الحب المتجول في أرض الجنوب…

(NB&CL) هذه الكعكة هي أحد أشكال كعكة تشونغ في "الرحلة الجنوبية" لأسلافنا؛ وأصبحت فيما بعد كعكة تقليدية لشعب الجنوب خلال ذكرى الوفاة أو كل ربيع: كعكة تيت!

لا يُطلق على بان تيت اسم كعكة، بل يُسمى عصا (دون بان تيت!) نظرًا لشكله الطويل المستدير الذي يشبه العصا؛ وهو شكل لا علاقة له ببان تشونغ الأصلي! ربما يكون هذا الشكل المتغير مناسبًا كطعام في رحلات استكشاف أراضٍ جديدة لشعوب الجنوب القديمة. مكونات الكعكة مشابهة لبان تشونغ: أرز دبق، لحم خنزير، بصل أخضر، وتوابل لتتبيل الحشوة. الفرق هو عدم استخدام الفاصولياء للحفاظ على الكعكة من التلف. فرق آخر هو أن حشوة تغليف بان تيت هي "حشوة نيئة"؛ أي أنها تُتبل فقط وليست مقلية.

لفّ الكعكة بأوراق الموز، واربطها بشرائح الخيزران أو سيقان الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، ثم جففها. يشبه طهي بان تيت طهي بان تشونغ، وعادةً ما يستغرق يومًا كاملاً أو ليلة كاملة. رتّب الكعكات في قدر أو برميل كبير؛ جهّز موقدًا كبيرًا في الحديقة أو الفناء؛ ضع القدر على النار، واملأه بالماء، وغطِّه بإحكام، ثم اطبخه باستخدام الحطب. راقب القدر؛ أضف المزيد من الماء عندما ينخفض ​​منسوبه. عادةً ما يستغرق طهي بان تيت عدة مرات.

يُطلق عليه اسم بان تيت لأن الناس نادرًا ما يقطعونه بالسكين عند الأكل، بل يستخدمون خيطًا (خيطًا كبيرًا) لقطع الكعكة. طريقة التقطيع بسيطة للغاية: أمسك أحد طرفي الخيط بيد، وضع الطرف الآخر في فم الكعكة؛ بينما تمسك اليد الأخرى الكعكة بعد إزالة بعض أوراق التغليف. مدد الخيط، وضعه أفقيًا على الكعكة في الموضع الذي تريد قطعه. مع إبقاء الخيط مشدودًا، أمسك طرف الخيط ببطء في يدك ولفه حول الكعكة لتشكيل عناق مغلق. اسحب طرفي الخيط بإحكام حتى يضيق "العقدة" تدريجيًا (... كشكل... إعدام الملوك الإقطاعيين!). سيؤدي شد الخيط إلى سحق جزء الكعكة المراد قطعها إلى شريحة مستديرة رفيعة ومستقيمة تشبه... العجلة. ما عليك سوى طيّ قطعة الكعكة المتبقية التي تريد الاحتفاظ بها للوجبة التالية، وربطها بمجموعة من الأوراق الزائدة لتغطية نصف الجزء المقطوع منها. ستعمل هذه الطبقة من الأوراق على حماية السطح المقطوع من الكعكة مؤقتًا، ولن تسمح لها بالتلامس مع الهواء، الذي يمكن أن ينمو عليه العفن بسهولة.

يمكن استخدام بان تيت كوجبة خفيفة أو كوجبة حقيقية؛ فهو أشبه بوجبة مختصرة تجمع بين الطعام والمؤن! لذلك، للحصول على مذاق بان تيت مثالي، عليك إضافة... صلصة السمك! استخدم عيدان تناول الطعام لثقب شريحة الكيك أفقيًا، ثم اغمسها في صلصة السمك بالفلفل الحار، ثم ضعها في فمك، لتستمتع بمزيج من نكهات الأرز اللزج وأوراق الموز ولحم الخنزير وزيت البصل الأخضر، مصحوبة بالنكهة الفيتنامية الأصيلة لصلصة السمك بالفلفل الحار؛ نكهة لن ينساها الفيتنامي الأصيل أبدًا حتى لو مات! لا أعرف مدى صحة أسطورة الأمير لانغ ليو الشعرية؛ لكن طبق بان تيت، الذي يُعد وجبة خفيفة حقيقية، هو حقًا إرث فريد من طبق بان تشونغ التقليدي لجنوب فيتنام. لا عجب أن زمن اكتشاف أسلافنا لمناطق جديدة قد ولّى منذ زمن؛ لكن في جنوب فيتنام، لا يزال بان تيت موجودًا، حاضرًا دائمًا على صينية تيت كل ربيع...

واي نجوين

المصدر: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html