في الغرب، في كل مرة تأتي ذكرى وفاة الأجداد، عادة ما يجتمع الأعمام والعمات في العائلة قبل يوم من ذلك لتغليف بان تيت وتحضير بان تيت.
نساء في مدينة كاو لان يلففن بان تيت احتفالاً بالذكرى الخامسة والتسعين لوفاة نجوين سينه ساك - صورة: تونغ دوانه
عادة ما يكون لذكرى الوفاة في الغرب عرضان: يُطلق على المساء الذي يسبقها اسم العرض الأول، ويُطلق على الصباح الذي يليها اسم العرض الرئيسي.
اجتمعت العائلة بأكملها لتغليف البان تيت.
في ذكرى الزواج، يجتمع أبناء العائلة وأحفادها قبل يوم من ذلك. وفي عصر ذلك اليوم، تُقام وجبة عائلية تُسمى "صينية الخالدين"، تضم أطباقًا مألوفة مثل حساء القرع المر، والبط المطهي بالزنجبيل، والأطباق المقلية، والأطباق المالحة...
في يوم تقديم القرابين على مذبح الأجداد، يستيقظ الأعمام والخالات باكرًا لتحضير بان تيت وبان تيت لذكرى الوفاة. وسيحظى الأبناء والأحفاد الذين يعودون إلى المنزل باكرًا للمشاركة في صنع بان تيت بعائلة سعيدة وفخورة.
قطع أوراق الموز لتحضيرها لتغليف بان تيت
لتغليف البان تيت، قبل يومين أو ثلاثة أيام، تخرج أمي وجدتي إلى الحديقة لتقطيع أوراق الموز، وتجفيفها في الشمس حتى تذبل، ثم فصل الأوراق والسيقان.
بعد تقطيع الأوراق، لا تغسلها بالماء، بل استخدم منشفة لمسح الغبار والطباشير من الجانبين، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة وكبيرة لتغليف الكعكة. تُقطّع سيقان الموز إلى ألياف صغيرة، ثم تُجفف لاستخدامها في ربط البان تيت.
يُنقع الأرز اللزج طوال الليل قبل تغليف الكيك، ثم يُغسل جيدًا في صباح اليوم التالي، ويُصفى، ويُخلط مع الفاصوليا السوداء وجوز الهند المجفف وماء أوراق الباندان (لإضفاء اللون الأخضر والرائحة)، ويُتبل بقليل من الملح والسكر. أصبحت قشرة الكيك جاهزة.
يتم خلط الأرز اللزج المستخدم في لف البان تيت مع أوراق الباندان لإضفاء لون أخضر ورائحة خفيفة عند تناوله.
الحشوات المعتادة نوعان: الموز وفول المونج. لاحقًا، ظهرت أنواع عديدة من الحشوات الأخرى، مثل: الحشوة الحلوة (مزيج من فول المونج وسكر النخيل)، وحشوة لحم الخنزير وفول المونج، وحشوة دهن الخنزير وفول المونج.
والجزء الأهم هو تغليف الكعكة، والذي يقوم به عادة الأعمام والخالات ذوي الخبرة، في حين يمكن للأطفال الأصغر سنا والأحفاد الانضمام لإسعاد الأسرة.
تتجمع العائلة بأكملها من الصباح الباكر حتى الظهر عند شروق الشمس لإنهاء تغليف الكعك، اعتمادًا على عدد الكعك وعدد المشاركين.
يتم طهي بان تيت لمدة 6-8 ساعات، ثم يتم إخراجه وتقديمه على المذبح التقليدي مع الزهور والفواكه الأخرى.
تحضير البان إت أسهل، ولكنه يتضمن خطوات عديدة: خلط دقيق الأرز لتحضير القشرة، وطهي حبوب المونج لتحضير الحشوة، ولفّها بأوراق الموز، ثم طهيها على البخار. البان إت أسرع في التحضير والطهي، لذا تكتفي العائلات التي تُقيم مراسم تأبين صغيرة بلفّ البان إت به.
تُصنع كعكات البان تيت من خيوط الموز القوية بحيث لا يتسرب الماء إلى الداخل عند طهيها.
أولاً اعبد الأسلاف، ثم أعطِ الجيران
في الصباح الباكر من يوم الذكرى الرئيسي، يتم وضع صينية العروض الرئيسية ليوم الذكرى على المذبح الأجدادي مع أطباق أكثر تنوعًا وتفصيلاً مثل الكاري ولحم الخنزير المطهو مع بيض البط والوعاء الساخن وكولاو وبان شيو وبان تيت وبان إت...
يتم عرض الكعكات المطهوة على البخار على الصينية، ثم واصل طهي دفعة أخرى من الكعكات على البخار.
يُعتبر بان تيت وبان إت من الأطباق التقليدية الأساسية في ذكرى الوفاة في الغرب. يصل الضيوف مبكرًا، فيُحضر المضيف طبقًا من بان تيت ويضعه على الطاولة، مع الشاي الساخن، ثم يجلسون للدردشة وطرح الأسئلة على بعضهم البعض حول الحفل.
بعد العودة من حفل ذكرى الوفاة، يحمل كل قريب وصديق حقيبة كبيرة أو صغيرة تحتوي على بان تيت وبعض بان إت كهدايا لأطفالهم وأحفادهم في المنزل.
تُعتبر هذه سمة ثقافية فريدة هنا. كلما عاد الأطفال من المدرسة ورأوا بان تيت، أدركوا تلقائيًا أن ذكرى وفاة في حيهم اليوم.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/vi-sao-dam-gio-o-mien-tay-nha-nha-goi-banh-tet-20241201111210343.htm
تعليق (0)