بفضل موارد المأكولات البحرية الوفيرة وكونها مخزنًا كبيرًا للملح في منطقة الجنوب الشرقي، قامت العديد من الأسر الزراعية والتعاونيات في المقاطعة بتطوير مهنة إنتاج صلصة السمك الأنشوجة التقليدية.
تطوير الحرف التقليدية
مع الرغبة في الحفاظ على وتطوير مهنة صلصة السمك التقليدية في ريف كي آنه ( ها تينه )، استثمر السيد لي فيت هونغ، رئيس مجلس الإدارة ومدير تعاونية صلصة سمك الأنشوجة النقية هاي دانج (الجناح 5، الجناح 12، مدينة فونج تاو) الأموال والجهد لبناء العلامة التجارية لصلصة سمك الأنشوجة هونغ هوا.
وأوضح السيد هونغ أنه بعد عدة مرات من دراسات السوق ودراسة موارد المأكولات البحرية في المناطق الساحلية في بينه تشاو (منطقة شيوين موك)، وفووك تينه (منطقة لونغ ديين، مقاطعة با ريا-فونج تاو) والجناح 12 (مدينة فونج تاو)، أدرك أن منتجات صلصة السمك لديها إمكانات ومزايا للتطوير.
على وجه الخصوص، يُلبي كلٌّ من مصدر الملح والأسماك معايير صنع صلصة السمك. يتميز ملح بلدية آن نجاي بنسبة نقاء تصل إلى 95%، ونقاء عالٍ، وتبلور، وشوائب قليلة. يُضمن أن تكون أسماك الأنشوجة والأنشوجة البيضاء التي تُصطاد في بحر با ريا-فونغ تاو طازجة ونظيفة، وتُلبي معايير الجودة والقيمة الغذائية.
ومع ذلك، كانت إحدى الصعوبات التي واجهتها مصانع صلصة السمك المحلية سابقًا هي محدودية الإنتاج، وتشتت الأفكار، وعدم استقرار الأسواق. بعد تحليل شامل للمزايا والعيوب، حشدتُ في عام ٢٠١٨ عددًا من شركات ومنتجي صلصة السمك لتأسيس تعاونية "هاي دانج" لصلصة سمك الأنشوجة النقية،" أضاف السيد هونغ.
تضم التعاونية 7 أعضاء، ويبلغ حجم إنتاجها حوالي 30 ألف لتر من صلصة السمك سنويًا. تُنتج التعاونية صلصة سمك الأنشوجة باستخدام طرق التخمير التقليدية.
استثمرت الجمعية التعاونية في خزانات التخزين، والأواني الخزفية لتخمير الأسماك، وآلات التعبئة، وما إلى ذلك. حاليًا، تتوفر صلصة سمك الأنشوجة هونغ هوا في المطاعم والفنادق والمدارس في المقاطعة والعديد من المناطق الأخرى مثل: داك لاك، وبينه دونغ ، ومدينة هوشي منه، وما إلى ذلك.
عند القدوم إلى بلدية فوك ثوان (منطقة شيوين موك، مقاطعة با ريا فونج تاو)، إذا سألت عن ماركة صلصة السمك ثين لوك للسيد نجوين كاو ثين (في قرية ثانه سون 2A)، فسوف يعرف الجميع، لأن هذه واحدة من المرافق التي تقوم بمعالجة صلصة السمك الأنشوجة النقية في المنطقة.
وقال السيد ثين إن عائلته لديها تقليد طويل في إنتاج صلصة السمك في بلدية بينه هاي (منطقة ثانغ بينه، مقاطعة كوانغ نام )، وقد عمل في هذه المهنة لأكثر من 30 عامًا.
في حين تعمل العديد من الأماكن بشكل متزايد على تحسين إنتاج صلصة السمك لتحقيق أقصى قدر من الأرباح، لا تزال عائلة السيد ثين تحافظ على الوصفة التقليدية.
تُنفَّذ مراحل تحضير المواد الخام، والتمليح، والتقطير بعناية فائقة لإنتاج أجود أنواع صلصة السمك. يشتري مصنع ثين لوك سنويًا حوالي 500 طن من الأنشوجة، ويبيع ما بين 30 و40 ألف لتر من صلصة السمك في السوق، مما يوفر فرص عمل لعشرات العمال المحليين.
السيد لي فيت هونغ، مدير شركة هاي دانج لإنتاج صلصة السمك الأنشوجة النقية، الجناح 12، مدينة فونج تاو (مقاطعة با ريا- فونج تاو) يقدم نظام استخراج صلصة السمك التقليدي المصنوع من الأنشوجة.
الجودة تتحسن
وبإدراك الحاجة الملحة لتحسين جودة الأغذية وسلامتها، ركزت العديد من الأسر والتعاونيات ومرافق إنتاج صلصة السمك على الاستثمار في التكنولوجيا وتحسين ظروف الإنتاج.
وقال السيد نجوين كاو ثين، مالك منشأة صلصة السمك ثين لوك، إنه بالإضافة إلى التركيز على بناء العلامة التجارية وضمان الجودة، تركز المنشأة أيضًا على تصميم التعبئة والتغليف والبحث عن شركاء لتوسيع السوق.
حتى الآن، حصلت صلصة السمك Thien Loc على شهادة الأهلية لسلامة الغذاء من قبل إدارة المقاطعة للزراعة والغابات وإدارة جودة مصايد الأسماك؛ واعترفت بها اللجنة الشعبية الإقليمية بأنها حققت OCOP من فئة 3 نجوم.
وقال السيد ثين إن الأنشوجة الخام التي يتم شراؤها من موانئ الصيد في المقاطعة يجب أن تفي بمعايير النضارة ويجب تخميرها لمدة 12-13 شهرًا حتى تنضج قبل تصفيتها لإنتاج صلصة السمك عالية الجودة.
"على الرغم من أنها لا تستطيع منافسة صلصة السمك الصناعية من حيث السعر، إلا أن الأشخاص الذين اعتادوا على تناول صلصة السمك التقليدية في المقاطعات الغربية، والمرتفعات الوسطى، ومدينة هوشي منه ما زالوا يبحثون عن منتجات صلصة السمك من ثين لوك.
تم تقييم منشأتنا من قبل إدارة التنمية الريفية، وتم رفعها إلى اللجنة الشعبية لمقاطعة با ريا-فونغ تاو للحصول على الدعم في مجال معدات الإنتاج بعد الحصاد، وبناء الدفيئات الزراعية، وما إلى ذلك. كما نتعاون مع الأسر المنتجة في المنطقة لتأسيس جمعية تعاونية، لمساعدة منتج صلصة سمك الأنشوجة على تعزيز علامته التجارية وتوسيع سوق استهلاكه،" قال السيد ثين بفرح.
كما سُجِّلت تعاونية هاي دانغ لصلصة سمك الأنشوجة النقية لإنتاج منتجات وفقًا لمعايير OCOP ذات الأربع نجوم. في عام ٢٠٢٣، بلغت إيرادات التعاونية ١.٥ مليار دونج فيتنامي، وتراوح دخل أعضائها بين ٧ و١٠ ملايين دونج فيتنامي شهريًا. وبفضل كفاءة أنشطة الإنتاج، نالت التعاونية في عام ٢٠٢٣ وسام المحاكاة لريادة قطاع خدمات التجارة من اللجنة الشعبية للمقاطعة، كما حظيت بالثناء والتقدير من اتحاد التعاونيات الإقليمي. في عام ٢٠٢٤، حظيت تعاونية هاي دانغ لصلصة سمك الأنشوجة النقية بتقييم من إدارة التنمية الريفية، واقترحت على المقاطعة دعم معدات التعبئة والتغليف.
وقالت السيدة نجوين ثي لوان، نائبة رئيس الاتحاد التعاوني الإقليمي، إنها ستزيد من أنشطة الاستشارات لدعم التعاونيات في تنظيم الإدارة وتطوير خطط الإنتاج والأعمال التجارية، وابتكار التكنولوجيا، وتعزيز التجارة؛ وتعبئة منتجي صلصة السمك على نطاق صغير للانضمام إلى قواهم لإنشاء التعاونيات.
وفي الوقت نفسه، تنظيم دورات تدريبية لتحسين المعرفة المهنية، ومساعدة موظفي الإدارة التعاونية على الحصول على مؤهلات كافية لإدارة إنتاج وأعمال الوحدة، مع التركيز بشكل خاص على تدريب الجيل القادم من الموارد البشرية؛ وتكرار نماذج الأعمال الفعالة، والمساهمة في التنمية المستدامة للاقتصاد الجماعي.
تعليق (0)