فيتنام، "النخبة الطهوية" أم "المطبخ العالمي"؟

في أحدث حلقة من برنامج تلفزيون الواقع في فيتنام، برزت رسالة نشر المطبخ الفيتنامي عالميًا ، مستقطبةً اهتمام المشاهدين والضيوف الأجانب. وكانت الرسالة الأبرز: " جعل المطبخ الفيتنامي مطبخًا عالميًا ".

يعود هذا القول إلى تعليق البروفيسور فيليب كوتلر، أبو التسويق الحديث، في مؤتمر "التسويق الجديد في العصر الجديد" عام ٢٠٠٧. كما نُشرت العديد من المقالات التحليلية التي أشارت إلى صورة "مطبخ العالم" كاقتراحٍ للصورة التي ينبغي أن تُرسّخها فيتنام. ومؤخرًا، نشرت صحيفة دان تري مقالًا للدكتور فو تيان لوك يتناول هذا المحتوى.

القصة ليست جديدة، لكنها تثير العديد من الأفكار حول سياسة بناء علامة تجارية وطنية لفيتنام.

جوهر المطبخ ليس الوجبات السريعة

أولاً، برأيي، مفهوم "المطبخ" ليس سوى تفصيل في المشهد الطهوي، يشمل المكونات المرتبطة بالخصائص الجغرافية، وطرق الطهي والأكل المرتبطة بثقافة الأمة وتاريخها. لذا، لا يمكن قياس "المطبخ" إلا من خلال مستوى إمدادات الغذاء في العالم، ولكنه لا يعادل الحديث عن الترويج للمطبخ.

ولذلك، إذا تم ربط صورة "المطبخ" بحل قضايا الأمن الغذائي العالمي كما هو منصوص عليه في أهداف التنمية المستدامة، فإن عنصر الترويج للثقافة الفيتنامية من خلال المطبخ سيكون محدودا.

كان الاقتباس الأصلي للبروفيسور كوتلر اقتراحًا قدمه لفيتنام بعد أن أشار إلى الصين كمصنع العالم والهند كمقرّ العالم. للوهلة الأولى، يبدو هذا اقتراحًا لعلامة تجارية لا تُنسى لفيتنام، استنادًا إلى مواردها الغذائية الغنية وتقاليدها الطهوية.

خلال جولتهم في هانوي في يوليو ٢٠٢٣، أثنت بلاك بينك كثيرًا على المطبخ الفيتنامي. أحبت روزي، العضوة في الفرقة، حساء الفو بشكل خاص، ووصفت شعورها بـ"التهام آخر قطرة" عند الاستمتاع بهذا الطبق الشهير. (صورة: توان فو).

ومع ذلك، يستند تقييم البروفيسور كوتلر إلى فرضية أن العولمة الاقتصادية تُحوّل الدول إلى حلقات في "سلسلة القيمة العالمية". وإذا اتفقنا مع هذا التقييم، فعلينا الاعتراف بأن "المطبخ" هنا ليس جوهر فن الطهي، بل إنتاج الطعام على خط الإنتاج لتقديم هذه الخدمة للعالم أجمع.

وعلى النقيض من بناء سلسلة من المصانع باستخدام العمالة الرخيصة كما هو الحال في الصين أو بناء مئات من مراكز الاتصال والمكاتب لخدمات الاستعانة بمصادر خارجية ( خارج البلاد) كما هو الحال في الهند، فإن فيتنام غير قادرة على بناء آلاف المطابخ لتلبية احتياجات استهلاك الغذاء لسكان العالم.

إن الطريق الأنسب لفيتنام لتحقيق استراتيجيتها لتصبح "مطبخ العالم" هو أن تصبح أكبر مُصدّر للغذاء. ويكتسب هذا أهمية خاصة في ظل التطورات العالمية المعقدة، التي أثرت بشكل غير مباشر على هدف ضمان الأمن الغذائي للدول. وتعزز هذه الصورة الواعدة جزئيًا الأخبار الجيدة الواردة في بيانات النصف الأول من عام 2023 لفيتنام، حيث بلغت قيمة صادراتها من المأكولات البحرية مليار دولار أمريكي لثلاثة أشهر متتالية، وبلغت صادراتها من الأرز حوالي مليوني طن.

علاوةً على ذلك، لكي تصبح فيتنام "مطبخًا" لمليارات البشر، عليها أن تسعى جاهدةً لإيجاد سبل لنشر الأطباق الفيتنامية عبر التجارة. ويزداد هذا الأمر قابليةً للتحقيق مع تصنيع الأطباق الفيتنامية وتصدير الأطعمة الفيتنامية باستخدام تقنيات مثل التجفيف بالتجميد أو التعبئة بالتفريغ (مثل: منتجات حساء الفو المجفف بالتجميد).

لكن هذا لا يعني تقديم المطبخ الفيتنامي، بل مجرد طرح منتج في السوق العالمية. نعتقد أن اليابان لا تستطيع تقديم جوهرها الطهوي من خلال المعكرونة سريعة التحضير، مع أنها هي من ابتكرت الطبق الذي نسميه عادةً المعكرونة سريعة التحضير. فرنسا وكوريا... أيضًا لا تستطيعان تقديم مطبخيهما من خلال الطعام المجفف بالتجميد.

وهكذا فإن مفهوم "المطبخ" كما فهمناه أعلاه يتوقف فقط عند مستوى توفير الغذاء الخام، وليس الترويج للمطبخ الفيتنامي.

المطبخ هو ثقافة وتاريخ وتنوع عبر الزمان والمكان، لذلك لا يمكن أن يصبح موضوعًا متسقًا مثل "مطبخ العالم".

وبصورة أدق، لكي تصبح دولة ما "مطبخًا" عالميًا، يتطلب الأمر استيعاب ثقافة الأكل العالمية. ومن الأمثلة المشابهة لصورة "المطبخ" صورة ماكدونالدز، وهي علامة تجارية للوجبات السريعة من الولايات المتحدة. فهل تمتلك فيتنام القوة الكافية وترغب حقًا في الترويج لعلامتها التجارية الوطنية من خلال الوجبات السريعة لإثارة إعجاب المجتمع الدولي؟

التفكير في المطبخ الفيتنامي من منظور العلامة التجارية الوطنية

وعلى مستوى أكثر شمولاً واستراتيجياً على المدى الطويل، يتعين علينا أن نفهم النية وراء صورة "مطبخ العالم" من خلال مفهوم يتقاطع مع التسويق والعلاقات الدولية والدبلوماسية العامة ــ مفهوم العلامة التجارية للأمة.

"العلامة التجارية الوطنية"، وفقًا لسيمون أنهولت، أحد محللي السياسات الذين ارتبط اسمهم بهذا المفهوم، هي "التصور العام للشعب عن بلد ما من خلال الكفاءة الوطنية". عند الحديث عن العلامة التجارية، من المهم التركيز على التفرد والتميز. تُوضع الدول في سوقٍ يتعين عليها فيه اكتشاف نقاط القوة لاستغلالها، والتنافس على جذب انتباه المستهلكين - أي الجمهور حول العالم - وكسب صورتهم الإيجابية.

ومن هذا المنظور، يصبح تطبيق علامة "مطبخ العالم" أكثر صعوبة عندما تستخدمها دولة عضو في رابطة دول جنوب شرق آسيا، قريبة للغاية من فيتنام، من قبل.

منذ عام 2004، يروج التايلانديون لبلدهم باعتباره "مطبخ العالم"، ومؤخرًا أظهروا عقلية أكثر عالمية من خلال التخلي تدريجيًا عن صورة "مطبخ العالم" والتوجه نحو أدوار أكثر تحديدًا، ومعالجة قضايا الأمن الغذائي، مثل "مركز الابتكار في آسيا" لمعالجة نقص الغذاء بعد كوفيد-19، أو "نقطة ساخنة للشركات الناشئة و"رواد الأعمال الزراعية" لتعزيز الاقتصاد الأخضر والتحول الرقمي لمواكبة اتجاهات التكنولوجيا.

وبالتالي، إذا اختارت فيتنام هذه الصورة فعلاً في الوقت الحاضر، فيمكن اعتبار ذلك خطوة بطيئة مقارنة بالوقت الحالي، وتتطلب الكثير من الاستثمار لإحداث فرق عن الطريقة التي اتبعتها تايلاند لفترة طويلة.

آفاق العلامة التجارية للمطبخ الفيتنامي

منذ عام 2008، اتخذت الحكومة الفيتنامية قرارات تركز على الدبلوماسية الثقافية، بما في ذلك تعزيز صورة فيتنام للعالم من خلال المطبخ.

يُجسّد تأسيس جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية عام ٢٠١٧ التوجه نحو إدراج المطبخ كجزء من الهوية الوطنية. وقد دخلت الجمعية حاليًا المرحلة الثانية من بناء "مجموعة تضم ١٠٠٠ طبق فيتنامي تقليدي"، وإجراء عملية تحويل رقمي إلى "خريطة إلكترونية للمطبخ الفيتنامي"، و"متحف إلكتروني للمطبخ الفيتنامي".

علاوة على ذلك، يتزايد الاعتراف العالمي بالمطبخ الفيتنامي. على سبيل المثال، أصبحت كلمتا "فو" و"بان مي" مصطلحين معترف بهما في قاموس أكسفورد، بدلاً من الاضطرار إلى استخدام نفس مفاهيم "نودلز" و"باغيت" أو "ساندويتش" مع أطباق من مطابخ أخرى. ويُعد ظهور المطاعم الفيتنامية في قائمة ميشلان هذا العام مؤشراً إيجابياً على التكامل الدولي للمطبخ الفيتنامي.

شطائر فيتنامية تُقدّم في مطعم "Duck Duck Goose Eatery"، أوكلاند، أكبر مدينة في نيوزيلندا (الصورة: Nzherald)

بشكل عام، رغم سهولة تذكر صورة "مطبخ العالم"، إلا أنها غامضة المعنى وغير شاملة بما يكفي لهدف نشر الثقافة الفيتنامية. هذه الصورة لا تتناسب مع توجه الدبلوماسية الثقافية، ولا تُضفي قيمة تنافسية طويلة الأمد على المطبخ الفيتنامي. علاوة على ذلك، فإن مساواة "المطبخ" بـ"المطبخ" تبسيط للثقافة والتاريخ الفيتناميين المرتبطين بالمطبخ. بدلاً من ذلك، تحتاج فيتنام إلى السعي لبناء علامة تجارية أكثر قيمة ووضع استراتيجية لاختراق خريطة المطبخ العالمية.

من منظور غذائي، يجب على فيتنام أن تسعى إلى تحقيق قيم التنمية الزراعية المستدامة وحل مشاكل الغذاء المحلية والدولية. ومن الأمثلة على الأغذية التي يمكن لفيتنام التركيز عليها حبوب البن. وبالتزامن مع زيادة صادرات البن، يتعين على فيتنام التركيز على تعزيز الثقافة الفيتنامية المرتبطة بالقهوة، مثل صورة مرشح القهوة أو أطباق القهوة الفريدة في فيتنام، مثل قهوة البيض.

في نهجها لتعزيز المطبخ، تحتاج فيتنام دائمًا إلى السعي إلى التنوع لخلق زخم للقبول من قبل الجمهور الدولي، وخاصة مع البلدان التي يختلف مطبخها كثيرًا عن مطبخ فيتنام.

من تقديم الكثير من المعلومات إلى تنظيم التجارب والتبادلات الطهوية، يحتاج المطبخ الفيتنامي إلى أن يهدف إلى التواصل والتغلغل تدريجيًا في حياة السكان المحليين، وحتى أن يهدف إلى أن يصبح جزءًا لا غنى عنه من مطبخ البلدان الأخرى، مثل الطريقة التي أصبح بها "دجاج تيكا ماسالا" الأصلي من الهند طبقًا "وطنيًا" في المملكة المتحدة.

المؤلفة: لي نغوك ثاو نجوين، طالبة دكتوراه في السياسة والتاريخ بجامعة نوتنغهام، فرع نينغبو (الصين). تركز أبحاثها على الدبلوماسية العامة، والدبلوماسية الثقافية، والقوة الناعمة لفيتنام والصين وكوريا الجنوبية.

قبل ذلك، أمضت أكثر من ست سنوات في البحث والتدريس في مجال العلاقات الدولية في جامعات مدينة هو تشي منه، مثل جامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية، وجامعة الاقتصاد والقانون، وجامعة هونغ بانغ الدولية، وجامعة مدينة هو تشي منه للاقتصاد والمالية. حصلت على درجة الماجستير في السياسة العالمية من جامعة أبيريستويث (المملكة المتحدة)، ودرجة البكالوريوس في العلاقات الدولية من جامعة نوتنغهام (المملكة المتحدة).

دانتري.كوم.فن