يقول دليل ميشلان إنه يحب حساء الفو من مطعم كوي هوي، ومعجون الجمبري من مطعم مان موي، والقواقع المحشوة من مطعم نها تو...

[إعلان 1]

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

وفقًا لدليل ميشلان، فإن جميع المؤسسات المذكورة أعلاه لديها أطباق لا تُنسى تثير إعجاب المقيمين وتجعلهم يرغبون في التوصية بها على نطاق واسع.

سيتم الإعلان عن قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه ودا نانغ في عام 2024 في 27 يونيو في مدينة هوشي منه.

فو كوي هوي (هانوي)

حساء الفو هنا غني باللحم البقري، وهو عطري بالزنجبيل والقرفة والبصل المحمص والعديد من التوابل الأخرى.

ويتم إضافة سيقان البصل الأخضر أيضًا لجعل مرق الفو أكثر نكهة.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — فو خوي هوي - الصورة: دليل ميشلان

هنا، يمكن للعملاء اختيار جزء اللحم البقري الذي يفضلونه بحرية.

أعجب حكام دليل ميشلان المجهولون بشدة بلحم الصدر. كان اللحم مقطعًا إلى شرائح رقيقة، مع الحفاظ على صلابته ورائحته.

بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا أعواد الخبز المقلية، والتي تعد الطبق الجانبي المثالي مع حساء الفو باللحم البقري.

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية (هانوي)

هذا المطعم مفتوح منذ 40 عامًا، ويشتهر بسمك الثعبان المقلي المقرمش. ووفقًا لدليل ميشلان، يتميز سمك الثعبان هنا بقوام سميك ومقرمش، ورائحة مميزة بعد القلي.

الطبق المميز للمطعم هو مزيج من شعرية ثعبان البحر (جافة) أو حساء شعرية ثعبان البحر.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — دونغ ثينه، مزيج من شعرية ثعبان البحر - الصورة: دليل ميشلان

يحتوي طبق الشعيرية بالثعبان البحري على الكثير من براعم الفاصوليا والخيار والأعشاب مثل الريحان وأوراق النعناع... يرش الفول السوداني المحمص في الأعلى ويرش القليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة المخففة.

يُحضر صاحب المطعم أيضًا وعاءً صغيرًا من مرق عظام ثعبان البحر المطهوة على نار هادئة لتناوله معه. إجمالًا، ستُرضيك نكهته الغنية.

بانه زيو في مستر باي ويسترن (هانوي)

يوصي مراجعو ميشلان بكيفية تناول بان زيو هنا.

هناك أنواع عديدة من بان زيو، تُحضّر حسب طلب الزبون. عند تناوله، يُرشّ الخضراوات والأعشاب على ورق الأرز، ثم يُلفّ بان زيو ويُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة.

Các chuyên gia Michelin — خبراء ميشلان يُقيّمون طبق بان شيو في مطعم مستر باي في الغرب - صورة: دليل ميشلان

وفقًا لدليل ميشلان، يُقلى بان زيو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ويُحشى بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. تُضفي صلصة السمك الحلوة والحامضة لمسةً مميزة.

ينصح خبراء ميشلان بإضافة المزيد من النكهة إلى هذا الطبق، ومحاولة إضافة القليل من صلصة الفلفل الحار محلية الصنع.

بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك (هانوي)

وهذا أحد إبداعات الشيف المميزة، والذي يوصف في كثير من الأحيان بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام".

وفقًا لدليل ميشلان، في مطعم Luk Lak، Sa Pa، يتم تتبيل لحم الخنزير المقدد بالصلصات العشبية ثم شوائه بشكل احترافي.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك - الصورة: دليل ميشلان

في كثير من الأحيان يأكل الناس هذا الطبق مع أوراق الماك مات المقلية والأرز اللزج.

تتميز أوراق شجرة الماك مات بنكهة فريدة تُذكرنا بالنكهات الاستوائية، غنية بنكهة الجوز. وعند قليها، تزداد نكهتها وضوحًا، فهي لا تفقد نكهة اللحم فحسب، بل تُعززها بشكل رائع.

رش طبقة من البصل المقلي فوق الأرز اللزج عند التقديم، مما يخلق قرمشة مثيرة للاهتمام مع كل قضمة.

القواقع المحشوة المطهوة على البخار في نها تو (مدينة هو تشي منه)

أعجب مراجعو دليل ميشلان بالقواقع المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu.

بالنسبة لهذا الطبق، يقوم الناس بخلط لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم يخلطون جيدًا ويوضعون في أصداف الحلزون ويطهى على البخار حتى ينضج.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — الحلزونات المحشوة المطهوة على البخار في مطعم نها تو - الصورة: دليل ميشلان

لحم الحلزون مطاطي ومقرمش، بينما لحم الخنزير حلو المذاق. وحسب لجنة التحكيم، ما يميز هذا الطبق هو طبقة عشبة الليمون في قاعه عند الطهي بالبخار، مما يُضفي نكهة عشبية مميزة ويزيل رائحة السمك.

يصبح هذا الطبق المحشو بالحلزون المطهو على البخار لذيذًا أكثر عندما يُقدم مع صلصة الريحان.

بون بو هوي 14ب (مدينة هو تشي منه)

هنا، يتم طهي المرق من عظام اللحم البقري، وعظام لحم الخنزير، والبصل...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — يُباع Bun bo Hue 14B بشكل أساسي عبر الإنترنت - الصورة: دليل ميشلان

في وعاء من حساء نودلز لحم البقر هوي، هناك شرائح لحم البقر، وتر لحم البقر، وكرات لحم البقر... يتم تناول حساء نودلز لحم البقر هوي مع الإضافات مثل براعم الفاصوليا والفلفل الحار والليمون وصلصة السمك، والتي يتم تغليفها جميعًا بشكل منفصل.

بشكل عام، هذا هو وعاء من المعكرونة مع مرق غني ولذيذ.

بطن لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان مان موي (مدينة هو تشي منه)

يتميز هذا الطبق بنكهة غنية، وهو مصنوع من لحم بطن الخنزير المقلي مع معجون الروبيان والفلفل، ثم يُطهى في وعاء طيني صغير، ثم يُرش عليه بعض أغصان الكزبرة.