نشأت مهنة إنتاج صلصة السمك التقليدية قبل مئات السنين، وما زالت في تطور مستمر، وقد دعمت أجيالًا عديدة من سكان قرية مي ثوي، التابعة لبلدية هاي آن، بمنطقة هاي لانغ. في عام ٢٠١٢، اعترفت مقاطعة كوانغ تري بقرية مي ثوي الحرفية لصلصة السمك التقليدية، مما شجع القرية على التوسع. بالإضافة إلى الحفاظ على جودة المنتج وتحسينها باستمرار، يركز سكان مي ثوي دائمًا على الإنتاج النظيف، وضمان سلامة وصحة الغذاء (FSH)، للحفاظ على علامة صلصة السمك المحلية.
إنتاج صلصة السمك في منزل السيد دانج كوانج لي، قرية ماي ثوي، بلدية هاي آن، منطقة هاي لانغ - الصورة: دي. في.
صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" في بلدية هاي آن، تتمتع بشهرة واسعة، وتحظى بثقة سكان منطقة هاي لانغ والعديد من المناطق داخل المقاطعة وخارجها. بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة والنكهة التقليدية، نركز أيضًا على مراحل الإنتاج وضمان سلامة الغذاء لمنتجات صلصة السمك "ماي ثوي".
قال السيد دانج هاي نهان، رئيس تعاونية إنتاج صلصة السمك "ماي ثوي"، إن المجموعة تضم خمس أسر مشاركة، وتبيع في المتوسط حوالي 10,000 لتر من صلصة السمك للسوق شهريًا. بانضمامها إلى التعاونية، تتعاون الأسر لإنتاج صلصة السمك وتتواصل لتلبية طلبات كبيرة.
علاوةً على ذلك، تتشارك الأسر وتدعم بعضها البعض من حيث الخبرة وتطبيق العلوم والتكنولوجيا والتقنيات في الإنتاج وحماية البيئة. وصرح السيد نهان بأنه للحفاظ على استدامة المهنة، يجب على كل أسرة إنتاجية أن تكون واعيةً بذاتها وتتحمل المسؤولية في الإنتاج بهدف إنتاج منتجات نظيفة تمامًا، وضمان أعلى جودة.
وفقًا لعملية الإنتاج، نشتري الأسماك الطازجة (أو المخمرة) من ميناء كوا فيت وميناء ثوان آن، ومن ميناء ثوا ثين هوي لتخمير الملح وتحويله إلى صلصة سمك. وحسب نوع السمك، نقوم بتصفية صلصة السمك بعد 6 أشهر أو 9 أشهر أو 12 شهرًا. وخلال عملية الإنتاج، نحرص دائمًا على نظافة المنشأة وتهوية جيدة؛ حيث يتم فصل منطقة التخمير ومنطقة تخزين صلصة السمك ومنطقة استخلاص صلصة السمك ومنطقة التعبئة عن بعضها البعض لمنع خطر التلوث البكتيري. جميع أدوات الإنتاج مغطاة لمنع دخول الحشرات؛ ويتم تنظيفها جيدًا بعد الإنتاج والمعالجة، كما أوضح السيد نهان.
في الآونة الأخيرة، قامت محطة صحة بلدية هاي آن بالتنسيق مع السلطات المحلية والوكالات والوحدات ذات الصلة على المستويات العليا لتفتيش والإشراف بشكل نشط على منشآت إنتاج وتجهيز الأغذية في المنطقة، بما في ذلك منشآت إنتاج صلصة السمك. يركز هذا العمل بشكل خاص خلال العطلات، ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، وشهر العمل من أجل سلامة الأغذية. في الوقت نفسه، ينشر مسؤولو وموظفو المحطة بانتظام اللوائح المتعلقة بشروط النظافة في المنشآت والمعدات والأدوات المستخدمة في إنتاج وتجهيز وتداول الأغذية. نشر لوائح المنشآت لاستخدام المواد الخام ذات المنشأ الواضح فقط، والمواد المضافة إلى الأغذية، ومساعدات المعالجة المسموح باستخدامها، بالجرعة الصحيحة، وللمواضيع المناسبة وفقًا للوائح في إنتاج وتجهيز الأغذية. نشر اللوائح لضمان ظروف حفظ وتداول الأغذية بشكل عام، ومنتجات صلصة السمك والمنتجات الثانوية لما بعد الإنتاج بشكل خاص... نشر المعرفة حول الوقاية من خطر التسمم الغذائي، والتحذير من خطر حوادث سلامة الأغذية. وبفضل اهتمام المستويات والقطاعات والهيئات الصحية المحلية ذات الصلة بتنفيذ الرقابة على سلامة الأغذية والنظافة، فقد ساهم ذلك في الوقاية بشكل فعال من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء للمجتمع بأكمله. رئيس محطة هاي آن الصحية هو نجوك كوونج |
كغيرها من العائلات التي تُنتج صلصة السمك في قرية مي ثوي، دأب السيد دانغ كوانغ لي وزوجته على هذه المهنة منذ زواجهما. وسّعت عائلته نطاق إنتاجها تدريجيًا من منشأة صغيرة. يُنتج مصنع السيد لي ما بين 100 و150 لترًا من صلصة السمك يوميًا، ويُستهلك معظمها خلال اليوم.
قال السيد لي: "أصبحت صلصة سمك ثوي الخاصة بي الآن علامة تجارية مرموقة، وتحظى بثقة العديد من العملاء من مختلف أنحاء العالم، مما أدى إلى نمو أعمالنا بشكل ملحوظ. وإدراكًا منا لذلك، تسعى كل عائلة إلى إنتاج منتجات نظيفة، مع الحرص على ضمان سلامة الغذاء وشروط النظافة بدقة".
صرح نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية هاي آن، نجوين كونغ توان، بأنه بعد أن اعترفت بها اللجنة الشعبية لمقاطعة كوانغ تري كقرية حرفية تقليدية عام ٢٠١٢، مُنحت قرية ماي ثوي، المتخصصة في صلصة السمك، شهادة "علامة تجارية لصلصة السمك ماي ثوي" من مكتب الملكية الفكرية عام ٢٠١٨، كما مُنحت شهادة المنتجات النموذجية على مستوى المقاطعة عام ٢٠١٨. تضم قرية ماي ثوي حاليًا ٤١ أسرة تشارك في إنتاج صلصة السمك، منها ٢٨ أسرة مسجلة تجاريًا وحاصلة على شهادات سلامة الغذاء والنظافة. وتواصل الأسر المتبقية تلقي الدعم من المنطقة للتسجيل في إجراءات منح شهادات سلامة الغذاء والنظافة.
في السنوات الأخيرة، صدّرت قرية "ماي ثوي" الحرفية التقليدية لصلصة السمك ما يُقدّر بـ 900 ألف إلى مليون لتر إلى السوق سنويًا، بإيرادات سنوية إجمالية تتراوح بين 42 و45 مليار دونج. وفي الوقت نفسه، وفّرت القرية فرص عمل منتظمة لنحو 200 عامل بدخل ثابت.
صرح نائب رئيس اللجنة الشعبية للبلدية، نجوين كونغ توان، بأن البلدية تُجري عمليات تفتيش دورية وتُذكّر السكان بالحفاظ على بيئة الإنتاج والالتزام الصارم بلوائح سلامة الغذاء. تُلزم اللوائح كل منزل بامتلاك سلة مهملات لجمع النفايات؛ ويجب نقل الأدوات والزجاجات والبرطمانات ومواد التغليف التالفة أو غير المستخدمة إلى مكب نفايات المنطقة لمعالجتها وإتلافها. وأكد السيد توان قائلاً: "على وجه الخصوص، صلصة السمك التقليدية "ماي ثوي" خالية تمامًا من الإضافات والمواد الحافظة، لذا فهي نظيفة وآمنة".
وللحفاظ على جودة صلصة السمك التقليدية في ماي ثوي وتحسينها، اقترح السيد توان: "يجب على الرؤساء الاستمرار في الاهتمام بفتح فصول التدريب ونقل العلوم والتكنولوجيا إلى الأشخاص داخل قرية الحرف اليدوية وخارجها.
توفير الدعم المالي للقرى الحرفية في مجالات حماية البيئة، ومعالجة مياه الصرف الصحي، وتوفير الآلات اللازمة لتطويرها. على المدى البعيد، توصي المنطقة بتخطيط مناطق إنتاج مركزة للقرى الحرفية على جميع المستويات، بشكل معقول، بعيدًا عن المناطق السكنية، لضمان استدامة الإنتاج.
هيو جيانج
مصدر
تعليق (0)