أفضل 7 أطباق في كازاخستان: نكهات فريدة من سهول آسيا الوسطى

كازاخستان، دولة كبيرة في آسيا الوسطى، لا تشتهر فقط بطبيعتها الساحرة، بل أيضًا بمطبخها الفريد، الذي يجمع بين الثقافة البدوية وتأثيرات المطبخين الروسي والمنغولي. تتميز الأطباق الكازاخستانية بطابعها التقليدي، حيث تستخدم كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والحليب والدقيق، وهي مكونات مألوفة لدى البدو. فيما يلي قائمة بأفضل 7 أطباق في كازاخستان لا تفوت زيارتها.

1. بشبرمك

بشبرمك هو طبق تقليدي يعتبر "الطبق الوطني" في كازاخستان (مصدر الصورة: Collected)

بشبرماك طبق تقليدي يُعتبر "الطبق الوطني" في كازاخستان. اسم بشبرماك في اللغة الكازاخية يعني "الأصابع الخمسة"، إذ يُؤكل عادةً باليدين. وهو طبقٌ من أصلٍ بدويٍّ في كازاخستان، يُحضّر من لحم الضأن أو الحصان، ويُقدّم مع نودلز مسطحة ومرقٍ غني.
طريقة تحضير بشبرماك معقدة للغاية، إذ يُسلق اللحم جيدًا للحفاظ على طراوته، ويُصبح المرق غنيًا بالنكهة، وتُعجن المعكرونة يدويًا. عند تناول الطعام، غالبًا ما يُقدم الكازاخستانيون هذا الطبق في طبق كبير ليستمتع به جميع أفراد العائلة، تعبيرًا عن روح التضامن والتلاحم المجتمعي. إذا أتيحت لك فرصة زيارة كازاخستان، فجرب بشبرماك لتختبر الثقافة الطهوية لهذا البلد على أكمل وجه.

2. كازي

كازي هو نوع خاص من نقانق لحم الخيل (مصدر الصورة: مجمعة)

إذا كنت من محبي لحم الخيل، فطبق "كازي" من الأطباق التي لا تُفوّت في كازاخستان. إنه سجق لحم الخيل المميز، المُعالَج بالطريقة التقليدية، ذو نكهة غنية ودسمة.
يُحضّر الكازاخستانيون الكازي عادةً بأخذ لحم خاصرة الحصان، وتبليه بالملح والتوابل، ثم حشوه في أمعاء الحصان وتركه ليجفّ طبيعيًا أو يُدخّن. عند تناوله، يُسلق السجق أو يُقلى لتعزيز نكهته. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق في المهرجانات والحفلات المهمة، مُظهرًا ثراء الكازاخ وكرم ضيافتهم.

3. شاشلي

الشاشليك هو طبق من المطبخ الروسي (مصدر الصورة: مجمع)

كدولة تأثرت بشدة بالاتحاد السوفيتي، تُقدم كازاخستان أيضًا أطباقًا مستوحاة من المطبخ الروسي، ويُعتبر الشاشليك من أشهرها. وهو عبارة عن طبق لحم مشوي على أسياخ، يُشبه الكباب الشرق أوسطي، ولكن بتتبيلته وطريقة تحضيره الخاصة.
يُحضّر الشاشليك من لحم الضأن أو البقر أو الدجاج، ويُتبّل بالبصل والخل والتوابل قبل أن يُشوى على أسياخ الفحم. عند طهيه، يصبح اللحم مقرمشًا، طريًا، وعطِرًا من الداخل. يُقدّم هذا الطبق غالبًا مع الخضراوات النيئة أو الخبز أو الصلصة الحارة، ليُضفي عليه نكهةً متناغمةً لا تُنسى.

4. بورساك

بورساك هو أحد أنواع الدونات الكازاخستانية التقليدية (مصدر الصورة: مجمعة)

في قائمة أطباق كازاخستان، لا يسعنا إلا ذكر "بورساك"، وهو دونات كازاخستانية تقليدية. تُقلى هذه الكعكات الصغيرة المستديرة ذات اللون الأصفر الذهبي، وتُقدم غالبًا في المهرجانات وحفلات الزفاف والولائم العائلية.
يُصنع البورساك من الدقيق والحليب والخميرة وقليل من السكر، ثم يُقلى ليصبح مقرمشًا وطريًا من الداخل. عند تناوله، يغمس الكازاخستانيون الكعكة غالبًا في العسل أو الحليب المكثف، مما يُضفي عليها نكهة حلوة وغنية. هذا ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل يحمل أيضًا معنى الحظ والرخاء في الثقافة الكازاخية.

5. كورت

كورت هو جبن جاف، له طعم مالح قوي ويصنع من الحليب المخمر (مصدر الصورة: Collected)

إذا كنت من محبي المأكولات الغريبة، فـ"الكورت" طبق كازاخستاني لا بد لك من تجربته. إنه جبن جاف ومالح مصنوع من الحليب المخمر، ثم يُجفف لحفظه لفترة طويلة.
يأتي الكورت بأشكال متنوعة، من كرات صغيرة مستديرة إلى قضبان طويلة، ويُؤكل غالبًا كوجبة خفيفة أو يُؤخذ معه في رحلات بدوية طويلة. ونظرًا لنكهته المالحة والغنية، يُؤكل الكورت غالبًا مع شاي الحليب لتخفيف حدة الطعم. يُعد هذا الطبق من أكثر الأطباق شيوعًا في المطبخ الكازاخستاني، إذ يعكس أسلوب الحياة البدوية والإبداع في حفظ الطعام.

6. لاجمان

لاجمان هو طبق نودلز شهير، نشأ في المطبخ الأويغوري (مصدر الصورة: Collected)

من بين أطباق كازاخستان، يُعدّ طبق لاجمان طبق نودلز شهير، يعود أصله إلى المطبخ الأويغوري، لكنّ الكازاخستانيين عدّلوه ليناسب أذواقهم. وهو طبق مغذٍّ، يجمع بين النودلز المطاطية ولحم البقر أو الضأن ومرق غني.
يمكن تحضير لاجمان بطريقتين: رطب أو جاف. النسخة الرطبة تحتوي على مرق غنيّ، عطري بالخضراوات والتوابل، بينما النسخة الجافة تحتوي على نودلز مقلية مع اللحم والخضراوات. على أي حال، يُعدّ لاجمان طبقًا مفضلًا في كازاخستان، خاصةً في الأيام الباردة.

7. الوشاح

مانتي هي زلابية مطهوة على البخار أصلها من تركيا (مصدر الصورة: مجمعة)

المانتي نوع من الزلابية المطهوة على البخار، أصلها من تركيا، لكنها أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الكازاخستاني. تُطهى هذه الزلابية الصغيرة، المحشوة بلحم الضأن أو البقر، على البخار وتُقدم مع الكريمة الحامضة أو الصلصة الحارة.
ما يميز مانتي في كازاخستان هو قشرته الرقيقة، حيث يُنقع حشو اللحم، ويُضاف إليه أحيانًا البصل أو اليقطين لتعزيز النكهة. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق في الوجبات العائلية أو المناسبات الخاصة، مما يُجسد التبادل الثقافي بين كازاخستان والدول المجاورة.
المطبخ الكازاخستاني مفعم بروح البدو، بأطباقه الغنية بالبروتين والنكهة الغنية، وذات الأهمية الثقافية العميقة. من البيشبارماك التقليدي إلى المانتي الفاخر، يروي كل طبق في كازاخستان قصة عن تاريخ وعادات وأسلوب حياة شعبه. إذا سنحت لك فرصة زيارة كازاخستان، فلا تنسَ الاستمتاع بهذه الأطباق المميزة للتعرف على المطبخ الفريد لهذا البلد الشاسع في آسيا الوسطى.

المصدر: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx