فنان طهي شغوف بالنكهات القديمة في هانوي

قرر الصحفي فو تويت نونج - وهو فنان طهي من هانوي - تحويل منزل قديم في زقاق صغير في شارع جياب نهات، في منطقة ثانه شوان، هانوي إلى وجهة ثقافية: هدايا ما بعد الظهيرة في هانوي.

يتعرف رواد المطعم على خطوات تحضير الطبق.

من المقالات القديمة إلى الفضاء "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي "

عملت الصحفية فو تويت نهونغ لسنوات طويلة في إذاعة وتلفزيون هانوي. وتركت بصمتها في برامج: هانوي خاصتنا، هانوي ألف عام من الثقافة، أطباق هانوي المميزة، أطباق شهية كل يوم...

نُشرت مقالاتها الصحفية، بما في ذلك مقالات في الإذاعة والتلفزيون والصحف المطبوعة، في كتاب بعنوان "ها ثانه هونغ شوا في كو". لاقى الكتاب استحسانًا كبيرًا، وأُعيد طبعه عدة مرات، ووُزّع في الجنوب والشمال، بل ولفت انتباه العديد من الفيتناميين المغتربين وبحثوا عنه. اللافت للنظر أن الكتاب لم تنشره هي، بل قامت مجموعة من الناشرين بجمعه وطباعته بأنفسهم.

مع تنامي وسائل التواصل الاجتماعي، أنشأ الصحفيون الشباب المُعجبون بها مجموعة على فيسبوك تُدعى "ها ثانه هونغ شوا في كو". وأصبحت هذه المجموعة منصةً للسيدة فو تويت نهونغ لمشاركة مقالات تُعرّف فيها بالأطباق التي تُحضّرها على الطريقة التقليدية.

كانت فكرة إعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي"، وفقًا للصحفية فو توييت نهونغ، مفاجئة أيضًا. تقول السيدة نهونغ: "سألني شاب، من مُحبي كتبي، "يا أستاذ، متى يُمكنني تذوق الأطباق التي تُحضّرها؟". أثار هذا الكلام في نفسي كثيرًا، وأدى إلى فكرة إعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي". لطالما حرصتُ على نشر ثقافة الطهي التقليدية والحفاظ عليها. لذلك، فتح كلامها لي آفاقًا جديدة في التفكير، وبدأتُ بالتخطيط لإعداد برنامج "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي".

وهكذا، وُلدت فكرة "هدية هانوي بعد الظهر"، مُلبِّيةً رغبتها في الترويج لثقافة هانوي الطهوية لجميع ضيوفها الأعزاء، وخاصةً الشباب الذين نادرًا ما تتاح لهم فرصة التعرّف على مطبخ هانوي التقليدي. "من بينها أطباق شهية فُقدت مع مرور الزمن، وقد قمتُ بترميمها، مثل البط المخلل، وكعكة بيض الإوز، والبونغ بونغ المطبوخ مع حساء الروبيان... أو أطباق تقليدية أقل شهرة، مثل الشعيرية الباردة مع القواقع، وكعكة الأرز المخللة "تريو خوك"، ولفائف الروبيان..." - قالت السيدة فو توييت نهونغ.

يتضمن هيكل كل جلسة من جلسات هدايا ما بعد الظهيرة في هانوي عروضًا فنية مثل ca tru و hat xam و cheo وعروض الآلات الموسيقية؛ والجزء الرئيسي هو عرض تقديمي حول طهي الأطباق على طراز هانوي القديم وأخيرًا، يحصل الضيوف على تجربة الطهي.

طبق بون ثانج التقليدي من إعداد الحرفي فو تويت نهونج.

مكان تجمع لعشاق الثقافة

عندما كنتُ حاضرًا في ركن "هدية ما بعد الظهيرة في هانوي"، في غرفة المعيشة التي تبلغ مساحتها حوالي 30 مترًا مربعًا، كان هناك 30 ضيفًا يجلسون على طاولات الشاي، وكان من بينهم ضيوف من الجنوب، كما استقبل البرنامج أحيانًا فيتناميين مغتربين قدموا لحضور الحفل بمناسبة عودتهم من الخارج. استمع الضيوف إلى السيدة توييت نهونغ، أو مُقدّمي الحفل، وهم يُقدّمون أطباق اليوم، ويقرأون مقالات حولها، ويستمتعون بالأغاني الشعبية. بعد ذلك، تم إرشاد الضيوف خلال خطوات تحضير الطبق المميز، مع ملاحظات المُدرّب وأسراره الخاصة لجعله أكثر لذة. شارك كل ضيف في الخطوات، وتمكّن من ترتيب وتزيين حصته الخاصة. بعد الانتهاء من التزيين، حان وقت الاستمتاع بالأطباق الرائعة، بنكهة هانوي التقليدية القديمة.

"

"إن منزلي الخاص، وهو مساحة مزينة على الطراز القديم، مشبعة بروح ورعاية نفسي وعائلتي، يجعل الناس أكثر حماسًا مما لو استأجرت مكانًا قد يكون أكثر ازدحامًا، وقد يدر المزيد من المال ولكنه قد لا يكون جذابًا للشباب".

الصحفي فو تويت نونغ

أمام هذا المشهد الدافئ والنابض بالحياة، لم يكن أحد يعلم أن السيدة تويت نهونغ وزملائها واجهوا في البداية صعوبات جمة. إلا أن شغفها بالمطبخ ورغبتها في الحفاظ على المأكولات التقليدية ونشرها بين محبيها، وخاصة الشباب، حفّزها على تنظيم البرنامج. انطلقت فعالية "هدية هانوي بعد الظهر" منذ ما يقرب من أربعة أشهر، وجذبت العديد من الضيوف، حتى القادمين من الجنوب، حيث يُشكّل الشباب حوالي ثلث ضيوف "هدية هانوي بعد الظهر".

يحقق البرنامج نتائج جيدة نسبيًا. هناك شباب عادوا ثلاث مرات تقريبًا للاستمتاع بالأطباق التقليدية. مع ذلك، خلال إعداد "هدايا هانوي المسائية"، شعرت السيدة تويت نهونغ أنه إذا اقتصرنا على الترويج لمطبخ هانوي، أي أن يأتي الزبائن إلى البرنامج لتناول طبق لذيذ معين فقط، فسيكون ذلك إهدارًا للوقت. لذلك، بالإضافة إلى الأطباق التقليدية، أعدت "هدايا هانوي المسائية" أيضًا "طعامًا روحيًا"، وهو برنامج موسيقي يتضمن فنونًا شعبية تقليدية مثل تشيو، وغناء شام، وكا ترو... وأضافت السيدة تويت نهونغ: "أريد الترويج للفنون الشعبية التقليدية، مثل تشيو، وكا ترو، وغناء شام، وفان، بما في ذلك الموسيقى الحديثة مثل الأغاني التي تتحدث عن هانوي، أو حب هانوي، أو التي تعبر عن الحنين إلى هانوي أو فخر أهل هانوي، وأريد أيضًا نشرها بين الشباب. في الوقت نفسه، يجعل هذا الجانب الموسيقي من برنامج "هدايا هانوي المسائية" ليس مجرد برنامج طهي، بل برنامجًا لتعزيز الثقافة الوطنية".

تقول السيدة فو توييت نهونغ إن أكثر ما تستفيده من مشروع "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" هو مشاركة الفرح مع الجميع. بصفتها عاملة اجتماعية متطوعة، ليس لدى السيدة توييت نهونغ أي هدف تجاري يُذكر. يكفي دخلها بالكاد لتغطية النفقات، حتى مع تعويضها، والجهد المبذول لا يُحصى، ولا يُحقق أي منافع اقتصادية. من منظور غير مؤقت، جهزت السيدة نهونغ مساحة "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" بطاولات وكراسي عتيقة، وزهور، وأباريق شاي على الطراز التقليدي... مما خلق مساحة عتيقة مع لمسة عصرية.

إن ألحان كا ترو التي يقدمها الفنانون تجعل مساحة "هدية ما بعد الظهيرة من هانوي" أكثر حيوية.

وأضافت السيدة نهونغ: "على الرغم من أنني أجمع المال، إلا أنني أقوم بـ"هدية بعد الظهر في هانوي" ليس بغرض كسب المال، لأن سعر التذكرة هو 300 ألف دونج، ولكن كل برنامج يقبل 30 ضيفًا فقط، ويتم استخدام هذه الأموال لشراء مكونات الطبخ، ودفع أجور العمال (لإعداد المكونات، والمعالجة) ومعظمها لدفع أجور الفنانين الذين يؤدون الموسيقى الشعبية".

تحول العديد من زبائن "هدايا هانوي بعد الظهر" من مجرد فضول إلى زبائن دائمين. ثم "انتشر الخبر السار في كل مكان"... كل من يزور هذا المكان متحمس للمشاركة، وبعد مغادرته، لا يزال يرغب بالعودة.

عندما يتفاعل الناس معي، أشعر بمودة الجميع للبرنامج. أنا شخصياً أبحث دائماً عن طرق لتنظيم البرنامج بحيث يشعر زواره بسعادة أكبر وحماس أكبر ومعنى أعمق،" قالت السيدة نهونغ. ومساحة "هدايا ما بعد الظهيرة من هانوي" تُبدع وتُستثمر دائماً لزيادة قيمة التجربة لمحبي الثقافة والمأكولات. على سبيل المثال، تُجرى قرعة للفوز بطبق من إعداد السيدة توييت نهونغ نفسها أو هدايا من صنعها من الكعكات التقليدية مثل كعكة الأرز اللزج "سون تاي"، وكعكة "تشونغ"، وكعكة "دوك". هذه أيضاً طريقة لنشر حب مطبخ هانوي، ونشر أسلوب حياة سكان هانوي الذين يحملون إلى منازلهم هدايا صغيرة لأحبائهم كلما غادروا المنزل.

المصدر: https://daidoanket.vn/nghe-nhan-am-thuc-dam-me-huong-xua-vi-cu-ha-thanh-10299028.html