نودلز كوانج الشهيرة فو شيم

وُلدت معكرونة فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضيهم في منطقة كوانج، المرتبطة بأنشطة ميناء هوي آن التجاري.

وفقًا لشيوخ قرية ثانه تشيم، التابعة لحي ديان دونغ، بمدينة ديان بان، بمقاطعة كوانغ نام ، وُلدت نودلز فو تشيم عندما فتح الفيتناميون أراضيهم في كوانغ، وارتبطت بأنشطة ميناء هوي آن التجاري. وقد دخلت نودلز فو تشيم كوانغ في الشعر، مذكّرةً بطبقها المميز: "شائعة نودلز فو تشيم كوانغ / هوي آن كاو لاو، صلصة سمك كام ها / تام كي مع أرز الدجاج / نام أو مع صلصة سمك غنية ولذيذة...".

تختلف نكهة نودلز كوانغ فو تشيم عن نودلز داي لوك، أو دوي زوين، أو توي لوان. في الوقت الحاضر، لا تزال الأمهات والأخوات يحتفظن بالطريقة التقليدية لتحضير المرق: يُطهى الروبيان على نار هادئة حتى ينضج اللحم، مع ترك القشرة مكشوفة؛ ويُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ويُطهى في مرق الروبيان حتى تتشرب التوابل. وهناك أيضًا طريقة أخرى لتحضيره، وهي ترك لحم بطن الخنزير سليمًا، ثم تتبيله بالتوابل، ثم قليه في زيت الفول السوداني، وبعد أن ينضج اللحم، يُخرج ليبرد، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة...

معكرونة فو تشيم كوانج مع مرق مصنوع من المكونات الرئيسية من الروبيان العذب ولحم الخنزير، مما يخلق نكهة لذيذة خاصة.

على الرغم من تغيرها قليلاً، إلا أن ما يميز نودلز فو تشيم لا يزال قوامها الرقيق والمرن، ومرق الروبيان الطازج السميك والغني، ولحم الخنزير المقدد، والمكونات المصاحبة، بما في ذلك الخضراوات النيئة، وورق الأرز المشوي، والفول السوداني المحمص، والليمون، والفلفل الحار... يحتوي وعاء نودلز كوانغ على ما يقرب من عشر نكهات، ناهيك عن الخضراوات النيئة التي يجب أن تجمع بين 4-5 أنواع، بالإضافة إلى براعم الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، وهي عنصر أساسي. وهذا يُظهر أن تحضير وعاء نودلز فو تشيم كوانغ يتطلب جهدًا كبيرًا.

لأكثر من 60 عامًا، من بيع المعكرونة على عمود كتف إلى كونها صاحبة متجر معكرونة في قرية ثانه تشيم 2، شاركت السيدة تران ثي ثوي - البالغة من العمر 82 عامًا، إحدى حرفيات معالجة معكرونة كوانغ في فو تشيم - سر الحصول على قدر من المرق الغني. بالإضافة إلى مرق الروبيان المطحون والمصفى من قشور الروبيان، يُنقع الفول السوداني ويُقشر لتجنب المرارة ثم يُهرس في الماء. بالإضافة إلى ذلك، استخدم 3-4 بيضات بط، وضعها في الخلاط وهرسها مع سكر الصخور أو السكر الحبيبي... عندما يغلي قدر المرق، أضف البيض للحصول على خيوط حريرية ذهبية اللون وزيادة الطعم الدهني.

دأبت عائلتها في فو تشيم على صناعة نودلز كوانغ منذ ثلاثة أجيال، تحمل عصاها على كتفها أينما ذهبت. قالت السيدة تران ثي دونغ (47 عامًا، قرية ترييم نام، مقاطعة ديان فونغ) إنها، من جدة زوجها إلى حماتها، ظلت وفية لمهنتها، عازمة على الحفاظ على هذه العلامة التجارية من الاندثار. ولتحقيق ذلك، تُعطى الأولوية دائمًا لسلامة الغذاء ونظافته أثناء عملية المعالجة، مع استخدام مكونات طازجة ونظيفة. يُمنع تمامًا استخدام الملونات أو المواد السامة أثناء مرحلة المعالجة.

حاليًا، ومع عشرات النساء الأخريات في قرية ثانه تشيم، تستيقظ السيدة دونغ باكرًا كل يوم لتحضير المعكرونة، وتقطيعها، وتحضير المرق، وتحضير الخضراوات والتوابل الأخرى، ثم وضعها في سلال وحملها إلى دا نانغ لتقديمها للزبائن. بفضل جهود هذه المهنة، أُدرجت شعيرية كوانغ، وهي معارف شعبية، في أغسطس 2024، ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

المصدر: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm