يقع هذا المتجر القديم الذي يعود تاريخ بنائه إلى عام 1976، والذي يقدم حساء الحلويات المختلطة، في زقاق صغير في شارع تران هونغ داو ( هانوي )، وفي كل ليلة يكون ممتلئًا بالزبائن، حيث لا توجد طاولات أو كراسي فارغة.
مساحة المتجر بسيطة، مجرد منزل صغير من طابقين، مع لافتة مُزينة برسومات زمنية وطاولات وكراسي بلاستيكية معلقة في الخارج. ومع ذلك، إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي يزور فيها المتجر، يُفاجأ العديد من الزبائن بالأسعار هنا. تضم قائمة الطعام في المتجر ما يصل إلى 72 نوعًا مختلفًا من حساء الحلويات، ويبلغ سعر أرخص كوب 60,000 دونج فيتنامي، ويصل سعر كوب من حساء الدوريان وجوز الهند الحلو المختلط إلى 90,000 دونج فيتنامي. سعر حساء الحلويات في المتجر أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من المتوسط.
يقول العديد من الضيوف أن سعر الحساء الحلو هنا "يساوي وعاءين من حساء المعكرونة باللحم البقري".
صاحبة متجر حساء الحلويات هذا هي السيدة لي مينه دونغ (63 عامًا، هانوي). ذكرت السيدة دونغ أن والدتها افتتحت متجر حساء الحلويات عام 1976، ثم تولت إدارته عام 1996.
عند افتتاحه، كان متجر الشي خاليًا تمامًا، لكن والدة دونغ واصلت سعيها لابتكار أطباق جديدة وتنويع قائمة الطعام وترك انطباع جيد. كانت والدة دونغ تُعدّ كل طبق بدقة وشغف كبيرين. عندما تولّت دونغ إدارة المتجر، كان سعر كوب الشي حوالي 7000 دونغ فيتنامي، وطبق الفو 3500 دونغ فيتنامي، وطبق البن تشا حوالي 2500 دونغ فيتنامي. ثم ارتفعت الأسعار تدريجيًا مع مرور الوقت.
لا تزال عائلات عديدة من ثلاثة أو أربعة أجيال تتناول حسائي الحلو. بعض الناس يتناولونه أسبوعيًا منذ عقود. سعره يتناسب مع جودته، ولا أطلب مبالغ طائلة، كما قالت السيدة دونغ.
وفقًا للسيدة دونغ، كان المتجر في البداية يبيع حلوى فول المونج وجوز الهند فقط، ولكن لاحقًا، بدأوا ببيع الحلويات المختلطة، ثم تدريجيًا، ابتكروا العديد من الحلويات الأخرى. هناك ما بين 17 و18 مكونًا رئيسيًا لصنع الحلويات، مثل فول المونج، والفاصوليا السوداء، وكريمة جوز الهند، والأرز الأخضر، والفواكه الموسمية.
أغلى حلوى حاليًا هي حلوى جوز الهند والدريان. تتكون هذه الحلوى من مزيج من 17 مكونًا مختلفًا: فاصوليا خضراء، فاصوليا حمراء، حليب جوز الهند، فواكه، أرز أخضر مقلي، لآلئ التابيوكا، وغيرها. تتميز هذه الحلوى بطعمها الحلو ونكهاتها المتناغمة، وتناسب العديد من الأشخاص. تُقدم الحلوى في أكواب كبيرة، والحشوة ممتلئة تقريبًا حتى حافتها، ومغموسة في حليب جوز الهند.
جميع لآلئ التابيوكا في المتجر تُحضّر يوميًا بنكهات متنوعة، مثل الشوكولاتة والعنب والفاصوليا الخضراء واللوتس والسمسم وجوز الهند. حجم اللآلئ كبير جدًا، لذا يظنها الكثير من الزبائن لآلئ التابيوكا في حساء حلو من وسط فيتنام.
ذكرت السيدة دونغ أن والدتها تنحدر أصلاً من فو ين ، لذا فإن طريقة تحضيرها للحساء الحلو متأثرة أيضًا بأسلوب سكان المناطق الوسطى والجنوبية. أما لآلئ التابيوكا الأكثر تعقيدًا فهي لآلئ الشوكولاتة. ترسل شقيقة السيدة دونغ قطعة الشوكولاتة من ألمانيا، حوالي 10 كجم في كل مرة، أي ما يعادل 500 قطعة. جربت السيدة دونغ أنواعًا أخرى من الشوكولاتة في فيتنام، لكنها وجدتها غير مناسبة أو لذيذة. وأضافت: "يجب اختيار كل نوع من المكونات بعناية فائقة ليكون الحساء الحلو مثاليًا. أحافظ على دقة وتطور والدتي".
قالت السيدة دونغ إن صنع لآلئ التابيوكا يستغرق وقتًا وجهدًا كبيرين. يتوفر في المتجر ثلاثة أنواع من لآلئ التابيوكا، جميعها مصنوعة من دقيق طازج ومعجن يدويًا، وليست جاهزة. تختار السيدة دونغ الفواكه حسب الموسم لضمان نضارتها وطعمها اللذيذ وسلامتها. يجب أن يكون الدوريان المستخدم في صنع الحلوى "عالي الجودة"، ودسمًا، وعطريًا.
خلال عملها في البيع على مدار 30 عامًا، اعتادت السيدة دونغ سماع الجدل حول سعر كوب الشاي هنا. ومع ذلك، فهي ليست حزينة، بل فخورة جدًا لأن متجرها لا يزال مزدحمًا، مما يثبت أن الجودة كافية لجذب الزبائن والاحتفاظ بهم. قالت صاحبة المتجر: "يعتمد سعر المقهى على ظروف كل شخص وتقييمه. سعر كوب الشاي هنا أعلى بثلاث مرات من المتاجر الأخرى. ومع ذلك، لا يزال الزبائن يأتون ويعودون مرارًا وتكرارًا، ويعود ذلك بالتأكيد بفضل الجودة الثابتة".
وفي حديثها عن خفض الأسعار لجذب العملاء، قالت السيدة دونج: "إما أن تزيد الأسعار أو تبقى كما هي، فأنا لا أخفض الأسعار أبدًا لجذب العملاء".
حاليًا، يبيع متجر السيدة دونغ للحساء الحلو حوالي 700-800 كوب من الحساء الحلو يوميًا، وفي أيام العطلات، قد تتضاعف المبيعات مرتين أو ثلاث مرات. في ذروته قبل جائحة كوفيد-19، كان المتجر يبيع 1500-1700 كوب يوميًا، مع تدفق الزبائن وخروجهم باستمرار، مع وجود خمسة موظفين على الأقل في المتجر.
السيدة لي ثي هانج (٥٢ عامًا، هانوي) زبونة دائمة هنا منذ ٣٠ عامًا، منذ أن كانت والدة السيدة دونج تملك المطعم. وحتى الآن، تتردد السيدة هانج على المطعم أسبوعيًا لدعمه، بشراء الطعام لأطفالها وأحفادها.
"السعر هنا مرتفع حقًا، لكن الطعم ظل كما هو لسنوات عديدة، حلو وممتع، وليس حلوًا جدًا"، كما قالت السيدة هانج.
هوين دونغ (٢٠٠٣، نغي آن ) جاء أيضًا للاستمتاع بمتجر حساء الحلويات المختلط القديم عام ١٩٧٦ في عطلة نهاية الأسبوع. من المعروف أن دونغ جاء بدافع الفضول لمعرفة المزيد عن حساء الحلويات الذي بلغ سعره ٩٠ ألف دونغ والذي أثار جدلًا على الإنترنت. عبّر دونغ عن مشاعره قائلًا: "وجدته لذيذًا للغاية. كان انطباعي الأول أن الكوب كان كبيرًا جدًا، أكبر من كوب البيرة. يحتوي الحساء الحلو على العديد من المكونات، وطعمه متناغم ومنعش. مع ذلك، سعره مرتفع بعض الشيء، لذا لا أستطيع تناوله كثيرًا."
لا يقتصر المطعم على خدمة الزبائن داخل المطعم، بل يقدم أيضًا خدمة الطلبات الخارجية. في المساء، يزدحم المطعم بموظفي التوصيل المنتظرين استلام الطلبات. عادةً، يفتح المطعم أبوابه من الساعة التاسعة صباحًا حتى العاشرة والنصف مساءً.
بالنسبة للسيدة دونغ، يُعدّ متجر الحلويات هذا "إرثًا" تركته والدتها، يحمل ذكريات طفولة سعيدة مع عائلتها. وقالت: "أريد أن يبقى متجر الحلويات هذا محافظًا على تقاليد العائلة، وأريد أن يتولى أبنائي وأحفادي إدارة المتجر حتى لا يعود بالإمكان الاستمرار فيه".
كيم نجان
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)