بون أوك - سمة من سمات المطبخ الريفي في هانوي

[إعلان_1]

بون أوك هانوي طبق شعبي في هانوي، يحظى بإعجاب سكانها المحليين والسياح من جميع أنحاء العالم. يُباع بون أوك بكثرة في المطاعم التقليدية العريقة، ويتميز بمذاقه الفريد الذي لا يُنسى.

إنه ذلك الشعور "المتألق" الذي يغمر قلبك كلما تناولت تحفة فنية! لبان أو سي أنواع عديدة، لكن أشهرها هو الذي يحتوي على الحلزونات الكبيرة الممتلئة، والموز، وتوفو الفاصوليا، ولحم الخنزير، والطماطم، والتوفو المقلي المقرمش.

بون أوك - سمة من سمات المطبخ الريفي في هانوي - الصورة 1

بون أوك طبقٌ مُفضّلٌ لدى الكثيرين بفضل نكهته الغنية واللذيذة. يتكون طبق بون أوك النموذجي من المكونات الرئيسية التالية: المرق، ولحم الحلزون، والشعيرية. كما يُمكنك تناوله مع إضافات من الفاصولياء المفرومة، وفطائر الحلزون، والروبيان، والخضراوات النيئة.

خطوات تحضير بون أوك هي طبخ المرق، وتحضير لحم الحلزون، والمكونات المرافقة، وغسل الأعشاب، وتحضير جميع التوابل. يجب أن يكون طبق بون أوك التقليدي في هانوي ذا طعم حامض قليلاً من الخميرة، وألا يكون مالحًا جدًا. عند تناوله مع أعواد الخبز المقلية، تُضفي الخضراوات النيئة نكهة منعشة، مما يمنح تجربة طهي شهية وجذابة.

لا أحد يعلم متى نشأ بون أوك، ولكن المؤكد هو أنه الطبق الأكثر أصالةً بين جميع الأطباق الفيتنامية. نشأ بون أوك في ريفٍ معين، ثم سار على خطى النازحين إلى قلعة ثانغ لونغ، وأصبح طبقًا مميزًا.

غالبًا ما يختار سكان هانوي حلزونات أصغر حجمًا وأكثر صلابة من حلزونات المياه العذبة الأخرى (عادةً حلزونات الجاك فروت). ولتحضير طبق شهي من الشعيرية، من الضروري استخدام حلزونات طازجة دسمة، غير منقوعة في ماء الأرز لفترة طويلة. يختارون شعيرية جيدة ذات شعيرية رقيقة وشفافة. ^[ لا يقتصر طبق "بون أوك" على المرق والقواقع والتوفو كمكونات أساسية فحسب، بل يشمل أيضًا أنواعًا عديدة من الخضراوات النيئة.

معجون الروبيان والفلفل الحار اختياريان، مع أن بعض المتشددين، مثل الكاتب فو بانغ، لا يزالون يُصرّون على إضافتهما لنكهة أقوى. وفي كتابه "أطباق هانوي اللذيذة" ، علّق قائلًا:

إنها موهبةٌ تُقدّر قيمتها في فنّ الطعام الشهيّ لأهل هانوي. حسنًا، لنتأمّل، هل وُجدت موهبةٌ بهذه الغرابة؟ بمجرد رؤية المرأة التي تحمل البضاعة تمرُّ أمام عينيّ، أشعرُ برغبةٍ مُلحّةٍ فيها، وكأنّ غددِي تتوقُ إلى النشوة، ويزدادُ لعابي باستمرار...

بون أوك - سمة من سمات المطبخ الريفي في هانوي - الصورة 2

لطالما اشتهرت معكرونة "بون أوك تاي هو" كعلامة تجارية. ووفقًا لشيوخ قرية كوانغ خان (كوانغ آن، تاي هو)، يعود الفضل في ذلك إلى جودة الحلزونات التي تُصطاد من البحيرة الغربية. يجب أن تكون الحلزونات دسمة جدًا وغير منقوعة لفترة طويلة. تُختار المعكرونة من قرية فو دو في مقاطعة تو ليم، لأن المعكرونة صغيرة جدًا وصلبة وليست طرية، وعند سكبها بالماء، تبقى مطاطية ومرنة دون أن تتكسر. بالإضافة إلى ذلك، تحظى معكرونة "بون أوك" في قرية خونغ ثونغ بشهرة واسعة.