لقد أصبحت السمات الفريدة لـ "نام دينه فو" بمثابة تراث ثقافي غير مادي.

تم الاعتراف مؤخرًا بفو نام دينه كتراث ثقافي وطني غير مادي. لا يعرف معظم رواد المطاعم فو كو إلا عند الحديث عن فو نام دينه. ومع ذلك، يتميز فو نام دينه بتنوعه، ويضم العديد من محلات فو الشهيرة والعريقة التي تتميز بخصائصها الفريدة.

لطالما اشتهر حساء نودلز لحم البقر "نام دينه" في جميع أنحاء البلاد. وقد نقل أهل نام دينه حرفة صنع الفو إلى جميع محافظات ومدن البلاد، وأسسوا تدريجيًا علامة "نام دينه فو" التجارية ورسّخوها. ومؤخرًا، تم الاعتراف بفو "نام دينه فو" كتراث ثقافي وطني غير مادي، وذلك في صورة معارف شعبية. ووفقًا لملف الاعتراف بالتراث الثقافي غير المادي، فإن أول من باع الفو في نام دينه هم سكان قرية فان كو (بلدة دونغ سون، مقاطعة نام تروك)، ثم باعت القرى المجاورة، مثل جياو كو وتاي لاك، الفو أيضًا.

معظم محلات فو في نام دينه تبيع فو اللحم البقري فقط، وعادةً لا تبيع أطباقًا أخرى. أشهرها فو اللحم البقري النادر، وفو اللحم البقري النادر، وفو المقلي، وفو اللحم البقري مع صلصة النبيذ... ومن بينها، فو اللحم البقري التقليدي في نام دينه هو فو اللحم البقري النادر. يقول صاحب مطعم فو كو هيب (مدينة نام دينه) إنه من السهل تمييز فو نام دينه. فو نام دينه غني دائمًا، ولا يحمل رائحة اللحم البقري، بل رائحة صلصة السمك. في نام دينه، يكمن سرّ طهي مرق الفو في خلق رائحة ونكهة فريدة.

وفقًا لإحصاءات عام ٢٠٢٤ الصادرة عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في نام دينه، تضم المقاطعة ما يقرب من ٥٠٠ متجر فو، تتركز فيها العديد من المتاجر العريقة في مدينتي نام دينه وحي نام تروك. وتتجه حوالي ١٥٠٠ أسرة إلى المدن الكبرى مثل هانوي، وهاي فونغ، ومدينة هو تشي منه، وغيرها من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد (ولكن معظمها في المدن الكبرى) لفتح متاجر فو وتعليم فن الفو.

يُعدّ طبق الفو المقلي من أكثر أطباق الفو رواجًا في نام دينه. يُقلى اللحم في زيت ساخن مع الثوم والخردل والطماطم والبصل والجزر وقليل من مرق الفو لجعله أكثر طراوة. تُوضع نودلز الفو في وعاء، ويُضاف اللحم المقلي فوقه، ثم يُسكب المرق فوقه، ويُضاف البصل والكزبرة للتزيين، مما يُضفي نكهة مميزة على طبق الفو. يوجد مطعم متخصص في الفو المقلي، يبيع أكثر من 200 طبق في صباح واحد.

ما يجذب رواد المطاعم لتناول الفو المقلي هو مرق العظام الحلو، والمعكرونة الطرية والطرية، ولحم البقر المقلي الطري والمتبل جيدًا. قال أحد سكان مدينة نام دينه إن أكثر ما يلفت انتباههم في الفو المقلي هو المرق الحلو، والمعكرونة، ولحم البقر الطري.

قال السيد ترونغ كوانغ هاي، صاحب مطعم فو هاي (مدينة نام دينه)، إنه لإعداد طبق فو مقلي، عليه تحضير المكونات من الساعة الرابعة إلى الخامسة صباحًا. يزدحم مطعم السيد هاي بالزبائن منذ الصباح الباكر، وخاصةً من السابعة إلى الثامنة صباحًا. وأضاف: "السر الأهم لإعداد طبق فو لذيذ هو اختيار المكونات الأساسية. من نودلز الفو إلى اللحم البقري، علينا اختيار المكونات بعناية فائقة. ولتحضير طبق فو مقلي لذيذ، يُمثل اختيار اللحم البقري وتحضيره 80% من النجاح، أما الباقي فيكمن في مراقبة النار والتتبيل المناسب".

بدأ طبق فو شيو ديب من نام دينه يجذب انتباه رواد المطاعم الراغبين في الاستمتاع به. في السابق، اعتاد سكان نام دينه تناول شار سيو مع فو، ولكنهم كانوا يتناولون فو مع الحساء. تدريجيًا، تحول الطبق إلى فو ديب، ليصبح وجبة خفيفة لا غنى عنها لسكان نام دينه بعد الظهر.

يُعتبر الترويج لطبق نام دينه فو أمرًا بالغ الأهمية. في عام ٢٠٢٤، نظمت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بنجاح مهرجان فو ٢٠٢٤ - طريق فو الفيتنامي، مستقطبًا عشرات الآلاف من الزوار. استقطب المهرجان العشرات من طهاة الفو وخبراء الطهي ، وجمع ٥٠ جناحًا لشركات مرموقة للمشاركة في العرض، معززًا صورة وعلامة الفو الفيتنامية من جميع أنحاء البلاد. وفي هذه المناسبة، قُدّم ما يقرب من ٥٠ ألف طبق فو للزوار.

يعتبر نام دينه فو تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني، وهو ليس فخرًا لشعب نام دينه فحسب، بل يساهم أيضًا في تعزيز علامة المقاطعة التجارية، والمساهمة في تطوير الاقتصاد المحلي والسياحة، ولكن أيضًا خلق الحافز في الحفاظ على القيمة الثقافية الطهوية لـ نام دينه فو وتعزيزها.

ولمواصلة الترويج لعلامة نام دينه فو على نطاق واسع، وزيادة الوعي بأهمية حماية القيم الروحية وأهمية نام دينه فو، نصحت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قادة لجنة الشعب الإقليمية في نام دينه بإرسال وثيقة تطلب من وزارة الثقافة والرياضة والسياحة النظر في تقديم تقرير إلى رئيس الوزراء للسماح لمقاطعة نام دينه بالتنسيق في بناء ملف لتقديمه إلى اليونسكو لتسجيل الفو كتراث ثقافي غير مادي ممثل للبشرية في المستقبل القريب.

تينفونغ.فن

المصدر: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo