يعتبر حساء هانوي الحامض اللذيذ فريدًا من نوعه في جميع فصول السنة، ولكن لماذا لا تتوفر هاتان النكهتان محليًا؟

في الشهر القمري الثالث، عندما تمتلئ تعريشات أشجار العناب أمام المنازل بالفاكهة، يتناول سكان هانوي حساءً حامضًا مع بيض الروبيان وسرطان البحر. في هذا الوقت، يكون موسم الروبيان وسرطان البحر حاملين للبيض. بعد ظهر كل يوم، يجمع بائعو السلطعون والأسماك أكياسًا من بيض الروبيان الرمادي الداكن اللامع. بيض السلطعون أندر وأغلى ثمنًا، أصفر فاقع وشفاف. يأخذ البائعون أعوادًا رفيعة من الخيزران، ويقسمون البيض إلى قطع صغيرة، ويلفونه بأوراق اللوتس الصغيرة، ويبيعونه للزبائن.

البرقوق الأخضر لذيذ عند طهيه مع بيض السلطعون. يمكنك استبداله ببضع قطرات من ليمون الأرز الأخضر العطري المبكر. حساء حامض صافي كماء المطر، خالي من أي دهون، بارد وصحي. الآن، وبعد أن توقفت أسواق هانوي القديمة عن بيع بيض السلطعون، اختفى حساء البرقوق الأخضر ببيض السلطعون، أو حساء الأرز الأخضر بالليمون، مما جعل الكثير من سكان هانوي الأكبر سنًا يفتقدونه.

ابتداءً من الشهرين القمريين الخامس والسادس، يبدأ موسم فاكهة النجمة. الجو حار، جفاف الحلق، فقدان الشهية... عندما ترى طبقًا من حساء فاكهة النجمة، تلتقط عيدان تناول الطعام وتأكله بسرعة. بالنسبة لسكان هانوي، حساء فاكهة النجمة هو الأفضل، لا يُضاهيه أي حساء حامض آخر.

طبق هانوي من الحساء الحامض باللحم قليل الدهن وفاكهة النجمة بسيط. قطّع اللحم قليل الدهن إلى مكعبات (أو شرائح رفيعة أو مفرومة)، ثم اسلقه في ماء بارد، ثم أزل الرغوة. أضف بعض فاكهة النجمة الخضراء المقشرة، واغليها لبضع مرات أخرى، وتبّلها بقليل من صلصة السمك، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد. إنها حساء حامض لذيذ ومنعش ومغذٍّ. أضف بعض الباذنجان المخلل إلى الطبق لمذاق رائع (إذا تناولت الباذنجان المخلل، فلن يكون بنفس اللذة).

يمكن استخدام البرقوق الحامض أيضًا في تحضير حساء السلطعون، وحساء بلح البحر، وحساء الديدان، وحساء الحلزون، وحساء السمك (خل السمك)، وهي أطباق شهية لسكان المدينة القديمة. كما يمكن استخدامه في تحضير حساء حامض مع فاكهة الموم، وفاكهة الكيو، وفاكهة ثانه ترا، والتمر الهندي، وفاكهة الدوك، وفاكهة النجمة، وفاكهة الشاي، والآذان الحامضة.

نجمة هانوي الطازجة من الفواكه اللذيذة جدًا عند إضافتها إلى الحساء الحامض. الصورة: الإنترنت

لكن لكي يكون لذيذًا، يجب أن يكون مُعدًّا بالطريقة الصحيحة: على سبيل المثال، حساء السلطعون، مع خل السمك المطبوخ مع أذن الفيل المشوية؛ حساء بلح البحر، مع حساء المحار المطبوخ مع التمر الهندي، والجريب فروت. بهذه الطريقة، سيكون الحساء صافيًا ومنعشًا؛ أما أفضل حساء حلزون، فيجب طهيه مع خل نبيذ الأرز، مما يمنح الطبق نكهة لذيذة وجذابة بشكل غريب، ويجعل فمك يسيل بمجرد شمه. أو اطبخ حساءً حامضًا مع نوع من المأكولات البحرية، مع بضع أونصات من براعم الخيزران الحامضة البرية، أو بضع شرائح من أذن الفيل، فسيكون أيضًا لذيذًا، وسيكون لديك ما تتذوقه.

ثمار شجرة الأروروت نادرةٌ في صنع حساءٍ حامض . إذا رغبتَ في تناولها، فاطلب باقةً من الفاكهة الخضراء. أحضرها إلى المنزل، واشوِها حتى تحترق، ثم انزع قشرتها، ثم خذ لبها الأصفر الزاهي بلون الكركم الطازج، وضعها في علبةٍ وحفظها في المُجمد لاستخدامها لاحقًا. سيُزيل حساء السمك وحساء السلطعون مع شجرة الأروروت رائحة السمك الكريهة، وسيصبح لون الحساء جميلًا للغاية.

شوربة سرطان البحر الهانوي بعصير الليمون مميزة أيضًا. عندما يغلي الحساء، اضغط دهن السلطعون جانبًا، ثم اعصر بضع ليمونات مباشرة على المصفاة في قدر الماء. الشوربة صافية وليست مُرّة كما يعتقد الكثيرون. نصيحة صغيرة: لا تعصر الليمون بقوة، اعصر كل الماء، حتى لا يتناثر زيت الليمون العطري في قدر الحساء، ولن يكون الحساء مُرًّا.

في الخريف أو أوائل الشتاء، يُحضّر سكان هانوي حساءً حامضًا يناسب الطقس البارد. مثل حساء البطيخ المخلل مع السمك والروبيان المقطع، والقواقع المطهية، وثعبان البحر المطهى، والضفدع المطهى مع الموز، والتوفو المشوي، ولحم بطن الخنزير، والأرز الحامض، ومعجون الروبيان، والثوم، والفلفل الحار.

تُقدم هانوي أيضًا طبقًا من السبانخ المائية وأوراق التمر الهندي. في الصيف، عندما لا تكون ثمار الموم، والكيو، والسو، والثانه ترا قد نمت بعد، تُحضّر حساء هانوي الحامض بأوراق التمر الهندي. يُعدّ ماء السبانخ المغلية وأوراق التمر الهندي أكثر انتعاشًا من ماء التمر الهندي (حتى مع تقشير التمر الهندي بعناية، يبقى له طعم لاذع قليلًا). في الماضي، كانت هناك نساء عجائز يحملن سلة لبيع أوراق التمر الهندي. كانت كل حزمة من أوراق التمر الهندي تحتوي على بضع أوراق صغيرة فقط، تكفي لطهي قدر من الحساء متوسط الحموضة. تتساقط أوراق التمر الهندي بسرعة ويصعب حفظها، لذلك إذا تجولت في السوق ولم تبعها كلها، فما عليك سوى إلقائها جميعًا في كشك الخضار. في صباح اليوم التالي، تحمل سلة أخرى من أوراق التمر الهندي الطازجة للبيع.

حساء السبانخ المغلي أو الحامض لذيذٌ جدًا أيضًا. اعتاد القدماء مضغ التنبول بقشرة الشاي. يُطهى لب الشاي، ويكون لحمه أحمر ورديًا، وبذوره حمراء داكنة وجميلة، ويُستخدم لغلي الخضراوات وتحضير الحساء، وعند طهيه يُؤكل طازجًا. لكن غمس ماء السبانخ المغلي أو الحساء الحامض في الخل يُعطيه طعمًا حامضًا خفيفًا، ولونه الوردي الفاتح جذابٌ جدًا. اسكب مغرفة الحساء في وعاء من الأرز وارتشفه بمتعةٍ فائقة.

هناك أيضًا حساء حامض يُطهى مع الأرز المُخمّر. مع أن المرق ليس بنفس صفاء المرق المطبوخ بالخل والنبيذ، إلا أن رائحته وطعمه الحامض خفيفان جدًا. يُطهى هذا الطبق تحديدًا مع سمك السلور المطبوخ برؤوس السهام في موسمه. في هذا الطبق، يُترك رأس السمكة (رأس السمكة) بشواربه سليمة. بعد الطهي، يُغرف في وعاء، ويُوضع رأس السهم في منتصفه، مع رؤوس السهام الناضجة، وبعض رؤوس السهام الصفراء. يُضفي المرق بريقًا ذهبيًا خافتًا ممزوجًا ببضع قطع من البصل الأخضر والشبت الأخضر اللامع. عند تناوله مع كأس من النبيذ، يكون لذيذًا لدرجة أنه يُشعرك وكأن التعب والمشقة قد اختفيا. يُزال لحم السمك الخالي من الدهون ليأكله الأطفال.

الباذنجان المخلل يُناسب حساء هانوي الحامض. الصورة من الإنترنت.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm