مطعم نيويوركي شهير يجذب الزبائن بفضل MSG

[إعلان 1]

نود أن نعيد نشر مقالة CNN أدناه لمشاركة المعلومات مع قرائنا.

أصبح مطعم بوني، المطعم الصيني الأمريكي، من أشهر مطاعم نيويورك منذ افتتاحه في ويليامزبرغ، بروكلين، أواخر عام ٢٠٢١، محققًا العديد من جوائز أفضل مطعم جديد من جهات إعلامية متعددة. حتى أن مالك المطعم، كالفن إنج، يرسم وشمًا على ذراعه يحمل اسم "MSG"، ويقدم مطعمه مشروبًا مميزًا يُسمى "MSG Martini".

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — يقول مالك المطعم والشيف كالفن إنج إن معظم الأطباق في مطعم بوني في نيويورك بالولايات المتحدة الأمريكية تستخدم مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم.

في حديثه مع CNN ، لم يتردد إنج في التعبير عن حبه لمادة MSG: "كل شيء ألذ مع MSG، سواء كان طعامًا غربيًا أو صينيًا. نستخدم MSG في المشروبات والحلويات والأطباق المالحة. MSG موجود في جميع أطباقنا تقريبًا".

الطبق الأكثر شهرة لدى بوني: تشارسيو ماكريب (يحتوي على MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — كالفن إنج هو واحد من العديد من الطهاة الذين دعوا علناً إلى استخدام مادة MSG في الطعام.

واليوم، لم يعد الطهاة مثل إنج يخشون الحديث عن مادة MSG وإدراجها في قوائم طعامهم، وهو ما يساعد على تغيير التفكير القديم.

أعتقد أن عملاءنا هم من الشباب الذين يفهمون مادة MSG ولا يمانعون تناولها، كما قال. "نفخر باستخدام MSG للمساعدة في إزالة السمعة السلبية أو الدلالات السلبية المرتبطة بها."

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — يعد Charsiu McRib، الذي يحتوي على القليل من MSG في صلصته، الطبق الأكثر شعبية في مطعم Bonnie's في مدينة نيويورك.

الطبق الأكثر إثارة في القائمة منذ افتتاح مطعم بوني هو Charsiu McRib، المستوحى من طبقين - برجر الوجبات السريعة الكلاسيكي وطبق الأضلاع المطهوة على البخار والفاصوليا السوداء الكانتونية التقليدية التي كانت والدة إنج، بوني، تحب صنعها.

لتحضير الساندويتش، يُبخّر إنج الأضلاع حتى تنفصل العظام عن اللحم بسهولة. ثم يتبلها طوال الليل بصلصة تشارسيو منزلية الصنع، مصنوعة من صلصة هويسين، وشعير الشعير، وحليب الصويا الأحمر المخمر، ومُحسِّن النكهة، وغيرها.

بعد أن ينضج اللحم، يُكبس ويُفرّغ لعدة ساعات قبل تلميعه وخبزه في الفرن. وأخيرًا، يضع إنج قطعة كبيرة من الأضلاع الاحتياطية والبصل والمخللات والخردل على زلابية "زيو زاي" الكانتونية.

كشف غموض مُركّب MSG: "كان مُحرّمًا في الماضي"

يعد إنج واحدًا من العديد من الطهاة المشاهير الذين يساعدون حاليًا في الترويج لصورة MSG ومحاولة تبديد الوصمة السلبية المحيطة بالتوابل التي يعود تاريخها إلى قرون مضت، إلى جانب ديفيد تشانج من Momofuku والمؤلف/الشيف إيدي هوانج.

نشأتُ في بيئةٍ كان فيها استخدام مُحسِّن النكهة (MSG) مُحرَّمًا. لم تكن والدتي تستخدمه أبدًا، لكنها كانت تستخدم مسحوق مرق الدجاج في طبخها. عندما كنتُ طفلةً، لم أكن أعرف أنهما مُتشابهان حتى كبرت بما يكفي لأهتم بهما،" قالت إنج.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — العالم الياباني كيكوناي إيكيدا، الذي اخترع مادة MSG

تم اختراع مُحسِّن النكهة (MSG) عام ١٩٠٧ عندما قام أستاذ الكيمياء الياباني كيكوناي إيكيدا بغلي كميات كبيرة من أعشاب الكومبو البحرية لاستخلاص مُركِّب يُسمى الغلوتامات. وقد ابتكر طعم "الأومامي"، ثم ابتكر طريقة لإنتاج مُحسِّن النكهة (MSG) - وهو مُركِّب بلوري يُمكن استخدامه مثل الملح والسكر.

بعد عام، تعاون رجل الأعمال سابوروسكي سوزوكي مع إيكيدا لتأسيس شركة أجينوموتو لإنتاج التوابل. وسرعان ما أصبح مُحسِّن النكهة (MSG) اختراعًا حائزًا على جوائز، وتوابلًا ثمينة، لا سيما بين ربات البيوت اليابانيات من الطبقة المتوسطة.

في العقود التالية، ذاع صيت مُركّب MSG عالميًا . حتى أن الجيش الأمريكي عقد أول ندوة له حول مُركّب MSG بعد الحرب العالمية الثانية لمناقشة كيفية استخدام هذا التوابل لتحسين طعم الوجبات ورفع معنويات الجنود.

ولكن صورة MSG بدأت في الانحدار عندما كتب طبيب أمريكي رسالة إلى مجلة طبية بعنوان "متلازمة المطعم الصيني" في عام 1968.

في تقريره، وصف أعراضًا مثل "تنميل في مؤخرة الرقبة"، و"ضعف في جميع أنحاء الجسم"، و"تسارع نبضات القلب". اشتبه الطبيب في أن مُركّب MSG، إلى جانب مكونات أخرى مثل نبيذ الطهي ومستويات الصوديوم العالية، قد يُسبب هذه الأعراض.

تعرضت مادة MSG لانتقادات واسعة، وانتشرت الرسالة لعقود حول العالم. رفضت المطاعم MSG علنًا. كما امتنع مُعلنو الأطعمة والمشروبات عن ذكرها. وعندما شعر الزبائن بالغثيان بعد تناول وجبة، ألقوا باللوم على MSG.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG هو الشكل البلوري لمادة الغلوتامات، وهو حمض أميني موجود في العديد من الأطعمة.

على الرغم من الادعاءات المتكررة بردود فعل سلبية من المستهلكين تجاه مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، إلا أن عقودًا من الاختبارات العلمية لم تُثبت أي ردود فعل سلبية تجاهه. وقد اعتبرت الهيئات الحكومية حول العالم مُحسِّن الغلوتامات أحادية الصوديوم مادةً غذائيةً آمنة، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

ويشير مركز هونج كونج لسلامة الأغذية إلى أن استخدام مادة MSG يمكن أن يساعد في تقليل تناول الصوديوم، والذي من المعروف أنه يسبب مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

"أفادت دراسة تقييم سلامة الأغذية التي أجراها مسؤول علمي في حكومة هونج كونج أن استخدام مادة MSG مع كمية صغيرة من الملح أثناء تحضير الطعام يعمل على تقليل إجمالي تناول الصوديوم في الوصفات بنسبة تتراوح بين 20 إلى 40 في المائة".

[إعلان 2]
رابط المصدر