تيت كامل مع بان تشونغ

كان جزء من طفولتي وطفولة أخواتي - الأطفال الذين نشأوا في بلدة صغيرة خلال فترة الدعم الصعبة - مرتبطًا بالليالي التي كنا نراقب فيها قدرًا من بان تشونغ بجانب النار المتوهجة في البرد الحلو النموذجي في الشمال. حوالي يومي ٢٥ و٢٦ ديسمبر، أحضر والداي أسياخ لحم ثقيلة إلى المنزل، ووزّعاها في المكتب. بذل والدي جهدًا كبيرًا في غسلها وتقطيعها وتقسيمها إلى حصص: واحدة لصنع الجيلي، وأخرى لتتبيل "شار سيو"، وثالثة لحشوة "بان تشونغ"، وهكذا. كانت أمي تدخل وتخرج لمساعدة أبي، وهي تقول دائمًا: "شبعان لثلاثة أيام من رأس السنة، وجائع لثلاثة أشهر من الصيف، كم سيكون رائعًا أن يكون لدينا ما يكفينا طوال العام هكذا." وضع أبي بعناية أفضل شرائح لحم بطن الخنزير الطازجة في القدر الكبير مع التعليمات: "استخدم هذا لتغليف بان تشونغ!" بينما كنا نشاهد أبي وهو يُقسّم اللحم باهتمام، وافقت أنا وأختي بصوت عالٍ. في ذلك الوقت، كان اللحم المُستخدم للحشوة مهمًا جدًا، أهم بكثير من أنواع أخرى من شار سيو واللحم المُجفّف، ولم نستطع تفسير ذلك. المرحلة التي يتطلع إليها الأطفال بشوق هي لفّ خبز البان تشونغ. هذه المهمة المهمة يقوم بها أجدادنا. نكنس الفناء بنشاط، ونفرش الحصير، ونحمل أوراق الدونغ... ثم نجلس مرتّبين في انتظار أجدادنا. تغسل والدتنا أوراق الدونغ الخضراء، وتجففها، وتنزع عنها الضلع الأوسط بعناية، ثم ترتبها بدقة على صواني الخيزران البنية اللامعة. كانت كرات الفاصولياء الذهبية المستديرة موضوعة في قدر فخاري بجوار سلة أرز أبيض نقيّ، ممتلئة حتى حافتها. كان لحم بطن الخنزير مُقطّعًا إلى قطع، مُتبّلًا بقليل من الملح، وممزوجًا بالفلفل، ومُقطّعًا بالبصل... كان كل شيء جاهزًا، في انتظار جلوس الجدّين على الحصيرة لبدء التغليف. لكن، في كل عام، ورغم أن والديّ قد جهّزا جميع المكونات؛ ورغم أنني وأخواتي الثلاث اتخذنا مواقعنا، واحدة بجانب صينية أوراق الدونغ، وأخرى بجانب قدر فول المونج... كان جدي ينظر حوله ويسأل: "هل أنتم جميعًا هنا؟" قبل أن يتجه ببطء إلى البئر ليغسل يديه وقدميه. وقبل ذلك، كان قد غيّر ملابسه أيضًا وارتدى قميصًا جديدًا ووضع على رأسه عمامة لا تُستخدم إلا في الأعياد المهمة ورأس السنة. كانت جدتي ترتدي قميصًا بنفسجيًا، تمضغ التنبول وهي تنتظره. أنا، فتاة في الثانية عشرة أو الثالثة عشرة من عمري، كنت أتساءل دائمًا لماذا كان جدي يطلب منا نحن الثلاثة الحضور كلما لفّ بان تشونغ. كانت مشاركتنا تزيد من انشغال جدّي وجدّي، فأحيانًا كان الابن الأصغر يُسقط الأرز اللزج على السجادة، وأحيانًا يُقبض على الابن الثاني متلبسًا بتناول فول المونج... ومع ذلك، طلب من والدتي أن تُرتب جلسة تغليف بان تشونغ في عطلة نهاية الأسبوع لنتمكن جميعًا من المشاركة. كان وقت انتظاره لإتمام الإجراءات قبل تغليف بان تشونغ طويلًا جدًا، لكن في المقابل، كان التغليف ممتعًا، لأن كل واحد منا كان يرشده أجداده. ثلاث كعكات صغيرة ملتوية ومفككة "تشبه تمامًا حزمة من معجون الروبيان" (حسب والدتي) ملقاة بجانب الساحة، كعكات متساوية، يبرز لونها الأبيض على أوراق الدونغ الخضراء، تبدو كخنازير صغيرة تحتضن والديها وأجدادها. ثم وُضع القدر، ووُضعت كل كعكة فيه بعناية، واحدة في الأعلى وأخرى في الأسفل، بدقة وترتيب في خط مستقيم؛ ثم أُشعلت جذوع الأشجار الكبيرة ببطء، وازداد لون النار تدريجيًا، من الوردي إلى الأحمر الزاهي، مع طقطقة من حين لآخر. كل هذا خلق ذكرى لا تُنسى من طفولتنا البائسة، وإن كانت سعيدة. بفضل الأمسيات المتأخرة مع أجدادنا، أصبحنا جميعًا نعرف الآن كيفية تغليف الكعكات، كل كعكة مربعة ومتينة كما لو كنا نستخدم قالبًا.

مجلة التراث