في الساعة الثانية والنصف فجرًا، يسود الهدوء شوارع سايغون ، لا يبق منها سوى أضواء خافتة. وبينما لا يزال معظم الناس نائمين، بدأ منزل صغير يقع في شارع نجوين دوي دونغ (الحي العاشر، مدينة هو تشي منه) بالإضاءة استعدادًا لافتتاحه. هذا هو المكان الذي دأبت فيه السيدة آنه تويت (68 عامًا) على بيع بان كان يوميًا، من الساعة الثالثة إلى الخامسة صباحًا، على مدار 45 عامًا. ولفترة طويلة، ولعدم وجود لافتة، ولفتحه في ساعة "غير معتادة"، أطلق رواد المطعم على هذا المكان مازحين اسم "بان كان الأشباح" أو "بان كان الأشباح".

"السيدة تويت، 3 أطباق من حساء المعكرونة و 5 أضلاع من فضلك!"

طلب أحد العملاء طعامًا وساعد المالك بسرعة في نقل الطاولات والكراسي إلى الفناء الأمامي عندما دقت الساعة 2:30.

يُقال إن المطعم يفتح أبوابه الساعة الثالثة صباحًا، ولكن بحلول الثانية والنصف صباحًا، يكون الزبائن قد وصلوا بالفعل. من يصل مبكرًا سيكون لديه خيارات أكثر من الطعام، وأثناء انتظاره، يمكنه أيضًا مساعدة السيدة تويت في ترتيب الطاولات والكراسي والأوعية. صاحبة المطعم أيضًا كبيرة في السن، لذا فإن الزبائن يخدمون أنفسهم في الغالب، كما قال أحد الزبائن.

تستخدم السيدة تويت الفناء الفارغ أمام منزلها كمساحة لتناول الطعام للزبائن. المطعم بلا سقف، ويحتوي فقط على 5-6 طاولات وكراسي بلاستيكية. معظم الزبائن هنا معتادون على الخدمة الذاتية لمعرفتهم أن صاحب المطعم كبير في السن. يجدون أطباقهم وملاعقهم بأنفسهم، ويطلبون ما يشاؤون، ثم يدفعون ثمنها ويحملون طبق النودلز بسرعة إلى مكان محدد للاستمتاع به في منتصف الليل. لا أحد يزعجه هذا الأمر إطلاقًا.

وضعت السيدة تويت طاولة صغيرة أمام المنزل مباشرةً، ووضعت أطباقًا وأوعيةً مُرتبةً بعناية، تحتوي على مكونات كالبصل الأخضر والبصل المقلي، بجانب قدرٍ من المرق الساخن اللامع الذي كان يُغلى باستمرار على موقد دلو. قالت السيدة تويت، وهي تسكب المرق بسرعة في الأوعية، وتضيف المزيد من اللحم والجلد وأقدام الخنزير حسب رغبة الزبائن: "أبيع يوميًا قدرين من المرق، كل قدر يحتوي على حوالي 80 لترًا من الماء، وقد نفدت الكمية المعروضة، حيثُ نفدت الكمية. عادةً، بعد أكثر من ساعة من فتحها للبيع، ينفد المرق".

تبيع السيدة تويت يوميًا حوالي ٢٠ كيلوغرامًا من المعكرونة و٣٠ كيلوغرامًا من اللحوم، بما في ذلك الأضلاع وعظام النخاع وبعض العضلات واللحم الخالي من الدهون وجلد الخنزير ولحم الخنزير. يتراوح سعر الطبق هنا بين ٣٠,٠٠٠ و٥٠,٠٠٠ دونج فيتنامي. مع ذلك، يفضل معظم الزبائن طلب لحم منفصل لتناوله معه، حيث يبلغ سعر عظام النخاع والأضلاع ٢٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، وسعر لحم الخنزير ٧,٠٠٠ دونج فيتنامي للقطعة، ويعتمد سعر لحم العضلات أو الجلد على الكمية التي يطلبها العميل.

أشتري اللحوم من مصادر كبيرة، وأحرص على أن تكون طازجة وآمنة. بعد استلامها، أعالجها لإزالة الأوساخ والروائح، ثم أطهوها على نار هادئة. يُطهى اللحم والعظام في اليوم السابق، وفي وقت متأخر من الليل، يُوضع المرق على الموقد ويُباع للزبائن بين الساعة 2:30 و3:00. لا أترك اللحم ينضج كثيرًا، ويجب أن يكون الحساء مطاطيًا ومقرمشًا ليُعجب الزبائن أكثر، كما قالت السيدة تويت.

في السنوات الأخيرة، وبسبب كبر سنها وتدهور صحتها، استعانت السيدة تويت بأختها الصغرى لمساعدتها في عملها. قالت السيدة تويت مبتسمة: "أبيع البان كان منذ أن أنجبت طفليّ. بدأت البيع لأنني أردتُ كسب المال لإرسالهما إلى المدرسة. الآن طفليّ ناجحان، وقد تجاوزا الأربعين من العمر، ولديهما أسرتان مستقرتان، لكن لم يتولَّ أحدٌ إدارة عملي. نصحوني بالتوقف عن البيع لأوفر قوتي، لكنني حاولتُ الصمود، لأنني إذا توقفتُ الآن، فسأحزن كثيرًا".

الميزة المميزة لحساء النودلز في المطعم هي صلصة التغميس. وحسب بعض الزبائن، طلبت السيدة تويت من الجميع مزج أربعة أنواع من التوابل، وهي صلصة السمك، والفلفل الحار، والفلفل، والليمون. وقد جربها العديد من الزبائن أيضًا، وأُعجبوا بهذه التركيبة "البسيطة والفعّالة"، ووصفوها مازحين بأنها "صلصة تغميس رائعة".

أصبح مطعم "حساء المعكرونة الشبح" للسيدة تويت مكانًا مألوفًا لكثير من الناس، من ركاب السيارات إلى رواد المطاعم العاديين. قد يكونون عمالًا يذهبون إلى العمل ليلًا، أو شبابًا يذهبون إلى العمل، أو يخرجون في وقت متأخر من الليل، أو ببساطة روادًا يعانون من قرقرة في مثل هذه الأوقات "الحرجة".

خان هوي (مواليد ١٩٩٩، المنطقة ١٠)، أنهى مناوبته الليلية الساعة الثالثة فجرًا. قبل أن يعود إلى منزله ليستريح، توقف عند محل السيدة تويت للنودلز ليجد ما يُشبع معدته. قال هوي مبتسمًا: "أتناول الطعام هنا منذ ثلاث سنوات، وفي كل مرة أتناول فيها الطعام، أطلب حصة منفصلة من حساء النودلز، وحصة منفصلة من اللحم واللحم. السعر الإجمالي ٦٠ ألفًا لحصتين كاملتين، وهذا يُشبع معدتي. المرق هنا حلو وصافٍ، وليس دهنيًا جدًا، ولحم الخنزير لذيذ بشكل خاص. لا أعرف كيف وجد صاحب المطعم اللحم بالأوتار والجلد، ففي ليلة باردة، يُعد تناول اللحم مع القليل من صلصة التغميس أمرًا رائعًا بالفعل".

وصل زبون الساعة الرابعة فجرًا وطلب طبقًا من المعكرونة مع الأضلاع. قالت السيدة تويت بأسف: "نفدت الكمية، نفدت الأضلاع منذ الثالثة فجرًا. الآن لم يتبقَّ سوى القليل من اللحم الخالي من الدهون".

على الرغم من خيبة أمله قليلاً لنفاد الطبق مبكرًا، طلب الزبون طبقًا من حساء نودلز اللحم. قال الزبون المضحك ضاحكًا: "هناك متجران أو ثلاثة يبيعون حساء النودلز في هذا الوقت، لكن متجر السيدة تويت مزدحم للغاية. أحيانًا، عندما تبيع حساء النودلز، تشعر وكأنك تنتظر مطاردةً لأشخاصٍ تائهين". وأضاف: "إذا تأخرتَ قليلًا، سيختفي طبقك المفضل فورًا".

لم تكن الساعة قد تجاوزت الخامسة صباحًا، وكان الزبائن لا يزالون يتوافدون للشراء، لكن السيدة تويت لم يتبقَّ لديها ما تبيعه. كانت مشغولة بحزم أمتعتها، منهيةً تخفيضاتٍ في وقتٍ كانت فيه العديد من المتاجر الأخرى قد بدأت للتو في فتح أبوابها. قالت السيدة تويت: "سأحاول البيع لبضع سنواتٍ أخرى لأن صحتي في حالةٍ سيئةٍ للغاية. في هذا العمر، لم أعد أهتم بالربح، وأحاول البقاء لأجد مكانًا يأكل فيه الناس ليلًا. إنه لأمرٌ مؤسفٌ أن يعمل الكثيرون في وقتٍ متأخرٍ من الليل دون طعام".

الصورة والمقال: فو نهو خانه

Vietnamnet.vn