كعكات ملفوفة بالأوراق

يُعتقد أن الأرز اللزج هو أول مصدر غذائي نشوي للشعب الفيتنامي، عندما بدأ أسلاف الأمة في دخول عصر الثقافة الزراعية للزراعة والحصاد منذ ثلاثة أو أربعة آلاف عام.

ولعل هذا هو السبب في أنه في كل مرة يكون هناك ذكرى سنوية أو رأس السنة الصينية، لتذكر والصلاة من أجل وتكريم القيم الأصلية لأسلافنا، فإن الأرز اللزج، وليس الأرز العادي، هو دائمًا المادة الخام للمعالجة وتقديم العروض للشعب الفيتنامي.

يتم وضع أطباق الأرز اللزج اللامعة والنقية بشكل مهيب على المذابح مع دخان البخور العطري ثم يتم إنزالها على صواني الطعام وطاولات الولائم، بعد أن مرت بآلاف السنين من الاحتفال بعيد تيت وعبادة موتى الشعب الفيتنامي.

توارثت الأجيال طريقة استخدام الأرز اللزج في صنع الكعك منذ عهد ملوك هونغ الذين أسسوا البلاد. اعتمدت أولى كعكات الأرز اللزج في الثقافة الفيتنامية القديمة على مبدأين أساسيين: "التشكيل" و"التغليف"، حيث استخدم القدماء أنابيب الخيزران لحفظ الأرز اللزج ممزوجًا بكمية كافية من الماء، ثم "اللام" (الطهي بالحرارة) لصنع قطع "كوم لام" دائرية، عطرية، ولذيذة. لذلك، فإن استخدام الأوراق لتغليف الأرز اللزج في كعكات دائرية أسطوانية، ثم "التشونغ" (الغلي) لصنع الكعك، هو الطريقة التقليدية لصنع الكعك الوطني لدى القدماء.

لأن الأوراق الضخمة في البيئات الطبيعية الاستوائية وشبه الاستوائية كانت دائمًا رفيقًا كريمًا ومألوفًا لحياة المزارعين. أما الأسطوانة المستديرة، فقد كانت على مدى ثلاثة أو أربعة آلاف عام الماضية اعتقادًا بالخصوبة في الحياة الروحية للسكان - أصحاب الحضارات الزراعية القديمة - مدركين لتشابهها مع أداة التكاثر من أجل بقاء الإنسان وتكاثره، فاختاروا التسامي والتقديس في صورة رمز، وممارسة طقوس العبادة دائمًا، ضمن فئة هذا النوع من الاعتقاد.

الكعك الأسطواني، المغلف بالأوراق، والذي تسميه اللغة الفيتنامية الشمالية "بان تاي" (كعكة ذات طرفين "تاي"، كعكة على شكل "مدقة"، كعكة "شعب تاي")، وتسميها اللغة الجنوبية "بان تيت" (كعكة من أجل تيت)، وُلدت في هذا السياق ومن هنا، أصبحت دليلاً على سمة نموذجية ومثيرة للاهتمام إلى حد ما للثقافة الفيتنامية. بينما في المناطق المتحضرة والثقافية للهندوسية، مثل تشينلا وتشامبا... على سبيل المثال، استخدم الناس الفنون الجميلة - المنحوتات الحجرية لتمثيل وعبادة "الأعضاء التناسلية" للرجال، وتحويلها إلى "لينغاس" مهيبة وقوية، في فيتنام، عبر سكان معتقدات الخصوبة عن ذلك من خلال... الطعام، إلى... كعكات لذيذة و"كاملة الجسم"!

مجلة التراث