الرومانسية في الأرض الجنوبية…

(NB&CL) هذه الكعكة هي نوع مختلف من كعكة بان تشونغ في "الحج الجنوبي" لأسلافنا؛ وأصبحت فيما بعد كعكة تقليدية لشعب الجنوب خلال ذكرى الوفاة أو كل ربيع: بان تيت!

لا يُطلق على بان تيت اسم كعكة، بل عصا (دون بان تيت!) نظرًا لشكله الأسطواني الطويل والمستدير، الذي يشبه العصا؛ وهو شكل لا يشبه بان تشونغ الأصلي! ربما يكون هذا الشكل المتغير مناسبًا كطعام في رحلات الجنوبيين القدماء لاستكشاف أراضي جديدة. مكونات الكعكة مشابهة لبان تشونغ: أرز دبق، لحم خنزير، بصل أخضر، وتوابل لتتبيل الحشوة. الفرق هو عدم استخدام الفاصولياء للحفاظ على الكعكة من التلف. فرق آخر هو أن حشوة تغليف بان تيت هي "حشوة نيئة"؛ أي أنها تُتبل فقط وليست مقلية.

لفي الكعكة بأوراق الموز، واربطيها بشرائط الخيزران أو سيقان الموز المقطعة إلى شرائح رفيعة، ثم جففيها. يشبه طهي بان تيت طهي بان تشونغ، وعادةً ما يستغرق يومًا كاملاً أو ليلة كاملة. رصي الكعكات في قدر أو برميل كبير؛ جهّزي موقدًا كبيرًا في الحديقة أو الفناء؛ شغّلي القدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيته، ثم غطيه بإحكام، واطهي باستخدام الحطب. راقبي القدر جيدًا؛ أضيفي المزيد من الماء عند نفاده. عادةً ما يستغرق طهي بان تيت عدة مرات من إضافة الماء...

يُطلق عليه اسم بان تيت لأن الناس نادرًا ما يقطعونه بالسكين عند الأكل، بل يستخدمون خيطًا (خيطًا كبيرًا) لقطع الكعكة. طريقة التقطيع بسيطة للغاية: أمسك أحد طرفي الخيط بيد، وضع الطرف الآخر في فم الكعكة؛ بينما تمسك اليد الأخرى الكعكة بعد إزالة بعض أوراق التغليف. مدد الخيط، وضعه أفقيًا على الكعكة في الموضع الذي تريد تقطيعه. مع إبقاء الخيط مشدودًا، أمسك طرف الخيط ببطء في يدك ولفه حول الكعكة لتشكيل عناق مغلق. اسحب طرفي الخيط بإحكام بحيث يضيق "العقدة" تدريجيًا (... كشكل... إعدام الملوك الإقطاعيين!). سيؤدي شد الخيط إلى سحق جزء الكعكة الذي تريد تقطيعه إلى شريحة دائرية رفيعة ومستقيمة تشبه... عجلة. ما عليك سوى طيّ قطعة الكعكة المتبقية التي تريد الاحتفاظ بها للوجبة التالية، وربطها بمجموعة من الأوراق الزائدة لتغطية نصف الجزء المقطوع من الكعكة. ستعمل هذه الطبقة من الأوراق على حماية السطح المقطوع من الكعكة مؤقتًا، مما يمنع تعرضها للهواء، الذي يمكن أن ينمو عليه العفن بسهولة.

يمكن استخدام بان تيت كوجبة خفيفة أو كوجبة كاملة؛ فهو أشبه بوجبة مختصرة تجمع بين الطعام والمؤن! ولذلك، يتطلب تناول بان تيت، للحصول على نكهة مثالية، صلصة السمك! باستخدام عيدان تناول الطعام لثقب شريحة الكيك أفقيًا، ثم غمسها في صلصة السمك والفلفل الحار، ثم تقريبها إلى فمك، ستستمتع بمزيج من نكهات الأرز اللزج وأوراق الموز ولحم الخنزير وزيت البصل الأخضر، مصحوبة بالنكهة الفيتنامية الأصيلة لصلصة السمك والفلفل الحار؛ نكهة لن ينساها الفيتنامي الأصيل أبدًا حتى لو مات! لا أعرف مدى صحة أسطورة الأمير لانغ ليو الشعرية؛ لكن طبق بان تيت الذي يُؤكل كوجبة خفيفة هو حقًا إرث فريد من طبق بان تشونغ التقليدي لجنوب فيتنام. لا عجب أن زمن استكشاف أسلافنا لأراضي جديدة قد ولّى منذ زمن؛ ولكن في جنوب فيتنام، لا يزال بان تيت موجودًا، حاضرًا دائمًا على صينية تيت كل ربيع...

واي نجوين

المصدر: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html