فو هانوي - التقاء جوهر الطهي

كينتيدوثي - تم إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي، مما يدل على أن جوهر الطهي بشكل عام وفو بشكل خاص يتقارب في العاصمة؛ إنه أيضًا فو ولكن بمجرد الذهاب إلى هانوي لبضع عشرات من الأطباق، ستلاحظ الفرق.

شارك الأستاذ الدكتور لي هونغ لي - رئيس جمعية الفنون الشعبية الفيتنامية في مقابلة مع مراسل صحيفة Economic & Urban Newspaper بمناسبة إعلان مدينة هانوي عن قرار إدراج "فو هانوي" كتراث ثقافي غير مادي وطني.

الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي

تتشرف "فو هانوي" بإدراجها في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي من قِبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة . هل يمكنكِ إخبارنا بأهمية هذا الإدراج؟

في 9 أغسطس 2024، أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 2328/QD-BVHTTDL لإدراج طبق "فو هانوي" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي. يُظهر إدراج فو هانوي كتراث ثقافي غير مادي أن فو هانوي يجمع بين كل رقي أنواع الفو. في هانوي، قد يوجد فو كو، وفو في باك نينه، ولانغ سون، ولكن عندما يتعلق الأمر بثو دو، يُصبح فو هانوي. ومن هذا التقارب، ازدادت قيمة فو في المناطق. على سبيل المثال، يعلم الجميع أن فو كو يعود إلى نام دينه. ولكن عندما جلب نام دينه فو كو إلى هانوي لفتح متجر وممارسة الأعمال التجارية، انتشر هذا الطبق في كل مكان. وعلى وجه الخصوص، ساهمت هذه العلامات التجارية، إلى جانب الذوق الرفيع لأهل هانوي، في الارتقاء بهذه العلامة التجارية. وهذا أمر بالغ الأهمية.

سيتم تقديم هانوي فو في مهرجان هانوي للثقافة الغذائية 2024.

على وجه التحديد، عندما يأتي الناس من جميع أنحاء العالم إلى هانوي للعيش والعمل، ويرغبون في أن يصبحوا جزءًا منها، عليهم أيضًا أن يتعلموا كيف يتصرفون بأناقة، حتى في الأكل والشرب. وهذا هو العامل الذي يُسهم في الارتقاء بالعديد من المأكولات المحلية في هانوي.

من وجهة نظر الخبراء، هل يمكنكم أن تخبرونا ما هو الأساس الذي تم على أساسه إدراج فو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في شكل المعرفة الشعبية؟

كما نعلم، لا تقتصر قيمة فو هانوي على تناوله فحسب، بل على مكان تناوله. فو وجبة سريعة، لكنها متوازنة جدًا ومتناغمة من حيث القيمة الغذائية. يتطلب تحضير "فو هانوي" أيضًا عملية المعالجة والطهي وطريقة الاستمتاع وخلط التوابل لإضفاء نكهة مميزة على مرق الفُو. على سبيل المثال، اعتاد الكثيرون شراء الفُو عند المرض، أو عند وجود مريض في عائلتهم، لتغذيتهم وتقوية صحتهم والحفاظ عليها. التوابل وطريقة تحضير "فو هانوي" هما ما يُشكلان المعرفة الشعبية. وهو أيضًا فو، ولكن ما عليك سوى التوجه إلى هانوي على بُعد بضع عشرات من الكيلومترات، وسيأتي الزبائن على الفور. ما يُسهم في ذلك هو المعرفة الشعبية.

سيدي، نظمت هانوي مؤخرًا مهرجان هانوي للثقافة الغذائية لعام ٢٠٢٤، وأعلنت قرارها بتسجيل "فو هانوي" كتراث ثقافي وطني غير مادي. ما رأيكم في هذا الحدث في هانوي؟

يمكن القول إن هذا إجراء صائب للغاية من العاصمة هانوي. وفي الوقت نفسه، أؤكد أنه أمرٌ جديرٌ بالتنفيذ. ليس هذا فحسب، بل كرّمت هانوي في البرنامج مساهمات الحرفيين واعترفت بها. وهذا يُسهم في رفع مكانة فو هانوي وممارسي هذا التراث. وفي رأيي، سيساهم هذا في نشر ثقافة هانوي وتوسيع نطاقها.

قدم نائب وزير الثقافة والرياضة والسياحة تا كوانج دونج قرار تسجيل "فو هانوي" باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني إلى قادة إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في هانوي ومجتمع فو في هانوي.

من ناحية أخرى، تُعدّ هانوي وجهةً تجمع السكان المحليين والسياح الدوليين. وليس من قبيل المصادفة أن يزور هانوي العديد من رؤساء الدول، مثل دونالد ترامب وكيم جونغ أون وأوباما... لذا، ساهم تنظيم فعاليات مثل مهرجان هانوي للثقافة الغذائية 2024 في ترسيخ وتعزيز الهوية والقيم الثقافية لمدينة ثانغ لونغ - هانوي.

سيدي، بعد إدراج "فو هانوي" في قائمة التراث الثقافي غير المادي، ما هي الحلول اللازمة للحفاظ على قيمته وتعزيزها في الفترة المقبلة؟

أولاً، أعتقد أن هانوي يجب أن تحافظ على هويتها الأصيلة وخصائصها الثقافية. والأهم من ذلك، عندما يأتي السياح إلى العاصمة لتناول الفو، يجب أن يُذكرهم هذا المكان الفريد وثقافته الفريدة.

أعتقد أن على هانوي مواصلة تعزيز تكريم الحرفيين، مما يحفز على الحفاظ على ثقافة "فو هانوي" وعلامتها التجارية ومواصلة الترويج لها. مع ذلك، أؤكد على أن هذا التوسع والانتشار يجب ألا يكون عشوائيًا، بل يجب أن يحافظ على الهوية.

شكرًا لك!

اعتبارًا من 1 ديسمبر 2024، ستطلق صحيفة Kinh te va Do thi عمودًا بعنوان "جوهر مطبخ هانوي"، بالتنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة في هانوي، وبرفقة شركة Acecook Vietnam.

[إعلان 2]
المصدر: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html