استمتع بالتخصصات الفريدة لمنطقة الشمال الغربي

لقد حفزت الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الشمال الغربي، بنكهاتها الغنية المميزة، شهية المتناولين، حتى الأكثر تطلبًا منهم.

بفضل بهاراته المميزة، يُثير مطبخ الشمال الغربي حواسّ روّاد المطاعم دائمًا. (المصدر: dacsanvietnam.com)

تُعدّ منطقة الشمال الغربي موطنًا لأقليات عرقية مثل التاي، والتاي، والمونغ، والداو، والمونغ، واللو لو، والها نهي... ومن السمات الثقافية العرقية الفريدة لسكان الشمال الغربي الأطباق التقليدية الشهيرة التي لا تُوجد إلا في هذه المنطقة. ويُحرص سكان الشمال الغربي على إعداد أطباقهم بعناية فائقة لاستقبال ضيوفهم الكرام في منازلهم، أو في الأعياد، أو في عيد تيت، أو لتقديمها للسياح عند زيارة قراهم.

في مناطق الأقليات العرقية والمناطق الجبلية عمومًا، ومنطقة الشمال الغربي خصوصًا، لكل جماعة عرقية أطباقها التقليدية الخاصة، مشبعة بهويتها العرقية. فبينما يشتهر شعب مونغ بأطباق "من من" المصنوعة من الذرة، و"ثانغ كو" المصنوعة من لحم الخيل، وشعب تاي بأرز دبق بخمسة ألوان، وبراعم الخيزران المحشوة باللحم، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكاناريوم، يشتهر الشعب التايلاندي بأطباقه المشوية كالسمك المشوي والدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي؛ أما شعب موونغ فيشتهر بأطباق "وليمة الأوراق"، وهي عبارة عن لحم جاموس ملفوف بأوراق اللوم...

سمك مشوي

السمك المشوي مع با بانه توب على موقد الفحم يتميز بلونه البني الذهبي الجذاب عند طهيه، ممزوجًا برائحة الماك كين وبذور الدوي المميزة. (المصدر: TITC)

يعشق سكان المرتفعات الشمالية الغربية التايلاندية النكهة الغنية والمغذية للأطباق المشوية، كالسمك والدجاج المشوي. ويُعدّون هذه الأطباق الخاصة بأسلوبٍ مُتقنٍ في التتبيل والتوابل، مما يُضفي عليها نكهةً فريدةً يصعب على سكان المناطق الأخرى تقليدها.

يُحضّر السمك المشوي (با بانه توب) من أسماك النهر، والكارب، والكارب الفضي، وكارب العشب... التوابل المستخدمة في تحضيره هي: البصل، والبصل الأخضر، والريحان، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الخولنجان، ونخالة الأرز، وبراعم الهيل، وبذور الماك كين، والملح، ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، ومسحوق التوابل... يُطحن البهارات، ثم تُحشى في بطن السمكة وتُفرك على سطحها الخارجي لتمتصها بالتساوي، وتُترك لمدة 30 دقيقة، ثم تُثبت على عود من الخيزران، وتُشوى على الفحم. عند شواء السمك، يُسخّن السمك تدريجيًا حتى ينضج تمامًا.

يُصبح طبق سمك "با بانه توب" ذهبي اللون عند طهيه، عطريًا، إذ يجمع بين نكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، ونكهات الليمون العطرية، والخولنجان، وجميع الأعشاب الممزوجة بتناغم مثالي. عند الاستمتاع بالسمك المشوي الذهبي العطر مع الأرز الجديد (الأرز اللزج)، نستمتع تمامًا بنكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، ونكهات فاكهة الماك كين الحارة، والألوان الخضراء للبصل، والألوان الخضراء للأعشاب، والألوان الصفراء للسمك المشوي.

يمكن للسياح القادمين من أماكن بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بانه توب" مع الأرز اللزج المغمس في تشام تشيو، مع إضافة القليل من نبيذ الذرة الحار، مما يُخدرهم... ويُشعرهم بالنشوة. يُثير طبق السمك المشوي الشهي جميع حواس الذواقة ويُرضي الجميع، حتى أكثرهم تطلبًا.

ثانغ كو

يحتوي طبق "ثانغ كو" التقليدي على لحم الخيل، وأمعائه، وقلبه، وكبده، ودمه... بالإضافة إلى العديد من التوابل مثل الهيل، والقرفة، وعشبة الليمون، والزنجبيل، وغيرها من التوابل التقليدية. (المصدر: tourdulichsapagiare)

طبق "ثانغ كو" لدى شعب مونغ وتاي التايلاندي، يُحضّر عادةً من لحم الخيل أو أمعاءه أو لحم الجاموس... يتميز هذا الطبق بخلط جميع الأعضاء الداخلية واللحوم والعظام، ثم يُطهى على نار هادئة مع ثمانية أنواع على الأقل من الأعشاب والتوابل الجبلية، مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... قد يجد العديد من السياح الدوليين أو القادمين من المناطق المنخفضة إلى المرتفعات، عند تجربة طبق "ثانغ كو" لأول مرة، صعوبة في تناوله بسبب رائحته النفاذة. ومع ذلك، بعد تناوله عدة مرات، واكتساب هذه النكهة الغريبة، قد يصعب على المتناولين ترك عيدان تناول الطعام. غالبًا ما يُستمتع بطبق "ثانغ كو" مع نبيذ الذرة.

لحم الجاموس المجفف

نكهة لحم الجاموس المجفف الغنية الممزوجة بملح الشمال الغربي التقليدي ستأسر حتى أكثر رواد المطاعم تطلبًا. (المصدر: @thitsayyenphuong)

يُحضّر التايلانديون لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضًا باسم لحم الجاموس المجفف أو لحم الجاموس المجفف، من لحم الخاصرة والفخذ الطازج. إذا كان لحم الجاموس يحتوي على أوتار أو أشرطة فضية، فيجب إزالته ثم تقطيعه إلى قطع بطول العروق بعرض 7-8 سم تقريبًا، وطول 15 سم تقريبًا، وسمك 2-3 سم تقريبًا، ثم يُدقّ حتى يصبح طريًا جدًا.

يقوم الناس بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور الماك كين والملح والسكر ... ثم يخلطون جيدًا لتشكيل خليط من التوابل سميك قليلاً ... يفرك هذا الخليط على لحم الجاموس لينقع لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يمتص لحم الجاموس التوابل بالتساوي ، ثم يستخدم الأسياخ ويجفف على الفحم ، ويتركه بعيدًا حتى ينضج اللحم ببطء وبشكل متساوٍ.

يُجفف اللحم بهذه الطريقة حتى ينضج تمامًا. لا تُجففه كثيرًا وإلا سيصبح قاسيًا ويصعب أكله، ويفقد حلاوته. عندما تُصدر لحم الجاموس المجفف رائحةً مميزةً وجذابةً، أخرجه ولفّه وضعْه في الثلاجة لتناوله تدريجيًا.

أما بالنسبة لسكان المرتفعات الذين لا يزالون يستخدمون مواقد الحطب، فيعلقونها في المطبخ لتدخينها وحفظها للاستهلاك لاحقًا. عند تناول أي قطعة لحم، يُنزَل اللحم ويُوضع في قدر البخار لتليينه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا قبل تناوله. تُضفي حلاوة لحم الجاموس الممزوجة بغنى التوابل جاذبيةً على هذا الطبق المميز في مرتفعات الشمال الغربي.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html