تناول طبق اليوم الخامس

من المقرر أن يتم تقديم البخور لعيد تيت من الساعة 11 صباحًا حتى 1 ظهرًا في 3 مارس 2018. — قرابين في الخامس من الشهر القمري لشعب كوانغ نام. صورة: رسم توضيحي

"نصف العام" مع أطباق خاصة على صينية العروض، كلها تحمل معنى الصلاة من أجل السلام والقضاء على المرض في الأسرة.

سكران... على نبيذ الأرز

يصادف عيد دوان نجو اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، ويُطلق عليه الفيتناميون عادةً اسم مهرجان إبادة الحشرات. ربما بسبب رطوبة منتصف العام وتقلبات الطقس، حيث يُمكن أن يُسبب الطقس السعال والمرض، كما تُلحق الحشرات الضرر بالنباتات.

في الريف، في الخامس من مايو، حوالي الساعة الثانية عشرة ظهرًا، مع حلول منتصف النهار، غالبًا ما يخرج الناس إلى الساحات، ويغسلون أفواههم ثلاث مرات للتخلص من الحشرات، ويشربون كأسًا من نبيذ الأرز لإسكات الحشرات، ثم يأكلون قطعة من كعكة الرماد للقضاء عليها. يعتقد الناس أن هذه الأشياء لا تطرد الحشرات من الأشجار فحسب، بل تقضي أيضًا على الأمراض في الجسم.

لكل مكان عادات عبادة مختلفة. فإذا كان الشمال يقدم غالبًا قرابين نباتية مع بان جيو وفواكه كالبرقوق والليتشي، فإن المناطق الوسطى والجنوبية تقدم قرابين لذيذة مع لحم البط وحساء الدخن الحلو... لكن كل منطقة تقدم نبيذ الأرز.

الأرز اللزج المستخدم في صنع نبيذ الأرز هو أجود أنواع الأرز اللزج البني، ويُنتقى بعناية. يُدق الأرز اللزج بما يكفي لإزالة قشرته، مع احتفاظه بطبقة النخالة الصفراء المعتمة. تستخدمه والدتي في صنع نبيذ الأرز.

طُبِّخ الأرز اللزج بالنبيذ مرتين. في المرة الأولى، حتى نضج قليلاً، أخذته أمي إلى السلة ليبرد. وعندما خفت حرارته، أضافت إليه ماءً باردًا وأعادته إلى الموقد ليُطهى بالبخار مرة أخرى.

عندما نضج الأرز جيدًا، وضعته أمي في صينية كبيرة وانتظرت حتى يبرد تمامًا قبل أن تضعه في سلة. ثم أضافت طبقة من نبيذ الأرز اللزج وطبقة من الخميرة. بعد الانتهاء، غسلت أمي ورقة موز من الحديقة وغطتها بنبيذ الأرز اللزج المخمر.

يتميز نبيذ الأرز برائحة عطرية تشبه رائحة الأرز اللزج، ممزوجة برائحة الأعشاب البرية والأشجار، وطعم حلو سهل الشرب، ليس بقوة أنواع النبيذ الأخرى. لذلك، يعشقه الأطفال وكبار السن على حد سواء. مجرد احتساء نبيذ الأرز مع مضغه ببطء كافٍ لإدخالك في حالة سُكر.

كعكة الأرز اللزجة، لحم البط، حساء الدخن الحلو

بان أو ترو طبقٌ لا غنى عنه في اليوم الخامس من الشهر القمري. وهي كعكة تقليدية تُحضّر في يوم دوان نجو في المناطق الوسطى والجنوبية، وهناك نسخة أخرى تُسمى بان جيو في الشمال.

الكعكة مثلثة الشكل، ملفوفة بأوراق النخيل أو أوراق الدونغ. يُعلّق بان ترو المطبوخ حديثًا في حزم على الأكشاك، ليبدو ممتلئًا كثمرة نجمة ناضجة على الغصن. طعم الكعكة باهت، لذا غالبًا ما تُؤكل مع دبس السكر أو السكر الكثيف.

كعكة الرماد بلون أصفر ذهبي كالكهرمان، مع لمسة من رائحة الليمون، ونكهة ريفية تشبه رائحة العشب والأشجار. إنها لزجة وطرية. لذلك، لا يُنصح بتناول كعكة الرماد على عجل. فهي تُدرّبك على الأكل ببطء ومضغ جيد، لإبقاء معدتك ممتلئة لفترة طويلة قبل حلول موسم الحصاد.

لا يخلو طبق القرابين في اليوم الخامس من الشهر القمري من لحم البط، لما له من تأثير مُبرِّد، يُساعد على توازن الدم والين واليانغ في الجسم في ظل تقلبات الطقس. كما أن البط موسمه في هذا الوقت، لذا فهو دسم، ولحمه لذيذ، وخالٍ من الروائح الكريهة، مما يجعله طبقًا مُفضَّلًا لدى الكثيرين.

يُحضّر كبار السنّ أيضًا حساء الدخن الحلو لصينية القرابين. يُحضّر هذا الحساء الحلو من حبوب المونج المقشرة والدخن والسكر والفانيليا فقط، ليُضفي على صينية القرابين نكهةً حلوةً وطريةً. يُقدّم مع ورق أرز بالسمسم المشوي، ليُشكّل مزيجًا مثاليًا من قرمشة ورق الأرز، ونعومة الحساء الحلو، ونكهة الزنجبيل الحارة الغنية.

وفقًا للباحثين، يعتمد الطب التقليدي بشكل رئيسي على النباتات. لذلك، بمناسبة عيد دوانوو، يُولي الناس اهتمامًا خاصًا للفواكه على صينية القرابين، مثل البرقوق والليتشي والفواكه الحامضة والقابضة لقتل الحشرات.

في كثير من العائلات، يُعتبر الليتشي والبرقوق من الفواكه شبه الأساسية، لأنهما يرمزان إلى الانقلاب الصيفي. ليس هذا فحسب، بل يستخدمونهما على أمل أن يمتلئ المنزل بالفواكه، وينمو ويزدهر. يدعون من أجل حصاد وفير، ويتمنون لعائلتهم المزيد والمزيد من الأبناء والأحفاد.

صينية القرابين الصغيرة مليئة بأمل السلام ولمّ الشمل. الطعام الذي لطالما انتظره الأطفال في صغرهم أصبح الآن طقسًا تقليديًا. يتلاشى الزمن تدريجيًا من حماس الطفولة، لكن في أعماق قلوبنا، نتطلع دائمًا إلى الخير في النصف الثاني من العام.

مصدر