يقع فو هانه بالقرب من اثنين من أقدم شوارع العاصمة، لان أونغ وتووك باك. وهو من الشوارع القليلة التي لا تزال تبيع منتجات تحمل اسم الشارع. تشتهر هذه المنطقة بتجارة الطب الشرقي التقليدي. عندما تأتي إلى هنا للاستمتاع بالمأكولات، ستملأ رائحة الأعشاب الطبية الأجواء، مما يخلق أجواءً مميزة.

لفائف الأرز الفيتنامية. (المصدر: وصفات هيلين)

4. لفائف الأرز الساخنة هو تاي

يعد الحي القديم مركزًا لمشهد طعام الشارع في هانوي، ولكن شمال الحي القديم لديه الكثير ليقدمه أيضًا.

يقدم مطعم هو تاي هوت رايس رولز في ين فو لفائف أرز بعجينة رقيقة وناعمة وطرية، رقيقة بما يكفي لتغطية الحشوة السميكة. صلصة التغميس الحلوة واللذيذة مُنكّهة حسب الرغبة، وتأتي كل حصة من لفائف الأرز مع سجق القرفة، وسجق الأرز الأخضر، والأعشاب. بالإضافة إلى لفائف اللحم وفطر الأذن الخشبية، يقدم المطعم أيضًا لفائف أرز بالبيض شهية.

وقال السائح الأمريكي إن ما كان أكثر إثارة للاهتمام من الاستمتاع بهذا الطبق هو مشاهدة الشيف وهو يسكب دقيق الأرز في الباخرة ثم يلف كل كعكة "بسرعة" بالتساوي.

وأخيراً، أكد زوكاس أن مطعم بان كوون الذي افتتح قبل 40 عاماً "يستحق" أن يُدرج في قائمة ميشلان.

5. معكرونة بالبط بالقرب من سكة حديد تران فو

من الأطباق الجذابة الأخرى في هانوي، والتي أغفلها دليل ميشلان، طبق فيرميشيلي البط. وعلّق زوكاس على هذا الطبق قائلاً إنه يحتوي على مرق غني وحار يُخفي رائحة لحم البط الكريهة. هناك طريقتان لتناوله: مع مرق ساخن أو ممزوج بصلصة جافة.

أوصى مراسل أمريكي بمطعم ثانه نجان لقربه من مسارات القطارات، لما يتميز به من موقع مميز. ويقترح زوكاس على من لا يستطيع الذهاب إلى شارع القطارات زيارة هذا المطعم لتجربة مأكولات الشارع أثناء مشاهدة القطار. يمكن للزبائن زيارة المطعم يوميًا خلال ساعات عمل القطارات، وهي السابعة مساءً والسابعة وخمس وأربعون دقيقة والثامنة والنصف مساءً.

[إعلان 2]
مصدر