عصيدة هضبة هايلاند ستون

إذا كان حساء الفو الحامض وحساء الثانغ كو من التخصصات المميزة في أسواق المرتفعات خلال النهار، فإن عصيدة أو تاو هي طبق ليلي يتميز بنكهة فريدة للغاية من هضبة دونغ فان الحجرية.

عصيدة التارو للأطفال.

أو تاو درنة تنمو طبيعيًا في أعالي الجبال. للوهلة الأولى، تبدو كالقلقاس، لكنها شديدة السمية. يُطلق عليها الفولكلور اسم "الدرنة المنومة"، لأن تناولها نيئة أو معالجتها بشكل غير صحيح يُسبب خدرًا في اللسان ودوارًا، بل ويُهدد الحياة. لكن بفضل الأيدي الماهرة لسكان المرتفعات، تُصبح أو تاو مكونًا ثمينًا يُطهى في عصيدة لذيذة ومغذية.

لتحضير عصيدة "أو تاو"، يُنقع الجذر أولًا في ماء الأرز لمدة عشر ساعات تقريبًا، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات لإزالة جميع السموم. عند طهيه، يكون الجذر طريًا، هريسًا، أصفر فاتح اللون، وله طعم مر مميز. عادةً ما يكون الأرز المستخدم في تحضير العصيدة أرزًا أصفر لزجًا ممزوجًا بالأرز العادي، ويُطهى على نار هادئة مع مرق العظام للحصول على قوام كثيف وكريمي. يُضاف اللحم المفروم، وبيض الدجاج، والبصل الأخضر، والريحان، وغيرها في النهاية، مما يُضفي رائحةً متناغمة تجمع بين رائحة الطب الصيني ورائحة العصيدة التقليدية.

الانطباع الأول عند تناول الطعام هو الطعم المر على طرف اللسان، ثم ينتشر الطعم الحلو الدهني في الحلق. هذا الطعم المر لا يسبب إزعاجًا، ولكنه يُسبب الإدمان، خاصةً في برد ليالي المرتفعات. يتناول سكان المرتفعات عصيدة "أو تاو" للتدفئة والنوم الجيد ومقاومة التعب. أما السياح، فيتناولون العصيدة لتذكر نكهة لا تُوجد في أي مكان آخر.

أصبحت عصيدة "أو تاو" اليوم طبقًا شهيًا، يُباع في العديد من المتاجر الصغيرة وبلدات المرتفعات. إنه طبق شعبي وفريد ​​من نوعه، يُمثل جوهرًا في فن الطهي ومعرفة محلية تبلورت عبر أجيال.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/chao-au-tau-vung-cao-nguyen-da-5ef1be3/