يوم الربيع للحديث عن الشاي

الشاي مشروبٌ عُرف منذ القدم، وارتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان شرق آسيا. في فيتنام، أصبح شرب الشاي شائعًا، ويُعتبر جزءًا لا يتجزأ من الحياة الثقافية. لو كان الشاي مجرد مشروب عادي، لكان بسيطًا جدًا، لكن الاستمتاع به فنٌّ يُرقى إلى مستوى حفل الشاي...

هواية الشاي وفن الاستمتاع بالشاي يجب أن تتوفر فيها كل العناصر: أولاً الماء، ثانياً الشاي، ثلاثة أكواب، أربعة مزهريات، وخمس مجموعات من الأبطال - صورة: NB

ظهر الشاي في بلادنا منذ آلاف السنين. في فترةٍ كان الشاي يُستخدم حصريًا تقريبًا للعائلات الملكية والنبيلة. تدريجيًا، أصبح الشاي أكثر بساطةً وقربًا ومألوفًا لجميع الطبقات. أصبح شرب الشاي عادةً لدى الشعب الفيتنامي، بدءًا من الشرب البسيط والشائع، وصولًا إلى أداء طقوس العبادة، والجنازات، والتواصل، وشؤون القرى، والشؤون الوطنية.

تشير العديد من وثائق الأبحاث القديمة إلى أن شرب الشاي بشكل صحيح يساعد على إرواء العطش، فضلاً عن مساعدة الهضم، والتخلص من البلغم، وتجنب النعاس، وتحفيز وظائف الكلى، وتحسين البصر، وتصفية العقل، وتبديد الخمول وحرق الدهون.

بالإضافة إلى ذلك، أثبت العلم الحديث أن الشاي الأخضر يحتوي على ما يصل إلى ١٢ مجموعة من المكونات الفعالة، بما في ذلك العديد من المواد النموذجية، مثل البوليفينولات، والقلويدات، والأحماض الأمينية، والفيتامينات، والفلافونويدات، والدقيق، والعفص، والصابونين... وفي الوقت نفسه، يتمتع الشاي بالقدرة على تثبيط ومنع نمو الخلايا السرطانية، لاحتوائه على خاصية طبية تُسمى EGCG (غالات إيبي غالوكاتشين). هذه الخاصية الطبية لـ EGCG تُعتبر مضادًا للأكسدة أقوى بـ ١٠٠ مرة من فيتامين C و٢٥ مرة من فيتامين E. كما أن الشاي مفيد جدًا للجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية، ويساعد على إطالة العمر وتحسين الصحة.

اشتهر فن شرب الشاي منذ عهد أسرة تانغ. في تلك الفترة، درس لو يو، وهو شخص عادي، مراسم الشاي ونشر كتاب "كلاسيكيات الشاي" - أول كتاب متخصص في العالم عن "دراسات الشاي". كُرِّم لو يو لاحقًا بلقب قديس الشاي بفضل هذه التحفة الفنية. في اليابان، يُعرف مراسم الشاي كشكل فني. تطورت مراسم الشاي في أواخر القرن الثاني عشر تقريبًا. ووفقًا للأسطورة اليابانية، في ذلك الوقت تقريبًا، سافر راهب ياباني يُدعى إيساي (1141-1215) إلى الصين للدراسة والاستشارة.

عند عودته إلى اليابان، أحضر معه بعض بذور الشاي لزراعتها في فناء المعبد. لاحقًا، ألّف إيساي بنفسه كتاب "الشاي النقي وسجلّ تغيير الحياة"، الذي يدور حول متعة شرب الشاي. وقد مزج اليابانيون ببراعة متعة شرب الشاي مع روح الزن البوذية، ليُحسّنوا فنّ الاستمتاع بالشاي، مُطوّرين هذا الفنّ إلى حفل شاي ذي طابع ياباني أصيل.

يوم الربيع للحديث عن الشاي

متجر شاي "بوي هوونغ" - مكان يجمع عشاق الشاي، وخاصةً أنواع الشاي الفيتنامية الشهيرة في كوانغ تري - صورة: NB

يتناول كلٌّ من الشاي الصيني التقليدي وحفل الشاي الياباني الطرقَ المُعقّدة والمُعقدة لإعداد الشاي والاستمتاع به. في فيتنام، لا يُضاهي فن الاستمتاع بالشاي في تعقيده وروعته فن الشاي التقليدي وحفل الشاي، بل هو أكثر رقيًا وانفتاحًا وبساطة، ومع ذلك يُضفي هويته وجماله الخاص، ويعكس ثقافة الشعب الفيتنامي. يتألف فن الاستمتاع بالشاي لدى الشعب الفيتنامي عمومًا من خمسة عناصر رئيسية: أولًا الماء، ثانيًا الشاي، ثالثًا الكوب، رابعًا المزهرية، وخامسًا مجموعة الأبطال.

العنصر الأول هو أن يكون ماء الشاي نقيًا ولذيذًا. يعتقد معظم شاربي الشاي أن أفضل ماء هو الندى على أوراق اللوتس، أو ماء المطر المُستقى من أوراق الأريكا. أما الأكثر رقيًا، فيخلطون ماء الآبار النقي والنظيف مع ماء المطر لتكوين مزيج يُسمى ماء الين واليانغ. ويُحظر استخدام ماء الصنبور، أو الماء الملوث بالشبة، أو الماء الذي يحتوي على شوائب كثيرة. بعد ذلك، يُغلى الماء في إناء فخاري على موقد حطب جاف حتى يغلي ببطء، دون أن يُجبر على الغليان كما هو الحال في الأجهزة الكهربائية. يجب غلي ماء الشاي إلى حوالي 75-80 درجة مئوية فقط. إذا لم يغلي الماء بدرجة كافية، فلن يكون الشاي غنيًا، وإذا غلى أكثر من اللازم، فسيحترق الشاي بطعم قوي ومحترق.

العامل الثاني المهم (الشاي الثاني) هو أن يكون الشاي لذيذًا ومناسبًا للذوق. لسنوات عديدة الآن، لم تركز هواية اللعب بالشاي والاستمتاع به على كبار السن فحسب، بل جذبت أيضًا العديد من الأشخاص في منتصف العمر والشباب. يتم اختيار العديد من خطوط الشاي اللذيذة في البلاد وفي دول حول العالم من قبل عشاق الشاي مثل: شاي تان كوونغ (تاي نجوين)، شاي شان تويت (في مقاطعات ها جيانج، ين باي، لاي تشاو)، شاي دارجيلنغ (الهند)، شاي تيجوانيين أولونغ (الصين)، شاي إيرلي جراي (المملكة المتحدة)، شاي سينشا (اليابان)... يتميز العديد من الفيتناميين بالدقة والرقي والإبداع عند تحضير الشاي، حيث ينقعونه في بتلات اللوتس لخلق نكهة شاي اللوتس الممتازة للاستمتاع بها وتسلية أصدقاء الشاي والضيوف.

يوم الربيع للحديث عن الشاي

شاي شان تويت الممزوج باللوتس الأبيض يجلب دائمًا نكهة فريدة تأسر محبي الشاي - الصورة: NB

تُعدّ الأكواب الثلاثة (أكواب الشاي) عنصرًا بالغ الأهمية في فن شرب الشاي. فكثيرًا ما يختار أصحاب الذوق الرفيع نوعين من أكواب الشاي لموسمي الأمطار الحار والبارد. فإذا كان الصيف حارًا، يُفضّل استخدام كوب شاي واسع الفوهة ليتبخر الشاي ويبرد أسرع. أما في الشتاء البارد، فيُفضّل اختيار كوب شاي سميك ذي فوهة صغيرة منحنية للاحتفاظ بالحرارة، مما يُضفي شعورًا بالراحة على شارب الشاي. ويعتمد حجم كوب الشاي على نوع الشاي، فعلى سبيل المثال: يُستخدم كوب صغير للشاي غير المخمر، وكوب متوسط الحجم للشاي شبه المخمر، وكوب كبير للشاي الأسود أو شاي الأعشاب. أما كوب الشاي، فيُفضّل استخدام كوب خزفي غير مصقول ومُشوّى.

تشمل الأباريق الأربعة (وتُسمى أيضًا أباريق الشاي) أوانيًا متخصصة وأباريق تقليدية. يتشابه فن شرب الشاي في العالم وفي فيتنام إلى حد كبير في اختيار أباريق الشاي المصنوعة من السيراميك، والتي تُشبه الطبيعة.

تتضمن عناصر الثلاثة أكواب والأربعة أكواب أيضًا كيفية استخدامها لتحضير الشاي. تُحدد طريقة تحضير الشاي بشكل كبير جودته. قبل تحضيره، يستخدم الناس الماء المغلي لشطف الأكواب وإبريق الشاي لتنظيفه و"تحفيز" حرارته. عند وضع الشاي في الإبريق، يجب على المُحضّر الانتباه جيدًا لكمية الشاي بحيث تكون كافية تمامًا للاستمتاع به، وتجنب أن يكون فاترًا أو مُرًّا جدًا. صبّ الماء المغلي بما يكفي لتغطية الشاي، ثم اشطفه بسرعة واسكبه بعيدًا لـ"غسل الشاي"، ثم صبّ كمية كافية من الماء في الإبريق وغطّه، ثم صبّ القليل من الماء الساخن على الغطاء للحفاظ على رائحة الشاي. انتظر حوالي دقيقة إلى دقيقتين قبل صبّه للاستمتاع به.

نغو كوان آنه تعني أصدقاء الشاي أو الأشخاص الذين يشربون الشاي معًا. من وجهة النظر الفيتنامية، يصعب العثور على أصدقاء الشاي مقارنةً بأصدقاء الشرب. وجود صديق شاي يعني وجود توأم روح. يمكن الاستمتاع بالشاي منفردًا أو مع شريك أو في مجموعات. أثناء الاستمتاع بالشاي، يجب على الشخص الذي يسكبه أن يكون دقيقًا وأن يكون لديه فهم عميق لهذه المتعة لتجنب فقدان متعة الشاي. إذا كانت هناك أكواب كبيرة، صبّ الشاي من الإبريق في الأكواب الكبيرة أولًا ثم في الأكواب الصغيرة.

إذا لم يكن لديك كوب تقديم، فعليك سكب القليل في كل كوب، ثم إعادة الصب بالتناوب. بهذه الطريقة، ستكون لكل كوب شاي نفس الكثافة، لا قوية جدًا أو ضعيفة جدًا. يجب أن تتسم كل خطوة من خطوات تحضير الشاي بالفن، وأن تُضفي عليه لمسة من الأناقة واللباقة.

على من يسكب الشاي أن يخفض يده ليسحب الماء برفق إلى الكوب، معربًا عن احترامه ومودته لمن يستمتع بالشاي. ومن ثم، اجعل من يستمتع بالشاي متحمسًا ومهتمًا، وهذا أيضًا فن التواصل.

إن رأس السنة القمرية الجديدة قادم، وكوب من الشاي هو بمثابة بداية قصة، يربط الناس معًا، ويفتح قلوبهم، ويستمعون ويتشاركون رغباتهم وآمالهم للعام الجديد...

نون فور

مصدر