عندما بدأت طبول المهرجان بالقرع في داو كزا، مقاطعة ثانه ثوي، كانت الأحياء تعجّ بالحركة والنشاط لإعداد صواني المذبح. عند زيارة المركز الثقافي في المنطقة 4، أيقظت الرائحة العطرة المنبعثة من قدر كعك العسل المطبوخ على النار الحمراء حاسة الشم لدى ضيوفنا البعيدين. لطالما كانت كعكات العسل طبقًا فريدًا، بل كانت أيضًا قربانًا لا غنى عنه على صينية المذبح، تُبرز رقة قلب شعب داو كزا لتقديمها للقديسين الذين نالوا شرف بناء الوطن والدفاع عنه في المهرجان التقليدي في مدينتهم.
مهرجان موكب الفيلة في داو زا هو أحد المهرجانات المميزة في مقاطعة ثانه ثوي، ويُقام من السابع والعشرين إلى التاسع والعشرين من الشهر القمري الأول. قبل المهرجان بأسبوع تقريبًا، يبدأ سكان الأحياء السكنية في البلدة بتجهيز صواني المذبح. ووفقًا لكبار السن في البلدة، بالإضافة إلى صينية الفواكه الخمس، ودجاج العبادة، والحساء الحلو، تُعدّ كعكة العسل من العروض الفريدة على صينية المذبح، وهي متوفرة حصريًا في داو زا. تتميز كعكة داو زا بالعسل بلونها الشبيه بلون الصرصور، وهي ناعمة وطرية، ولها طعم حلو من دبس السكر الممزوج بنكهة الزنجبيل الطازج اللاذعة.
على الرغم من أنها تبلغ من العمر 70 عامًا، إلا أن السيدة ها ثي فيين (المنطقة 4) تشارك كل عام في صنع المذبح. يتم تكليفها بطهي كعكات العسل. قالت السيدة فيين بحماس: "طريقة صنع الكعكة بسيطة للغاية، ولكن الشيء المميز في هذه الكعكة هو الجمع بين كل من الرجال والنساء في مراحل صنع الكعكة. حيث ستكون النساء مسؤولات عن تحضير المكونات والطهي وتغليف الكعكة، بينما سيكون الرجال مسؤولين عن سحب الكعكة. تبدو المراحل بسيطة ولكنها تتطلب دقة وبراعة. لأن عجينة الكعكة المطبوخة على نار عالية من السهل جدًا حرقها والالتصاق بالقاع، وستجعلها الحرارة المنخفضة غير مطبوخة جيدًا. عند الطهي، يجب عليك مراقبة الحرارة وتحريك العجين باستمرار. عندما ينضج العجين، سيتكاثف العجين تدريجيًا ويصبح ثقيلًا جدًا ويصعب تحريكه، لذلك يحتاج الطباخ أيضًا إلى أن يكون مرنًا."
لتحضير كعكة دبس السكر اللذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية، وأهمها الأرز ودبس السكر. بعد النقع، يُطحن الأرز ليصبح مسحوقًا ناعمًا، ويُخلط بالماء حتى يتماسك، ثم يُصفى الماء الصافي ويُصفى للحصول على مسحوق أبيض ناعم. يُضاف هذا المسحوق باستمرار إلى الماء ودبس السكر بنسبة 8:1 (8 أجزاء من مسحوق الماء / جزء واحد من دبس السكر). ثم يُضاف القليل من عصير الزنجبيل الطازج ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون، سميكًا ولزجًا، ولا يلتصق بعيدان الطعام. أثناء الطهي، يُضاف القليل من زيت الموز لإضفاء رائحة مميزة على الكعكة. بعد نضج عجينة الكعكة، تُوضع على صينية بلاستيكية شفافة. وبينما لا تزال العجينة ساخنة، تُشكل النساء بسرعة قوالب طويلة مستطيلة من الكعكة، باستخدام قطعة قماش خشنة ونظيفة لتغليف الجزء الخارجي. ثم يضع الرجال العجينة في أنبوب حديدي قطره 10 سم مثبت على الطاولة، ويسحبونه ذهابًا وإيابًا لجعلها مستديرة وناعمة. تُسمى هذه الخطوة "سحب الكعكة". عندما تنزلق العجينة بسهولة عبر الأنبوب، فهذا دليل على استيفائها للمتطلبات. تُخرج العجينة، وتُلف بأوراق دونج خضراء، وتُربط بخيط، وتُطهى على البخار لمدة ساعة إلى ساعتين. بعد نضج الكعكة، تُترك لتبرد قبل تقطيعها ووضعها على صينية المذبح.
كعكة العسل هي هدية عطرة تم إنشاؤها من دفء حب القرية.
عند مشاهدة الطريقة الدقيقة التي يجهز بها شعب داو زا المذبح، يمكن للمرء أن يشعر بدفء حب القرية لإنشاء عرض عطري للتعبير عن الامتنان للأجداد الذين بنوا ودافعوا عن البلاد. شاركت السيدة ها ثي فيين: "في الماضي، كانت كعكات العسل تُصنع فقط خلال مهرجان تيت وداو زا كوميونال هاوس. الآن، أصبحت الحياة أكثر وفرة، كما تصنع العديد من العائلات كعكات العسل لمشاركتها مع الإخوة والأصدقاء. عائلتي هي نفسها، أحيانًا أفتقد المذاق، أصنع كعكات العسل لأكلها وأشاركها مع الجيران للاستمتاع بها، في كل مرة أصنع فيها الكعك، يجتمع الحي بأكمله معًا، سعداء للغاية". بالنسبة لشعب داو زا، فإن كعكات العسل ليست مجرد كعكات عادية. عندما يُشعل موقد كعكة العسل، تكون فرصة للأجيال من كبار السن والشباب والرجال والنساء للجلوس بجانب النار والطهي وسحب الكعكة وتذكر الماضي ورواية قصص الحاضر. كعكات العسل لذيذة ومميزة بسبب هذا التجمع والمشاركة والتضامن.
ثوي فونغ
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm
تعليق (0)