مطعم بانكسيو الفريد من نوعه لزوجين يحملان نفس الاسم، حيث يتعين على العملاء الانتظار حتى يضيء المطبخ

يثير مطعم "بانكسيو" الذي يملكه الزوجان اللذان يحملان نفس الاسم في مدينة هوشي منه فضول العديد من رواد المطعم، لأنه في كل مرة يأتون لتناول الطعام، يتعين عليهم انتظار صاحب المطعم لإشعال الموقد وتحريك العجين وسكب الفطائر.

يقع محل فطائر السيدة ديب في زقاق صغير. تصوير: ها نجوين

محل كيك الزقاق

عند الظهر، رأت السيدة نجوين ثي ديب (68 عامًا) الزبائن يتوقفون عند متجر بانكسيو صغير في زقاق شارع هان هاي نجوين (حي بينه ثوي، مدينة هو تشي منه)، فنادتها بسرعة. سمع السيد نجوين فان ديب (72 عامًا) صوت زوجته، فأجابها بإيجاز وسارع إلى إشعال الموقد.

يُسمى دكانًا، ولكنه في الواقع مجرد خزانة زجاجية صغيرة موضوعة على طاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأمامها بعض الطاولات والكراسي البلاستيكية. خلف الخزانة الزجاجية، يوجد موقد حطب لقلي الكعك، وأكوام من الخشب الجاف مرتبة بعناية. كل شيء مخفي تحت مظلة كبيرة في زاوية الزقاق.

كلما تأكد من وجود ضيوف، كان السيد ديب يُرتب الحطب بعناية ويُشعل الموقد القديم. وبينما ينتظر إشعال الموقد، كانت السيدة ديب تُحضر الخضراوات وتُخبره عن تعلقها بطبق الفطائر الذي يُعيل عائلتها منذ عقود.

السيد ديب يُشعل الموقد ويُقلّي الكعك فقط عند طلب الزبائن. تصوير: ها نجوين

عندما كانت صغيرة، ولم تكن تملك رأس مال لبدء مشروع تجاري، عملت السيدة ديب في نقل الخردة المعدنية في الحي، لأن هذا العمل لم يتطلب رأس مال كبير، وكان بإمكانها جني المال في نفس اليوم. حتى عندما أنجبت أربعة أطفال، ظلت تكافح لكسب عيشها، بينما عمل السيد ديب سائق دراجة هوائية.

لاحقًا، عندما لم تعد لديها القدرة على حمل الخردة المعدنية، قررت السيدة ديب تغيير عملها. ولما رأت مستودعًا للحطب بالقرب من منزلها، خطرت لها فكرة شراء حطب ورقائق خشب لإشعال موقد لقلي بان شيو.

السيد ديب يقلي الكعك، بينما تخدم السيدة ديب الزبائن. تصوير: ها نجوين

قالت: "بان شيو طبق ريفيّ يعرفه الجميع تقريبًا. لذلك، قررتُ اختيار أرزّ جيد، وطحن الدقيق لقلي الكعكة، ومحاولة بيعها. خلطتُ الدقيق وحضّرتُ الحشوة وفقًا لأفكاري الخاصة، دون أن يُعلّمني أحد أو يتبع وصفة أحد".

في البداية، كانت الكعكات أحيانًا ممزقة، وأحيانًا محترقة؛ وأحيانًا باهتة، وأحيانًا مملحة. ومع ذلك، كان لديّ زبائن، وكنت أتلقى منهم آراءً إيجابية.

بناءً على تلك الاقتراحات، تكيفتُ تدريجيًا، ووجدتُ وصفتي الخاصة لخلط الدقيق وقلي الكعك، ثم اكتسبتُ المزيد من الزبائن. عندما استقرت المبيعات، طلبتُ من زوجي ترك عمله في صناعة السيكلو والعودة لبيع الكعك معي.

في لمح البصر، أعمل أنا وزوجي في قلي وبيع البان شيو معًا منذ أكثر من 30 عامًا. بفضل هذه الوظيفة، أستطيع كسب عيشي وتربية أربعة أطفال.

يبيع السيد ديب وزوجته الفطائر الغربية. لأكثر من 30 عامًا، اقتصرا على قلي الفطائر باستخدام موقد حطب، لأن ذلك، وفقًا للسيدة ديب، يجعل الفطائر لذيذة وأصيلة بنكهتها التقليدية.

السيد والسيدة ديب يبيعان بان شيو غربي أصيل. تصوير: ها نجوين

يُسكب الخليط في صينية كبيرة موضوعة على موقد ساخن. الكعكة ذهبية اللون، كبيرة ومستديرة، محشوة بالروبيان واللحم وبراعم الفاصوليا. حواف الكعكة رقيقة ومقرمشة. عند تناولها، تمتزج رائحة العجين الدهنية برائحة الكركم المغموسة في صلصة السمك الحلوة والحامضة والأعشاب المختارة بعناية.

هناك ضيوف في المطبخ.

يستيقظ الزوجان يوميًا في الرابعة فجرًا لتجهيز الطاولة والكراسي، ويطبخان في نهاية الزقاق. تذهب هي إلى السوق لشراء اللحوم والخضراوات. يجلس هو يقطف الخضراوات بينما تُحضّر زوجته المكونات. لا تشتري هي الدقيق المُحضّر مسبقًا.

تختار أجود أنواع الأرز بناءً على خبرتها. في الصباح الباكر، تنقع الأرز لفترة معينة، ثم تأخذه إلى المتجر ليُطحن حتى يصبح دقيقًا. كما تُحضّر وتُقلّب عجينة الفطائر بنفسها وفقًا لوصفتها السرية.

يعيش السيد والسيدة ديب حاليًا في منزل ضيق. تصوير: ها نجوين

يحفظ أجدادي عجينة الفطائر بعناية، في انتظار الزبائن لتناولها قبل قليها. قالت السيدة ديب: "لا أقلي الفطائر مسبقًا، لأن تركها هكذا سيجعل مذاقها سيئًا، بل قد تفسد، وإذا أكلها الزبائن عن طريق الخطأ، سيشوّه ذلك سمعتي".

لذلك، أقلي واحدة فقط وأضعها في الثلاجة كرمز. عند وصول الضيوف، أُرتب الحطب، وأُشعل الموقد، وأسكب الكعكة. يستغرق هذا بعض الوقت، ولكنه يضمن أن تكون الكعكة ساخنة ولذيذة وذات جودة عالية.

في الآونة الأخيرة، انخفض عدد زبائن المطعم. والآن، أصبح لأبناء الزوجين الأربعة عائلاتهم الخاصة، ويواجهون صعوبة في تربية أطفالهم الصغار، لذا لا يملكون وقتًا كافيًا لمساعدة والديهم. فباستثناء زيارة السيدة ديب وزوجها وإرسال مبلغ زهيد من المال إليهما، لا يستطيعان تقديم الكثير من الدعم لوالديهما.

أعرب السيد والسيدة ديب بفخر عن فخرهما بمتجر بان شيو، حيث تمكنا من إعالة نفسيهما وأطفالهما الأربعة البالغين. الصورة: ها نجوين

لذلك، لا يزال الزوجان متمسكين بهذه المهنة، معتبرينها مصدر دخلهما الرئيسي. يطحنان يوميًا حوالي كيلوغرامين من الأرز. في الأيام الأكثر ازدحامًا، يبيعان 40 كعكة. أما في الأيام الممطرة، فيجلسان من الصباح إلى المساء، لكنهما لا يبيعان سوى أكثر من 30 كعكة.

قالت السيدة ديب: "المبيعات بطيئة الآن. لا نستقبل زبائن إلا بين الحين والآخر، لكننا نبذل قصارى جهدنا. اعتدتُ انتظار الزبائن، لذا أجلس عند مدخل الزقاق طوال الوقت. يعاني السيد ديب من آلام في الظهر، وكثيرًا ما يدخل إلى المتجر ليستريح.

عندما يكون لدينا زبائن، أتصل به ليُقلّي الكعكات بينما أُنظّف الطاولة. نُقلّي 40 كعكة فقط يوميًا. إذا نفدت الكعكات مُبكرًا، نُنظّفها مُبكرًا، وإذا نفدت مُتأخرًا، نُنظّفها مُتأخرًا، فلا نُنتج المزيد. مع أننا مُرهقون، ما زلنا نُحبّ بيع الكعكات لأننا نُحبّ عملنا ونُتيح لنا فرصة التحدّث مع الزبائن.

بعض الناس يأكلون كعكاتي منذ أن كانوا طلابًا، والآن تجاوزوا الثلاثين من عمرهم وما زالوا يعودون لتناولها. سافر بعضهم إلى الخارج، وعندما عادوا إلى ديارهم، أشادوا أيضًا بطعم الكعك اللذيذ... عندما سمعنا هذه الكلمات، غمرتنا السعادة، وزال عنا كل التعب.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html