إن طعام الشارع يحمل العديد من المخاطر المحتملة: متى سنتوقف عن القلق؟

مريحة ولكنها مليئة بالإمكانيات

عند التجول بين المدارس والمجمعات الصناعية وبوابات المستشفيات في مدينة هو تشي منه، يسهل رؤية الباعة الجائلين وعربات الطعام التي تبيع جميع أنواع الأطعمة والمشروبات الجاهزة. العديد من عربات الطعام لا تستخدم سوى بضع قطع بلاستيكية لتغطيتها؛ بل إن بعضها يتركها مكشوفة، بغض النظر عن عوادم السيارات والغبار والذباب... يجلس كثير من الناس بلا مبالاة على حواف فتحات الصرف الصحي، بجانب أكوام القمامة، ثم يجمعون الطعام والمشروبات لبيعها للزبائن.

رغم علمهم بأن سلامة الغذاء غير مضمونة، يتزاحم العديد من الزبائن، ومعظمهم من العمال، لشراء الطعام والذهاب إلى العمل في الوقت المحدد. يقول السيد نجوين هونغ كونغ، موظف في شركة بو يوين فيتنام المحدودة (مقاطعة بينه تان، مدينة هو تشي منه): "مع أنني أعلم أن الطعام غير آمن، إلا أنني أغض الطرف عنه وأتجاهله. أتناول الطعام للوصول إلى العمل في الوقت المحدد".

وبحسب إحصاءات وزارة الصحة في هانوي، يوجد في المدينة حاليا أكثر من 76800 منشأة لإنتاج وتجارة الأغذية، بما في ذلك حوالي 10 آلاف منشأة لبيع الأطعمة في الشوارع.

في مدينة هو تشي منه، ووفقًا لهيئة إدارة سلامة الغذاء، يوجد أكثر من 13,500 مشروع لبيع الأطعمة في الشوارع، ويعمل فيها حوالي 15,850 شخصًا. وفيما يتعلق بالوضع الراهن لأطعمة الشوارع، قالت السيدة فام خان فونغ لان، رئيسة هيئة إدارة سلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه، إن أطعمة الشوارع تجذب دائمًا العديد من المستهلكين بفضل سهولة الحصول عليها وانخفاض أسعارها. ومع ذلك، فبالإضافة إلى المزايا المذكورة أعلاه، هناك مخاطر غير متوقعة على صحة المستهلكين.

من خلال التفتيش والرقابة، يتبين في العديد من الأماكن ضعف الالتزام بلوائح سلامة الغذاء وشعور المسؤولية لدى أصحاب مطاعم الشوارع. تواجه إدارة سلامة الغذاء صعوبات عديدة، لا سيما التفتيش ومعاقبة المخالفات التي ترتكبها مطاعم الشوارع. فعندما تكون هناك قوة تفتيش، تُطبّق بصرامة، ولكن عندما تغادر القوة العاملة، تتكرر المخالفات، كما قالت السيدة فام خان فونغ لان.

كشك طعام في شارع دوان فان بو، المنطقة الرابعة، مدينة هو تشي منه. تصوير: هوانغ هونغ

وشاطرت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المشاركة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، الرأي نفسه، قائلةً إن خطر تضرر صحة المستهلكين من أطعمة الشوارع كبير جدًا، إذ إذا عُولجت بأطعمة مجهولة المصدر، وغير محفوظة، وعُولجت وفقًا لمعايير سلامة الغذاء والنظافة، فقد تُسبب التسمم الغذائي بسهولة. وعلى المدى الطويل، سيؤثر تناول الأطعمة غير الآمنة على عملية التمثيل الغذائي في الجسم، مما يُسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.

قررت هيئة تفتيش وزارة الصحة في 15 سبتمبر تغريم شركة فيت ماي التجارية المحدودة (مقاطعة نام دينه ) 24 مليون دونج بسبب المخالفات الإدارية في مجال سلامة الأغذية.

أرسلت إدارة سلامة الغذاء (وزارة الصحة) مؤخرًا خطابًا رسميًا تطلب فيه من إدارة الصحة في مقاطعة كوانغ نام تعليق عمل مصنع خبز فونغ مؤقتًا. يُرجى الكشف عن أي مخالفات والتعامل معها بحزم (إن وجدت).

يوجد في أكثر من 3600 مؤسسة خدمة طعام في مدينة دا نانغ رموز QR لتتبع أصل الطعام، وتم تحديث مواقعها على خريطة سلامة الغذاء في المدينة حتى يتمكن المستهلكون والسياح من معرفتها والاختيار.

عدم التزامن في الإدارة

وفقًا للوائح وزارة الصحة، يجب على تجار الأغذية ضمان 10 معايير لسلامة الأغذية والنظافة بما في ذلك: كمية كافية من المياه النظيفة، ووجود أدوات لالتقاط الطعام المطبوخ، وعدم خلط الطعام المطبوخ مع الخام؛ يجب أن تكون مناطق تجهيز الأغذية نظيفة، ومنفصلة عن مصادر التلوث مثل المجاري والنفايات والمرافق الصحية وأماكن بيع الماشية والدواجن؛ يجب تدريب مقدمي خدمات تجهيز الأغذية على المعرفة وإجراء فحوصات صحية منتظمة، ويجب على الموظفين ارتداء المآزر والأقنعة والقبعات عند البيع؛ لا تستخدم المواد المضافة والألوان الغذائية؛ يجب عرض الطعام على أرفف أعلى من 60 سم، وعرضه في خزائن زجاجية وتعبئته بشكل صحي؛ وجود أدوات لاحتواء النفايات... اللوائح هي مثل ذلك، ولكن معظم الباعة الجائلين وعربات الدفع والمطاعم على الأرصفة اليوم لا تفي بالمعايير المذكورة أعلاه.

قال السيد نجوين هونغ لونغ، نائب مدير إدارة سلامة الأغذية (وزارة الصحة)، إنه في كل عام، تحدث حوالي 1000 حالة تسمم غذائي على مستوى البلاد، ومعظمها ناتج عن استخدام طعام ملوث ببكتيريا ضارة. تنتشر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والكوليرا والتيفوئيد... وتوجد في العديد من البيئات المختلفة، ويُعتبر طعام الشوارع أخطر بؤرة للبكتيريا. لضمان سلامة الغذاء في طعام الشوارع، فإن دور الرقابة من قبل الناس ضروري للغاية، لأن وكالة الإدارة لا يمكنها اكتشاف كل شيء. بالنسبة لبائعي طعام الشوارع، يجب عليهم تحسين مسؤوليتهم بشكل استباقي في ضمان سلامة الغذاء من أجل صحة المجتمع. يحتاج كل مواطن إلى تزويد نفسه بالمعرفة حول سلامة الغذاء، والحد من تناول الطعام على الرصيف وفي الأماكن العامة وإخطار وكالة الإدارة على الفور بالمطاعم التي لا تمتثل لشروط سلامة الغذاء.

وفقًا للسيدة فام خان فونغ لان، فإن حالات التسمم الغذائي الناتجة عن أطعمة الشوارع حاليًا تتركز في الغالب على الأطعمة الرخيصة التي تُقدم للعمال وذوي الدخل المحدود. ولذلك، لا تزال العديد من الأسواق العشوائية قائمة. من الضروري وضع سياسة استقرار لتوفير المزيد من السلع بأسعار مستقرة للعمال والطلاب وذوي الدخل المحدود.

سنمنع الأطعمة الملوثة ونُجري تفتيشًا دوريًا على محلات بيع الأطعمة في الشوارع. لكن إذا اقتصرت الإدارة الحكومية على ذلك، فلن يكون ذلك كافيًا. المهم هو وعي المواطنين وأصحاب الأعمال، كما أكدت السيدة فام خان فونغ لان.

وفقًا للبند 7، المادة 1 من المرسوم 124/2021/ND-CP (تعديل واستكمال المادة 16 من المرسوم 115/2018/ND-CP)، سيتم فرض غرامة تتراوح بين 500000 - 1 مليون دونج على الأفراد الذين ينتهكون القانون المتعلق بشروط السلامة في أعمال أغذية الشوارع مثل: عدم وجود طاولات، وخزائن، وأرفف، ومعدات، وأدوات؛ عدم تغطية الطعام لمنع دخول الغبار والحشرات والحيوانات الضارة؛ عدم استخدام القفازات عند ملامسة الطعام المطبوخ مباشرة.

غرامات تتراوح بين مليون وثلاثة ملايين دونج لأحد الأفعال التالية: الشخص الذي يقوم بمعالجة الأغذية بشكل مباشر يعاني من الكوليرا، أو الزحار، أو التيفوئيد، أو التهاب الكبد الوبائي أ، هـ، أو التهاب الجلد المعدي، أو السل، أو الإسهال الحاد؛ استخدام إضافات غذائية لا تتوافق مع اللوائح القانونية لمعالجة الأغذية؛ استخدام المياه غير الصحية لمعالجة الأغذية وتنظيف المعدات والأواني المستخدمة في المعالجة والأكل.

مصدر: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html