المطبخ الفيتنامي اليوم، في هذا المكان، لا يقتصر على حساء الفو ولفائف الربيع فحسب. فتناول وجبة بنكهة فيتنامية قوية، خاصةً خلال الأعياد وعيد تيت، له معنى خاص لدى الفيتناميين.
1. قطعت الدجاج بسكين غير حاد.
"طقطقة، طقطقة، طقطقة"
كانت كل ضربة سكين قوية، مستخدمةً القوة لتعويض حدتها. كانت قطع الدجاج المسلوقة طرية، بقشرة ذهبية، عطرة، لامعة بفضل الشحم، ممزوجة بالكركم الطازج المطحون مع "بانه شو" مضفرة من أطراف براعم البصل، مرتبة بدقة على طبق خزفي أبيض عاجي، نقشٌ يوحي بموسم لمّ شمل دافئ.
زاوية من مدينة نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT
كان المطبخ الصغير مُغطى بنسخ قديمة من صحيفة نيويورك تايمز. توقف الزمن في الأفق. كان قدر كبير من المرق يغلي على موقد كهربائي ضعيف. كانت براعم الخيزران المجففة قد سُلقت مرات عديدة، ثم قُطِّعت إلى قطع رفيعة كالخيوط.
وُضع كل غصن من الكزبرة المفرومة بجانب سلة نودلز السيلوفان المنقوعة، في انتظار تصفيتها. طاردتنا جميعًا خارج المطبخ. حتى المضيفة لم تجرأ إلا على الانتظار، تنتظر الأوامر للاندفاع بسعادة لإحضار الطعام المُجهز ووضعه في غرفة المعيشة.
كانت الرياح تعوي في الخارج. كان صباح سبت شتوي بارد في الجانب الغربي العلوي من مانهاتن، وربما كان طلاب جامعة كولومبيا لا يزالون نائمين بعد أسبوع شاق.
يوم ليس تيت - ليس بعد في فيتنام، وبالتأكيد ليس في أمريكا.
كان هناك بعض الصخب والضجيج في الحي الصيني، في مكان بعيد. ومع ذلك، كانت الشقة الصغيرة دافئة وعطرة برائحة الطعام الفيتنامي.
"فقط من أجل المتعة"، ضحك المضيف، موضحًا التجمع المفاجئ لـ "خمسمائة أخ" منتشرين في جميع أنحاء نيويورك في عطلة نهاية الأسبوع التي لم تكن لتكون أكثر طبيعية.
أخذت أختي إجازة الشتاء، فسافرت جواً من سان فرانسيسكو إلى الساحل الشرقي لزيارتها. كان جميع أصدقائها في نيويورك من هانوي أو يقيمون في الشمال منذ زمن طويل، مما سمح لها بفرصة أكبر لإظهار مهاراتها في الطبخ من خلال أطباق مألوفة: لفائف الربيع المقلية، ولحم الخنزير المطهو ببطء، وحساء الكرات، والكرنب، والجزر المزهر والمقلي مع صلصة المحار، وفطر شيتاكي العطري.
تم وضع سمك الهامور كبير الحجم ومخلل جيدًا في وعاء كبير، ورش عليه الشبت والطماطم والبصل.
أنا، أحد سكان كوانج تري، لم يكن لدي أي شيء أساهم به، فقط صندوق من المخللات محلية الصنع مع بعض فصوص الثوم، وأخذت القطار من إيست فيليج لإضافته إلى طبق السمك الحامض، ومع ذلك كنت أتلقى الكثير من الثناء.
مؤلف المقال في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - الصورة: KT
"لا أتذكر آخر مرة تناولت فيها مخللًا. هل أصبح مقرمشًا بعد؟" صرخت أختي التي درست في الغرب الأوسط. في مكان إقامتها، يُعدّ الذهاب إلى السوق الآسيوي أمرًا صعبًا للغاية. انتهزتُ الفرصة لأفتح هاتفي لأُطلعها على وصفة المخلل "الشهيرة" التي ورثتها عن أمي، بالإضافة إلى سرّ اختيار اللحوم اللذيذة والأسماك الطازجة. "الأمر بسيط، فقط اذهب إلى السوق، وشغّل تطبيق ماسنجر للاتصال بأمي، وسأشتري أي شيء تطلبه. عندما أعود إلى المنزل، شغّل تطبيق ماسنجر مرة أخرى، واتبع تعليمات أمي، وستحصل على "أطباق لذيذة تدوم طويلًا"، مضمونة الجودة"، قلتُ بحماس.
أومأ الجميع برؤوسهم ثم ساد الصمت لفترة طويلة - جزئيًا لأنهم اشتاقوا إلى منازلهم، وجزئيًا لأنهم شعروا بالأسف على والدتهم التي اضطرت إلى الاستيقاظ في منتصف الليل فقط لمساعدة طفلها الساذج على الجانب الآخر من العالم في تعلم كيفية صنع الخضار المخللة بنكهة Quang Tri الصحيحة.
جلس الجميع حول وليمة مرتجلة. كان الموقد الكهربائي الصغير لا يزال يُصدر صوتًا قريبًا ليُبقي السمك المطهو ببطء والكرنب المخلل ساخنين، برائحته المألوفة. لو كنا في الريف، لَسئمنا من اللحوم بسبب حفلات نهاية العام التي لا تنتهي من منزل لآخر. أما هنا، فقد هبت رائحة خفيفة من السمك المطهو ببطء والكرنب المخلل في المطبخ الصغير، كذكريات قديمة.
عندما شبع الجميع وكانوا على وشك وضع عيدان تناول الطعام الخاصة بهم، أوقفتهم الأخت الكبرى وركضت بسرعة إلى المطبخ لتخرج قدرًا من الشعيرية الساخنة مع براعم الخيزران وأحشاء الدجاج.
قالت: "تناولي بعض المعكرونة لتخفيف معدتك"، ثم سكبتها بسرعة في أطباق، كل واحدة منها على حدة. لا بد أن المضيفة قد "جمعت" بعضها بعناية من مكان ما خلال عامين قصيرين من دراستها في الخارج.
هززنا رؤوسنا، غير مدركين لمنطق ضرورة تناول المزيد من الطعام لتخفيف بطوننا بعد الشبع، مع أننا شعرنا فجأة بدفءٍ لا يُوصف. دفءٌ لا يقتصر على الأجواء العائلية والطعام الشهي، بل يمتد أيضًا إلى شعورنا بالحماية من شخصٍ كانت كلماته مألوفة ككلمات أمنا.
2. "ساعدني على إبقاء الأمر سرًا، واذهب واحصل على الأشياء بمفردي!".
وصلت الرسالة من صديق زميلك في السكن من أيام المدرسة الثانوية. أراد أن يفاجئ صديقه الوحيد الذي بقي في الولايات المتحدة بعد جائحة كوفيد-19 بالسهر طوال الليل لحضور افتتاح متجر هدايا لمطعم فيتنامي جديد بمناسبة عيد رأس السنة.
الأطباق والحلويات المألوفة مثل حساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء المعكرونة باللحم الخنزير المشوي، وبان كواي، والمعكرونة مع معجون الروبيان المخمر، وكعكة اللحم البقري أو كعكة الأرز المقلي تجذب تدريجياً رغبة استكشاف رواد المطاعم الراقيين في ثاني أكبر مدينة في الولايات المتحدة.
أطباق تيت للطلاب الفيتناميين الذين يدرسون في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية - صورة: KT
لم يعد المطبخ الفيتنامي اليوم، في هذا المكان، يقتصر على حساء الفو ولفائف الربيع. فشراء وجبة فيتنامية، خاصةً خلال الأعياد ورأس السنة، له معنى خاص لدى الفيتناميين. ومن المثير للاهتمام أننا نشهد إقبالاً متزايداً على تجاوز الطوابير للاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية من أصدقاء من بلدان أخرى. فبعد 15 دقيقة فقط من فتح المتجر، تم تقديم جميع الطلبات، ثم انتظرنا أسبوعاً طويلاً لاستلام البضائع.
لقد دفعني الحماس إلى إخبار زميلتي في السكن بالخطة، وبعد العاصفة الثلجية الوحيدة في الشتاء، وفي البرد القارس الذي بلغ 10 درجات مئوية تحت الصفر، استقلت الأختان القطار إلى شمال المدينة، وذهبتا لتلقي الهدية بحماس.
المطعم صغير وديكوره جميل، ويقع على الشارع الرئيسي مباشرةً. يستمتع رواد المطعم بجميع ألوان البشرة والأعراق، والطابور الطويل لاستلام هدايا رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) مليء بالفيتناميين.
وُضعت جميع الهدايا في صندوق من الخيزران المنسوج، مع ورقة حمراء عليها قائمة الطعام وملاحظات باللغة الإنجليزية. أما بالنسبة لطبقي بان تشونغ الكبيرين - الطبق الرئيسي في المطبخ الفيتنامي خلال عيد تيت - فلأن حجمهما كان كبيرًا، اضطررنا لحملهما بأيدينا، وتأرجحهما بفخر.
عدنا إلى المنزل، وفتحنا جميع الأطعمة ووضعناها على الطاولة لالتقاط الصور، لنشكر صديقنا المخلص والمجتهد القادم من بعيد. كانت وجبة ليلة رأس السنة دافئة وشهية، وتضمنت أطباقًا مميزة من المناطق الثلاث: لحم خنزير مطهو ببطء، ولحم خنزير مطهو ببطء مع البيض، ومعجون روبيان حامض، وبصل مخلل، وأرز دبق مع فاكهة الجاك، ولفائف لحم خنزير مخمرة، ولفائف ربيعية، وزلابية كوانغ تري التابيوكا.
في صباح أول يوم من العام الجديد، استيقظتُ باكرًا لأُخرج بان تشونغ وأُقلّيه في زيت الطهي، بينما كان الناس يُعلّمون عبر الإنترنت. نظر زميلي في السكن، بنظرة ريبة، إلى مقلاة الأرز اللزج والفاصوليا واللحم.
"ثق بالتقدم" أقول لك.
"الثقة في العملية" - تلك هي العبارة الشائعة بين الشباب في نيويورك، وهي تقريبًا مثل "كل البدايات صعبة" في بلدي. يا لها من عبارة منطقية لتهدئة بعضنا البعض في يوم رأس السنة.
3. ارتديت بدلة ao dai القديمة الحديثة التي أعطاني إياها صديقي فوق بدلتي الحرارية ولفت وشاحًا كبيرًا من الفرو حولي.
"كيف حالك، ليس سيئًا؟" - سألت زميلتي في الغرفة.
"جميلة جدًا"، ابتسمت وأبعدت الصورة بينما وقفتُ بجانب الطابعة لأرسل تقريري إلى والديّ. كان الجو باردًا في الخارج، لكنه مشمس وجاف. بعد العاصفة، ذاب الثلج، لزجًا، يتدفق في البالوعة كجدول صغير.
مشيت إلى المدرسة. كان الآو داي سرًا مخفيًا تحت عباءة طويلة.
في عصر هادئ في قرية إيست فيليدج، كان الحيّ بأكمله مهجورًا. يُسمع صوت امرأة عجوز تسحب سلة تسوّق، والظلّ في الشارع علامة على مرور الزمن بلا نهاية...
"مساء مشمس يُبهج نفوسًا كثيرة"، غنيتُ بهدوء، أغنية مؤثرة عن أول ربيع للموسيقي الموهوب فان كاو. بدت كلمات الأغنية وكأنها تُضفي لمسة من الدفء على برد أرض غريبة...
في نيويورك، هو الأول من فبراير.
في فيتنام، انتقل الموسم العادي إلى... نيويورك، فبراير 2022
داو كوا ثو
مصدر
تعليق (0)