فطر حلو و مر

عدت إلى المنزل عندما كان موسم الفطر على وشك الانتهاء.

في زاوية السوق المألوفة، لم يبقَ سوى بائعين اثنين، بدلًا من مشهد العمات المصطفات بجانب سلال فطر القشّ البنيّ الداكن اللامع. كان فطر القشّ في أواخر موسمه صغيرًا ومتفتتًا بعض الشيء، لكنه كان أفضل من لا شيء.

أعشق موسم الأمطار، موسم الفطر. في بداية موسم الأمطار، فطر النمل الأبيض، وفي منتصفه، فطر القش، وخلاله، فطر الميلاليوكا. أتذكر عندما كان موسم الفطر، كنت أتبع والدي في كل عطلة نهاية أسبوع من المدرسة إلى غابة الميلاليوكا، غابة المطاط القريبة من منزلي، لأجمع فطر الميلاليوكا، فطر النمل الأبيض. فطر النمل الأبيض نادر بعض الشيء، لكن فطر الميلاليوكا غالبًا ما يُعثر عليه في المكان المناسب.

أعشق شعور فصل الأوراق، ودهشتي لرؤية فطر بنيّ لامع مستدير ينمو تحتها. اختر فطرًا نما حديثًا ومتينًا، واستخدم عصا خيزران حادة لكشط السيقان، ثم اغسله عدة مرات بالماء المالح لإزالة الرمل. كثيرًا ما يغلي الناس الفطر لتقليل مرارته، لكن أمي قالت: "يا له من إهدار، المرارة دواء!"

هكذا، قسمت والدتي كومة فطر القش إلى نصفين، نصف مقلي لتحضير العصيدة، والنصف الآخر مطهو مع الفلفل ولحم الخنزير المقدد للأرز. عصيدة فطر القش هي على الأرجح الطبق الأكثر شيوعًا في منزلي خلال موسم الأمطار. أحيانًا تطبخ والدتي العصيدة مع سمك رأس الأفعى، وأحيانًا أخرى تطبخها نباتية فقط. اقلي فطر القش بزيت الثوم العطري، وأضيفي القليل من الملح، وبعد بضع دقائق، يكاد الماء يغلي. عندما تنضج العصيدة، أضيفي مقلاة الفطر المقلي كاملة، وتبليها حسب الرغبة، وأضيفي البصل والفلفل، وستكون جاهزة للتقديم. في ذلك الوقت، كنت أجرؤ على احتساء العصيدة دون لمس أي فطر خوفًا من مرارتها. للعصيدة أيضًا طعم مر كالفطر، وغالبًا ما يصبح تناولها عادة، ويزداد إدمانًا دون أن أشعر.

بينما يُعدّ طبق العصيدة الساخن مع فطر الميلاليوكا مثاليًا لظهيرة ماطرة، فإنّ حساء فطر الميلاليوكا أو فطر الميلاليوكا المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة مثاليًا لظهيرة صيفية حارة. أما بالنسبة للطبق المقلي، فتسمح الأم بغلي الفطر قليلًا لتخفيف مرارته.

أوراق البطاطا الحلوة خصبة في موسم الأمطار، وقد قالت والدتي إنها يجب أن تُقلى قليلاً لتكون لذيذة. ضع المقلاة على الموقد، واقلي رأس ثوم واحد على الأقل حتى تفوح رائحته، ثم أضف الفطر المسلوق، واعصر الماء الزائد، وقلّب. عندما يصبح فطر القش اللامع متماسكًا، أضف أوراق البطاطا الحلوة، وقلّبها عدة مرات، وتبّلها حسب الرغبة، ثم ضعها في طبق للتقديم. فطر القش مطبوخ قليلاً ومقرمش قليلاً، بينما أوراق البطاطا الحلوة لا تزال قليلة النضج، لذا فهي مقرمشة.

الفطر المر المقلي مع أوراق البطاطا الحلوة فجأة له حلاوة غريبة، بالطبع طعم حلو بعد الأكل، حلاوة تبقى في الحلق بعد الانتهاء من الغداء، والاستلقاء على الأرجوحة المتأرجحة لقيلولة بعد الظهر.

المصدر: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm