رغم أنني استمتعتُ بالعديد من الأطباق الريفية المُعدّة من أوراق الكسافا، إلا أنني هذه المرة انبهرتُ بمذاق غابة الجبل عندما تناولتُ سلطة أوراق الكسافا مع باذنجان لاو وأنشوجة سي سان المجففة، التي أعدتها السيدة يي كو فيين (36 عامًا، من قرية كيب رام). تُعد السيدة يي كو فيين من الشباب القلائل في قرية كيب رام الذين يعشقون الأطباق التقليدية لشعبهم ويتقنون إعدادها، سعيًا للحفاظ على جمال مطبخ شعب جيا راي وتعريف الناس والسياح به.
لعلمها برغبتنا في معرفة المزيد عن سلطة النودلز، شاركتنا السيدة فيين بكل سرور كيفية تحضير الطبق على شرفة منزلها التقليدي ذي الركائز الخشبية. وتحدثت عن موضوعها المفضل، وجذبتنا بحماس وشغف إلى كل قصة.
السيدة واي كو فيين شغوفة جدًا بالمأكولات التقليدية لشعب جيا راي. الصورة: إتش تي
قالت السيدة فين إنها أحبت الطبخ منذ أن كانت والدتها وجدتها. ورغم مرور سنوات طويلة، إلا أنها لا تزال تتذكر بوضوح الأوقات التي كانت تذهب فيها إلى المطبخ لمساعدة والدتها في إعداد وجبات الطعام للعائلة، أو الأوقات التي كانت تتبعها فيها للطهي في موسم الأعياد. في تلك الأوقات، كانت تشعر وكأنها "مُغذّاة" بشغفها بالطبخ وأعمال المطبخ. عندما كانت في الصف الخامس، كانت السيدة فين تُعدّ وجبات الطعام لعائلتها أو تُحضّر أطباقًا تقليدية من أوراق وجذور الكسافا. في ذلك الوقت، ورغم أنها لم تكن لذيذة أو لافتة للنظر، إلا أنها كانت تتلقى دائمًا إطراءات وتشجيعًا من والدتها.
في الماضي، كانت معظم نساء القرية يتقنّ الطبخ دون الحاجة إلى الالتحاق بأي مدرسة. ومن جيل إلى جيل، أصبحت الأطباق الريفية التقليدية مألوفة، مُحسّنة، ومُحسّنة لتصبح ألذّ وأكثر جاذبية. وعلى وجه الخصوص، تُعدّ أطباق أوراق الكسافا مألوفة جدًا لشعب جيا راي، وهي لا غنى عنها في وجباتهم اليومية - قالت السيدة فيين.
بعد قليل من الدردشة، قررت السيدة فيين أن تُعدّ لنا سلطة نودلز مع باذنجان لاو وأنشوجة سي سان، وهي سلطة محبوبة لدى الكثيرين. تُعد هذه السلطة من الأطباق التقليدية سهلة التحضير والأكل، لكنها مغذية للغاية لأنها تضمن نضارة ونقاء التوابل.
باذنجان لاو صغير جدًا، لكنه عطري ومقرمش، مما يُضفي نكهة مميزة على سلطة النودلز. الصورة: HT
بالذهاب إلى الفناء الخلفي، تجولت السيدة فيين وتمكنت من العثور على ما يكفي من المكونات لملء سلتها مثل أوراق الكسافا والباذنجان اللاوي وعشب الليمون اللاوي والأوراق العطرية للتتبيل والتزيين. بالنسبة لسلطة أوراق الكسافا، فإن أهم شيء هو العثور على أوراق الكسافا الجيدة مثل أوراق الكسافا القديمة وأوراق الكسافا وأوراق الكسافا الخضراء (أوراق الكسافا القديمة وأوراق الكسافا الخضراء نادرة جدًا الآن) ليكون لها ملمس أكثر نعومة ومرونة من الأنواع الأخرى وألا تكون مرة. عند قطف أوراق الكسافا، يجب عليك اختيار البراعم الصغيرة والأوراق الصغيرة لضمان النعومة وألا تكون مرة. بالنسبة لباذنجان لاو، يجب عليك اختيار الأوراق الخضراء. يجب أيضًا اختيار المكونات الأخرى بعناية، فكلما كانت أكثر نضارة وخضرة، كان الطبق ألذ ونكهة.
أولاً، نُحضّر جميع المكونات وننظفها. ثم نعجن المعكرونة ببطء حتى تصبح طرية، ثم ننقعها في ماء مملح لتقليل مرارتها. نسلق الباذنجان. أما بالنسبة لأنشوجة سي سان، فنُقلّبها على نار هادئة حتى تفوح رائحتها. بعد ذلك، نُقلّب التوابل، بما في ذلك الثوم والفلفل الحار والبصل المجفف وعشب الليمون اللاوي المطحون، ونضيف صلصة السمك والملح، وننتظر حتى تفوح رائحتها. ثم نضيف المعكرونة أولاً، ونقلبها بسرعة وبشكل متساوٍ حتى تنضج، ثم نضيف الباذنجان. عندما تنضج جميع المكونات، نضيف الأنشوجة، ويمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
بعد ساعة من التحضير الأولي، اكتمل الطبق. على شرفة المنزل الخشبي، رتبت السيدة يي كو فيين الطبق وزينته بمهارة فائقة. وبينما كانوا ينظرون إلى طبق النودلز الخضراء المقلية الطازجة مع أنشوجة سي سان والباذنجان اللاوي العطري، كان الجميع متشوقين لتجربته على الفور.
تناول كلٌّ منا عيدان الطعام وأكلها مع ورق الأرز المشوي. أومأ الجميع برؤوسهم وأشادوا بطعمها اللذيذ. بمجرد أن وضعناها في أفواهنا، شعرنا بنعومة النودلز، وقرمشة باذنجان لاو، ورائحة أنشوجة سي سان. امتزجت جميعها لتُضفي نكهة جوزية غنية، بالإضافة إلى نكهة التوابل الحارة والدافئة. بالنسبة لي، هذا الطبق سهل الأكل للغاية، بنكهة ريفية مألوفة. يمتلك الطاهي وصفة سرية لا يستطيع تقليدها إلا القليل من المطاعم.
سلطة النودلز مع باذنجان لاو وأنشوجة سي سان مزينة بشكل جميل ولذيذة. الصورة: HT
بينما كانت السيدة فيين تشاهد الجميع يستمتعون بالطعام في جوٍّ من البهجة، شاركت في إعداد وتقديم سلطة النودلز في مسابقات الطهي المحلية. ولجعل الطبق مألوفًا للجميع وأسهل تناولًا، غالبًا ما تُضيف أو تُقلل التوابل مقارنةً بالتوابل التقليدية. باستخدام أوراق النودلز، يُمكنك أيضًا تحضير أطباق مقلية، وطهيها، وتحضير السلطات، وطهي الحساء، وطهي العصيدة، ويمكن إضافة الروبيان، والجمبري، ولحم الخنزير، والدجاج، والأسماك المجففة بأنواعها.
يمكن تحضير النودلز بالعجن أو الدق أو التخليل. في الماضي، عندما كانت المكونات التقليدية متوفرة بكثرة، كانت أطباق النودلز تتميز بنكهة مميزة، ولكن قد يكون من الصعب على من يجربها لأول مرة.
بفضل مشاركتها في العديد من مسابقات الطهي، أصبحت صورة السيدة يي كو فيين وأطباقها التقليدية، بما في ذلك سلطة النودلز مع باذنجان لاو وأنشوجة سي سان، مألوفة. وقد أسرت هذه الأطباق الريفية البسيطة، وإن كانت بنفس الرقي، العديد من السياح والسكان المحليين.
وعندما تحدثت السيدة واي كو فيين عن خططها المستقبلية، قالت إنها تأمل حقًا أن تصبح الأطباق التقليدية لشعبها، بما في ذلك سلطة المعكرونة مع الباذنجان اللاوي والأنشوجة سي سان، معروفة لدى العديد من الناس ويتم الترويج لها على نطاق واسع من خلال المسابقات والمهرجانات.
هذه ليست فقط أطباقًا شهية من السكان الأصليين، بل تُذكرنا أيضًا بمذاق وطننا، ووجبات عائلية مليئة بالحب. وبصفتها جيلًا شابًا، تُدرك السيدة فيين جيدًا أهمية الحفاظ على القيم التقليدية النبيلة للأمة وتعزيزها، وتجنب خطر الاندثار.
استمتعنا بالطعام الشهي في جوٍّ من البهجة، ولم ينس الجميع إخراج هواتفهم لالتقاط الصور ومقاطع الفيديو كتذكارات. السيدة واي كو فيين بزيّ جيا راي التقليدي، مرحة، متحمسة، مليئة بالحب والفخر لوطنها مع أطباقها التقليدية. شعرتُ فجأةً بسعادةٍ غريبة، وقلتُ لنفسي: عندما تتاح لي الفرصة، سأدعو أصدقائي وأقاربي إلى قرية كيب رام للاستمتاع بالأطباق التقليدية، الريفية، اللذيذة والمغذية.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm
تعليق (0)