أطباق من الأوقات الفقيرة أصبحت تخصصات أرض ناو

في نهاية شهر أبريل/نيسان، وبعد أن اصطحبت رجل الأعمال الياباني تسوبامي كازوهيكو إلى بينه دينه لزيارة المدينة والتعرف على فرص الاستثمار فيها، اصطحبته إلى دار الضيافة التابعة للجنة الحزب الإقليمية في بينه دينه في شارع تران فو، بمدينة كوي نون، للاستمتاع بالمأكولات المحلية.

قُدّمت أطباقٌ من المأكولات البحرية الطازجة المُصطادة من مياه بنه دينه إلى المائدة الواحدة تلو الأخرى. إلا أن أيًا من هذه الأطباق لم يُعجب الضيف الياباني، لأنه سافر إلى أماكن عديدة واستمتع بها كثيرًا. عندما ظهر طبق الدقيق المقلي مع وعاء من صلصة السمك الممزوجة بسمك رأس الأفعى المشوي الساخن، رفع إبهامه، مُشيرًا إلى أن "هذا الطبق هو الأفضل" وأكل ثلاثة أطباق دفعةً واحدة.

كان الزملاء الذين رافقوا السيد كازوهيكو ذلك اليوم قادمين من مدينتي هو تشي منه وهانوي ، وقد أشادوا به جميعًا عندما تذوقوه لأول مرة. لم يتوقعوا أن يكون هذا الطبق المميز طبقًا ريفيًا في أرض ناو بينه دينه. في ذلك الوقت، كانت المعكرونة رخيصة جدًا، ولم يكن سعر الكيلوغرام منها يعادل ثمن الآيس كريم. لذلك، عادةً ما كانت العائلات الفقيرة فقط تتناول هذا الطبق على الإفطار.

اخلطي الدقيق مع صلصة السمك وسمكة رأس الأفعى المشوية

كان أول دقيق يُصنع في ذلك الوقت من الكسافا الطازجة. في البداية، كانت الكسافا تُقشر وتُطحن حتى تصبح مسحوقًا. بعد ذلك، كان الدقيق يُفرك على شبكة أو قطعة قماش سميكة، ثم يُترك المسحوق ليترسب في وعاء طوال الليل، وكان يُسمى الدقيق الأول.

قبل المعالجة، يُخلط الدقيق بكمية كافية من الماء، بحيث لا يكون سائلاً جداً ولا سميكاً جداً. يجب أن تكون المقلاة جاهزة، ويُضاف القليل من الزيت لمنع التصاقه بالقاع. عندما يغلي الزيت، يُسكب الدقيق، ويُخفّض الحرارة ويُحرّك باستمرار. يُشتق اسم "تحريك الدقيق" أيضاً من هذه العملية. يجب أن يكون المعالج ماهراً وسريعاً في تحريك الدقيق لضمان نضج جميع أجزائه بالتساوي. يصبح الدقيق شفافاً أثناء الطهي، كالصمغ.

كانت صلصة التغميس بالدقيق المقلي آنذاك تُخلط ببساطة من الفلفل الحار والثوم المهروس مع صلصة السمك الجيدة أو صلصة السمك المخمرة. كان الدقيق المقلي يُترك في المقلاة الساخنة، ثم تُستخدم عيدان تناول الطعام لتغميسه في صلصة السمك، وهكذا يكون الإفطار قد اكتمل.

اليوم، يُعدّ دقيق القمح المطحون الجافّ أكثر أطباق الدقيق المقليّ شيوعًا، ويُقدّم مع الجمبري واللحوم والأسماك المطهوّة ببطء وأحشاء البقر والخنزير وغيرها. إلا أن أشهى الأطباق لا يزال يُغمس في صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم، أو سمك رأس الأفعى المشوي، أو سمك الفرخ. ورغم أنه طبقٌ خاص، يُمكن لأي شخص الاستمتاع به في المطاعم في بينه دينه، حيث لا يتجاوز سعر الحصة بضع عشرات الآلاف من الدونغات الفيتنامية.

المصدر: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm