يقول دليل ميشلان أنه يحب حساء الفو من مطعم كوي هوي، ومعجون الروبيان من مطعم مان موي، والقواقع المحشوة من مطعم نها تو...

[إعلان 1]

Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

وفقًا لدليل ميشلان، فإن جميع المؤسسات المذكورة أعلاه لديها أطباق لا تُنسى والتي تثير إعجاب المقيمين وتجعلهم يرغبون في التوصية بها على نطاق واسع.

سيتم الإعلان عن قائمة المطاعم التي اختارها دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه ودا نانغ في عام 2024 في 27 يونيو في مدينة هو تشي منه.

فو كوي هوي (هانوي)

حساء الفو هنا غني باللحم البقري، وهو عطري بالزنجبيل والقرفة والبصل المشوي والعديد من التوابل الأخرى.

ويتم إضافة سيقان البصل الأخضر أيضًا لجعل مرق الفو أكثر نكهة.

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — فو خوي هوي - الصورة: دليل ميشلان

هنا، يمكن للعملاء اختيار جزء اللحم البقري الذي يفضلونه بحرية.

أعجب مراجعو دليل ميشلان المجهولون بشدة بلحم الصدر. كان اللحم مقطعًا إلى شرائح رقيقة، مما يضمن بقاءه مطاطيًا وذا نكهة لحمية عطرية.

بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم أيضًا أعواد الخبز المقلية، والتي تعد الإضافة المثالية لطبق فو اللحم البقري.

دونغ ثينه ثعبان البحر الشعيرية (هانوي)

هذا المطعم مفتوح منذ 40 عامًا، ويشتهر بسمك الثعبان المقلي المقرمش. ووفقًا لدليل ميشلان، يتميز الثعبان هنا بقوام سميك ومقرمش، ورائحة شهية بعد القلي.

الطبق المميز للمطعم هو مزيج من شعرية ثعبان البحر (جافة) أو حساء شعرية ثعبان البحر.

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — دونغ ثينه، مزيج من شعرية ثعبان البحر - صورة: دليل ميشلان

يحتوي طبق الشعيرية بالثعبان البحري على الكثير من براعم الفاصوليا والخيار والأعشاب مثل الريحان وأوراق النعناع... وفي الأعلى يرش الفول السوداني المحمص ويرش بالقليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة المخففة.

يُحضر صاحب المطعم أيضًا وعاءً صغيرًا من مرق عظام ثعبان البحر المطهوة على نار هادئة لتناوله. إجمالًا، ستُرضيك نكهته الغنية.

بانه زيو في مستر باي ويسترن (هانوي)

يوصي دليل ميشلان بكيفية تناول بان شيو هنا.

هناك أنواع عديدة من بانكسيو، تُحضّر حسب طلب الزبائن. عند تناولها، تُوزّع الخضراوات والأعشاب على ورق الأرز، ثم يُلفّ بانكسيو ويُغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة.

Các chuyên gia Michelin — خبراء ميشلان يُقيّمون طبق بان شيو في مطعم مستر باي في الغرب - صورة: دليل ميشلان

وفقًا لدليل ميشلان، يُقلى بان شيو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ويُحشى بالروبيان أو لحم الخنزير وبراعم الفاصوليا. تُضفي صلصة السمك الحلوة والحامضة لمسةً مميزة.

وينصح خبير ميشلان بإضافة المزيد من النكهة إلى هذا الطبق، ومحاولة إضافة القليل من صلصة الفلفل الحار محلية الصنع.

بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك (هانوي)

وهذا أحد إبداعات الشيف المميزة، والذي يوصف في كثير من الأحيان بأنه "هدية من الأقليات العرقية في فيتنام".

وفقًا لدليل ميشلان، في مطعم Luk Lak، Sa Pa، يتم تتبيل لحم الخنزير المقدد بالصلصات العشبية ثم شوائه بشكل احترافي.

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — بطن لحم الخنزير سا با في لوك لاك - الصورة: دليل ميشلان

عادة ما يأكل الناس هذا الطبق مع أوراق الماك مات المقلية والأرز اللزج.

تتميز أوراق نبات البندق الصيني بنكهة فريدة تُذكرنا بالنكهات الاستوائية، غنية بالنكهة. وعند قليها، تزداد نكهتها وضوحًا، فهي لا تُنقص من نكهة اللحم فحسب، بل تُعززها بشكل رائع.

رش طبقة من البصل المقلي فوق الأرز اللزج عند تناوله، مما يخلق قرمشة مثيرة للاهتمام مع كل قضمة.

القواقع المحشوة المطهوة على البخار في نها تو (مدينة هو تشي منه)

أعجب مراجعو دليل ميشلان بالقواقع المطهوة على البخار في مطعم Nha Tu.

بالنسبة لهذا الطبق، يقوم الناس بخلط لحم الحلزون مع لحم الخنزير والزنجبيل، ثم يخلطونهم جيدًا ويضعونهم في أصداف الحلزون ويطهونهم بالبخار.

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — الحلزونات المحشوة المطهوة على البخار في مطعم نها تو - الصورة: دليل ميشلان

لحم الحلزون مطاطي ومقرمش، بينما لحم الخنزير حلو المذاق. وحسب لجنة التحكيم، ما يميز هذا الطبق هو طبقة عشبة الليمون في قاع الطبق عند الطهي بالبخار، مما يُضفي نكهة عشبية مميزة ويزيل رائحة السمك.

يصبح هذا الطبق من الحلزون المحشو المطهو على البخار لذيذًا أكثر عندما يُقدم مع صلصة الريحان.

بون بو هوي 14ب (مدينة هو تشي منه)

هنا، يتم طهي المرق من عظام اللحم البقري، وعظام لحم الخنزير، والبصل...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — يُباع Bun bo Hue 14B بشكل أساسي عبر الإنترنت - الصورة: دليل ميشلان

في وعاء من حساء نودلز لحم البقر هوي، هناك شرائح لحم البقر، وتر لحم البقر، وكرات لحم البقر... يتم تناول حساء نودلز لحم البقر هوي مع الإضافات مثل براعم الفاصوليا والفلفل الحار والليمون وصلصة السمك، وكلها ملفوفة بشكل منفصل.

بشكل عام، هذا طبق من المعكرونة مع مرق غني ولذيذ.

بطن لحم الخنزير المقلي مع معجون الروبيان مان موي (مدينة هو تشي منه)

يتميز هذا الطبق بنكهة غنية، وهو مصنوع من لحم بطن الخنزير المقلي مع معجون الروبيان والفلفل، ثم يُطهى في وعاء طيني صغير، ثم يُرش عليه بعض أغصان الكزبرة.