طبق فو الفريد والمشهور في كوانج نام، مع العديد من الاختلافات، يجعل المتناولين يشعرون بالشبع لفترة طويلة

لا يتميز الفو المصنوع من درنة شائعة في كوانج نام بمظهره الفريد فحسب، بل يساعد أيضًا المتناولين على البقاء ممتلئين لفترة طويلة.

حساء المعكرونة بالكسافا هو أحد التخصصات الشهيرة في دونج فو (منطقة كيو سون، مقاطعة كوانج نام)، وهو مثير للإعجاب بسبب مظهره ومكوناته على عكس أي نوع آخر من حساء المعكرونة الموجود عادة في فيتنام.

فو، عند عدم معالجته، يكون على شكل شبكة، ويُصنع بالكامل من الكسافا. وهو نبات جذري شائع، يُزرع في العديد من المحافظات من الشمال إلى الجنوب.

تم الاعتراف بحساء المعكرونة بالكسافا دونج فو كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020-2021)

قالت السيدة لي ثي كيم آنه - صاحبة شركة متخصصة في إنتاج وتوزيع فو الكسافا في كيو سون - إن السبب وراء مظهر هذا النوع من الفو اللافت للنظر هو أن نسيج دقيق الكسافا أكثر خصوصية من دقيق الأرز.

لأن دقيق التابيوكا لزج كالصمغ، لكنه ليس مرنًا، وسهل الكسر، ويصعب فصله عن الشواية بعد التجفيف، يضطر السكان المحليون إلى سحب النودلز على شكل شبكي. عند إخراج نودلز التابيوكا من الشواية، أمسك أحد طرفيها واسحب برفق.

قالت السيدة آنه: "الفو ليس فقط غير متفتت ولكنه أيضًا يبدو جذابًا".

يعتبر حساء المعكرونة بالكسافا من أجمل أنواع حساء المعكرونة في فيتنام.

للحصول على هذا المظهر الجذاب، يتطلب حساء الكسافا دونج فو عملية تحضير دقيقة تتضمن خطوات رئيسية بما في ذلك: طحن الدقيق، ونقع الدقيق، والطهي، وخفق الدقيق، وضغط الحساء.

أولاً، يجب على السكان المحليين اختيار الكسافا الجيدة، ومعالجتها خلال يومين بعد الحصاد عن طريق تقشيرها ونقعها ثم تجفيفها.

بعد ذلك، تُقشَّر الكسافا مرة ثانية لتصبح بيضاء تمامًا، ثم تُجفَّف. تُطحن الكسافا المجففة إلى مسحوق ناعم، وتُنقع وتُصفَّى لمدة 3-5 أيام وليالٍ (مع تغيير الماء وتحريك المسحوق 4-5 مرات يوميًا) قبل طهيها وضغطها في نودلز الفو.

يستغرق تحضير نودلز الكسافا اللذيذة عدة أيام، حسب المكان ووصفة كل شخص السرية. خلال فترة نقع الدقيق وتصفيته، يجب على الناس مراقبة الوقت لتغيير الماء بانتظام. ولعل مرحلة الطهي هي الأصعب.

يُطهى الدقيق في قدر لمدة أربعين دقيقة، ويجب تحريكه باستمرار لتجنب احتراقه. في الماضي، كان الناس يضطرون إلى تحريكه يدويًا، وهو أمر شاق للغاية لأن الدقيق كان لزجًا وثقيلًا عند اقترابه من النضج.

وأضافت السيدة آنه: "بفضل دعم الآلات اليوم، أصبحت هذه الخطوة أسهل ولكنها لا تزال تتطلب من العامل أن يكون لديه الخبرة لمعرفة ما إذا كانت العجينة مطبوخة بالمعيار الصحيح ولها القوام الصحيح".

للحصول على نودلز كسافا عالية الجودة، يعتمد الأمر كثيرًا على الطقس. تتميز نودلز الكسافا الأصلية بلونها الأبيض العاجي، وعندما لا تُعالَج، تكون مقرمشة وجافة.

بعد كبس وتشكيل المعكرونة، ولجعل الطبق ألذّ وأكثر جودة، يحرص السكان المحليون أيضًا على مراقبة الطقس. عادةً ما تُجفف معكرونة الكسافا في الأيام المشمسة. بعد التجفيف، تصبح المعكرونة جافة ومقرمشة وشفافة وذات لون أبيض عاجي.

في مقاطعة كيو سون، يمكن إعداد فو الكسافا في العديد من الأطباق الجذابة، ولكن أشهى وأشهر الأطباق هو فو الكسافا مع سمكة رأس الثعبان، والذي يؤكل مع أوراق شجرة الموز (سيقان شجرة الموز الصغيرة).

الشيء المثير للاهتمام هو أن معكرونة التابيوكا تحتاج فقط إلى نقعها في الماء البارد (أو الماء الدافئ) لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم إخراجها وتصفيتها لتصبح معكرونة طرية ومضغوطة يمكن تحويلها إلى أطباق مختلفة دون الحاجة إلى غليها أو تبييضها.

"تعتبر معكرونة السافانا، سواء تم تحضيرها في صورة سائلة أو جافة، لذيذة وتتناسب جيدًا مع الأطباق المختلطة مثل السلطات.

واقترحت السيدة آنه: "اعتمادًا على الموقع والتفضيلات الفردية، يمكن أيضًا تحويل فو الكسافا إلى أطباق متنوعة مثل: فو الكسافا النباتي، فو الكسافا مع صلصة فاكهة العاطفة، فو الكسافا المقلي، لفائف فو الكسافا الربيعية، فو الكسافا الحلو والحامض على الطريقة التايلاندية، وما إلى ذلك".

يتراوح سعر معكرونة الكسافا (الشكل الجاف المعبأ) حاليًا من 30,000 إلى 120,000 دونج/كجم.

لا يقتصر الأمر على إمكانية تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، بل إن حساء فو الكسافا غني بالألياف، مما يُساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة. ويُقال أيضًا إنه يحتوي على النشا المقاوم (وهو نوع من النشا لا يستطيع الجسم هضمه لاستخدامه كطاقة)، لذا فهو أقل عرضة للسمنة.

مصدر