الجيل الثالث هو حاليا الزوجان تران فان نجان (44 عاما) وتران ثي لوك (42 عاما) الذين يعيشون في قرية باي لانج، بلدية تان هييب (جزيرة كو لاو تشام).
يقول السيد نجان إن جده يُحضّر بان إت لا جاي في كو لاو تشام منذ عهد جده. وهو الجيل الثالث الذي يواصل هذه المهنة.
تقوم الأيدي النشيطة لصاحبة المخبز تران ثي لوك بتغليف الكعك، حيث تكمل الكعكة في ما يزيد قليلاً عن 10 ثوانٍ.
لا يتطلب صنع بان إت جهدًا بدنيًا كبيرًا، فهو ليس عملًا شاقًا، ولكنه شاق. في كو لاو تشام، توجد حاليًا عدة مؤسسات تُعدّ بان إت لا جاي، لكن المؤسسة التي يملكها السيد نجان وزوجته هي الأكبر والأشهر في الجزيرة، مع أنها لا تمتلك لافتة أو علامة تجارية خاصة بها.
وفقًا للسيدة تران ثي لوك، بعد شراء أو قطف أوراق الرامي، يُغسل جيدًا، ثم يُغلى لمدة سبع ساعات. يُترك ليبرد، ثم يُعصر الماء، ويُوضع في الخلاط مع الماء والسكر، ثم يُضاف دقيق الأرز اللزج ويُخلط جيدًا حتى يصبح عجينة طرية.
مخبز "بان إت لا جاي" الذي يعود تاريخه إلى ثلاثة أجيال في منطقة كو لاو تشام يعج بالسياح في أيام الصيف ( فيديو : كونغ بينه).
بعد أن تصبح العجينة طرية وذات لون أخضر داكن، قسّمها إلى قطع صغيرة ولفّ حشوة الفاصولياء الخضراء بداخلها. الخطوة الأخيرة هي لفّ الجزء الخارجي بأوراق الموز ليبدو كالهرم، وبذلك تكون الكعكة جاهزة.
بعد الانتهاء من الكيكة يقوم صاحبها بترتيبها على شكل طبقات ويضعها في وعاء البخار لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ثم يخرجها ويسلمها للزبون.
مخبز بان إت لا جاي لعائلة السيد نغان لا يعمل فيه سوى هو وزوجته واثنين من أفراد عائلته. خلال أشهر الصيف، يمكنهم صنع ما يصل إلى 2000 كعكة يوميًا. تُباع الكعكات بشكل رئيسي للسياح بسعر جملة زهيد بشكل مدهش في المخبز، 2000 دونج فقط للكعكة.
تقول السيدة لوك إنه كلما زارها ضيوف في كو لاو تشام، تشتعل نار مطبخها. وفي الأشهر الممطرة والعاصفة، عندما لا يزور الجزيرة ضيوف، تلجأ إلى الخياطة.
مكونات بان إت لا جاي. لونها الخارجي أخضر داكن، وداخلها مغطى بحشوة الفاصوليا الخضراء.
قالت السيدة لوك وهي تُغلّف الكعكة: "لا نستطيع العمل إلا لمدة خمسة أو ستة أشهر في السنة خلال الصيف. أما في الأشهر الأخرى، عندما يكون البحر هائجًا ولا يوجد سياح، فنتوقف". وفي غضون عشر ثوانٍ فقط، انتهت من تغليف كعكة أرز لزجة بأوراق الغاي.
السيد تران فان نجان ليس مالك المخبز فحسب، بل هو أيضًا خباز، ومرشد سياحي لتجربة صنع البان إت في المخبز، وناقل أيضًا. يطلب الزبائن عشرات الكعكات من أي مكان في جزيرة كو لاو تشام، ويقود دراجته النارية لتوصيلها إلى منازلهم.
يتم وضع كعكات بان إت لا جاي الملفوفة في الوعاء وتكون جاهزة للطهي على البخار.
بحسب السيد نجان، يبلغ سعر كيلوغرام واحد من أوراق الرامي 20,000 دونج فيتنامي، وعند خلطها بالسكر البودرة، يمكن صنع ما يقارب 170-180 كعكة بان إت. وتجني العائلة ربحًا من هذا العمل، كما أنها تحافظ على مهنة العائلة التقليدية التي تعود إلى عقود مضت.
أكد السيد نجان أن طعم بان إت لا جاي في كو لاو تشام يختلف عن بان إت لا جاي في البر الرئيسي. كما أن فرنه لا يشتري أوراق جاي من البر الرئيسي، بل يستخدم فقط أوراق جاي المقطوفة في كو لاو تشام.
السياح يستمتعون بتجربة تغليف كعكة أوراق الغاي.
شارك قائلاً: "فرني لا يشتري أوراق الرامي من البر الرئيسي. أوراق الرامي من البر الرئيسي عادية جدًا، لكن أوراق الرامي من كو لاو تشام تنمو في أرض خاصة، وتتنفس هواءً طبيعيًا نقيًا ومياه بحر، لذا فإن خصائصها الطبية أعلى بعشر مرات من تلك القادمة من البر الرئيسي."
أشار السيد نجان أيضًا إلى أن هذه الوظيفة لا تتطلب جهدًا بدنيًا كبيرًا، لكنه يضطر إلى السهر والاستيقاظ مبكرًا لتغليف الكعك وتقديمه للسياح. أحيانًا لا يرتاح إلا حتى الساعة الحادية عشرة مساءً، وفي الصباح يضطر إلى الاستيقاظ مبكرًا لطهي الكعك بالبخار وتقديمه للزبائن قبل وصول القارب إلى البر الرئيسي.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)