يقترح طهاة دليل ميشلان أطباقًا لذيذة تتجاوز الفو والبان مي - الصورة: دليل ميشلان
نشر دليل ميشلان مؤخرًا مقالاً عن أطباق فيتنامية لذيذة غير بان مي وفو، بناءً على اقتراحات الطهاة الفيتناميين.
الأرز المكسور لا يفرق بين الغني والفقير
قال دوي نجوين - الفائز بجائزة ميشلان للشيف الشاب لعام 2024، رئيس الطهاة في مطعم ليتل بير - "أرز مكسور بالتأكيد".
يُطهى الأرز المكسور مع الأرز المكسور واللحم المشوي وتشكيلة من الإضافات، وهو طبق يعشقه الكثير من الفيتناميين، من الإفطار إلى العشاء، سواءً كانوا صغارًا أم كبارًا، أغنياء أم فقراء. يمكن للجميع الجلوس على الرصيف والاستمتاع به.
الأرز المكسور هو طبق محبوب من قبل العديد من الفيتناميين - الصورة: با غيين
وقال دوي نجوين إنه ذات مرة عندما اصطحب الشيف أندرو مارتن (بانكوك) لتناول الطعام في مطعم يقدم الأرز المكسور، علق الشيف: "إذا كان هناك مكان حيث يمكن لجميع فئات الناس في المجتمع الجلوس وتناول الطعام معًا، فهذا هو المكان".
هناك، يصل الناس بسياراتهم الفاخرة ويجلسون بجانب عمال النظافة. يتشاركون نفس المكان.
سلطة الخضار الملكية - نكهات من الماضي
يوصي Vo Thi Bich Thuan، رئيس الطهاة ومالك مطعم Vi Que Kitchen (HCMC)، بسلطة الخضار الملكية.
"هذا الطبق نشأ في هوي ، العاصمة القديمة لفيتنام. اسم الطبق يدل على كل شيء: خضراوات للملوك"، قالت.
سلطة خضار ملكية طازجة ومنعشة، من الأفضل تناولها في الصيف أو لتخفيف الشعور بالشبع أثناء تيت - صورة: هاي ثوي
وفقًا لممثل مطبخ Vi Que، فإن rau tien vui عبارة عن خضار ذو ملمس يشبه الهلام، كان مخصصًا في السابق للقصر الملكي، ويشتهر بخصائصه المبردة والمزيلة للسموم والصديقة للبشرة.
وأضاف بيتش ثوان أن هذه ليست مجرد سلطة عادية، ولكن عندما تؤكل، فإنها تبدو وكأنها "قطعة من التاريخ"، مليئة بالنكهة والتوازن والأناقة من الماضي".
مزيج جريء من الشعيرية، وجبنة الفول، ومعجون الروبيان
قام لي مينه تونغ - الشيف ومالك مطعم Xoi Com ( هانوي ) - على الفور بتقديم الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر.
يقدّر هذا الشيف هذا الطبق لأنه مصنوع من مكونات بسيطة (شعرية الأرز، التوفو المقرمش، ومعجون الروبيان) ولكنه يقدم مزيجًا جريئًا من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة.
طبق بون داو مام توم - الصورة: HA THANH
وبحسب مينه تونغ، يمكن للرواد العثور على هذا الطبق في أكشاك الأرصفة في جميع أنحاء هانوي، حيث يجلس الباعة على الرصيف مع مواقد زيت صغيرة لقلي التوفو، وبيعه مع الشعيرية والأعشاب مثل النعناع البري والريحان... ومعجون الروبيان المخلوط بعصير الكمكوات/الليمون والفلفل الحار الطازج والسكر.
"يتناول أهل هانوي عادةً الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر على الغداء. إنه طبق بسيط ولكنه مناسب ليوم عمل طويل"، كما شارك.
يجسد بون بو هوي المطبخ الفيتنامي الأوسط
تو دانج - الشيف ومالك مطعم Nha Tu (مدينة هو تشي منه) - يختار حساء المعكرونة باللحم البقري أو حساء المعكرونة باللحم البقري هوي.
وُلِد في المنطقة الوسطى، حيث الأطباق غنية بعشب الليمون والتوابل وتحتوي دائمًا على وعاء من صلصة السمك على الجانب، والنكهات الجريئة والحارة والغنية من تلك الأرض تتسرب إلى دم تو دانج.
حساء المعكرونة باللحم البقري يحظى بتقدير كبير بفضل نكهته الغنية والأصيلة من وسط فيتنام - الصورة: BUN BO O KAY
بحسب الشيف، يُعدّ طبق "بون بو" تجسيدًا رائعًا لتلك الروح. إنه طبق غنيّ باللحم البقري، وأقدام الخنزير، والأعشاب، ومعجون الروبيان، والأهم من ذلك كله، عشبة الليمون.
شوربة نودلز نام فو، طعام الشارع الفاخر
فو ثانه فونج، رئيس الطهاة في مطعم كوكو داينينج (الحائز على نجمة ميشلان)، يغمس حساء نودلز نام فو.
هذا حساء نودلز كثيف من هوي. هذا الطبق الفريد غنيٌّ بأطباق فيتنام الوسطى التقليدية، ويُعدّ جوهرةً فنيةً أصيلةً في المطبخ الفيتنامي.
"على الرغم من أنها غير معروفة على المستوى الدولي إلا أنك بمجرد تذوقها لن تنساها أبدًا"، كما قال فونج.
شوربة نودلز الأرز نام فو - صورة: بازان
يصف هذا الشيف حساء المعكرونة نام فو بأنه يتكون من معكرونة التابيوكا الناعمة واللذيذة المنقوعة في مرق غني وسميك قليلاً مصنوع من لحم الخنزير وسرطان البحر أو الروبيان، وغالبًا ما يكون لونه برتقاليًا أحمرًا مذهلاً بفضل زيت الأناتو.
كل ملعقة تمنح إحساسًا دافئًا ومليئًا بالأومامي، مع إضافة الأعشاب الطازجة ولمسة من الفلفل الحار.
وعلق قائلاً "يعكس هذا الطبق براعة ورقي تراث هوي في الطهي، حيث حتى طعام الشارع المتواضع يحمل شعوراً بالوقار".
المصدر: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
تعليق (0)