عصيدة سي، كعكة هون - أطباق تقليدية لشعب بينه نجوين

عند الحديث عن مطبخ فو تو بأطباقه الشهية الفريدة، الغنية بالنكهات الإقليمية، لا يسعنا إلا ذكر طبقي "تشاو سي" و"بان هون" اللذين اشتهر بهما سكان بلدة بينه نجوين (خاصةً في منطقة بلدة هونغ كانه، حي بينه شوين القديم). يُحضّر هذا الطبق الريفي من دقيق الأرز كقشرة ممزوجة باللحم، وأذن الخشب، والبصل الأخضر، مما يجعله ذكرى لا تُنسى لكل من ذاق طعمه.

عصيدة سي، كعكة هون - أطباق تقليدية لشعب بينه نجوين

تأسست بلدية بينه نجوين على أساس دمج أربع وحدات إدارية: بلدة هونغ كانه، وبلديات تام هوب، وكوات لو، وسون لوي. وبالتعرف على أصل العصيدة وبان هون في بينه نجوين، يُقال إن هذا الطبق الريفي ظهر في أواخر القرن الثامن عشر.

لا يزال كبار السن يروون: في ذلك الوقت، عزلت الحرب المستمرة قرية هونغ كانه تمامًا، ونضب طعامها تدريجيًا. ومنذ ذلك الحين، ظهر طبق بان هون وتشاو سي كطعام يُخفف الجوع، ويساعد القرويين على تجاوز الأوقات الصعبة.

يتم تحضير حشوة الكعكة من لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية.

في ذلك الوقت، كانت قشرة الكيك رقيقة وكبيرة، تُحشى بالبصل الطازج أو فطر الأذن الخشبية الممزوج بالملح، مما يُشعرك بالشبع. ولأنها كانت مستديرة ومجوفة من الداخل، أُطلق عليها اسم "كعكة مستديرة".

إلى جانب طبق بان هون، ابتكر سكان قرية هونغ كان طبق عصيدة يُؤكل مع الكعكة. يُعجن جزء من الدقيق المستخدم في صنع بان هون جيدًا للحصول على درجة معينة من المرونة والنعومة. توضع كل قطعة عجين بين راحتي اليدين، وتُضغط راحتا اليدين بإحكام، وتُلفّ بالتساوي لتشكيل خيوط عجين صغيرة، تتدفق باستمرار في قدر الماء المغلي، ولذلك تُسمى عصيدة. يجب أن تتحرك يد الشخص الذي يلفّ العجين باستمرار حتى لا تتشابك خيوط العجين.

بعد تشكيل العجين ووضعه في القدر، يُواصل صانعه الطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تطفو خيوط دقيق الأرز، ثم يُطهى قدر العصيدة بالتساوي. عند تناوله، يُوضع الكعك في وعاء العصيدة ليُؤكل معًا، فتختلط نكهات هذين الطعامين معًا لتجعله ألذ. بهذه الطريقة الإبداعية في التحضير، عاش القرويون معًا في أيام المجاعة والقسوة.

من أجل أن يبيع بان هون ساخنًا للناس في الصباح الباكر، يجب على الخباز أن يستيقظ من الساعة 2-3 صباحًا لإعداد المكونات واستكمال خطوات تشكيل الكعكة وتبخيرها.

اليوم، يُصنع بان هون في بينه نجوين بحجم أصغر بكثير، مع الحفاظ على طريقة صنعه التقليدية. وتحديدًا، عندما تسمح الظروف، تُضاف حشوة الكيك مع لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية، مما يُضفي نكهةً جذابةً لا تُنسى عند الاستمتاع بها.

يتم اختيار البان هون والعصيدة كوجبة إفطار من قبل العديد من العائلات.

بصفتها صاحبة متجر شهير لبان هون وتشاو سي في القرية الأولى ببلدة بينه نجوين، تعمل السيدة تران ثي كيم كوك في هذه المهنة التقليدية منذ أكثر من عشر سنوات. تقول: منذ طفولتها، كانت تشاهد جدتها ووالدتها، في كل حفلة منزلية، تُحضّران بان هون وتشاو سي لإسعاد الضيوف، ثم تتدرب أيضًا على صنع الكعك، وتجلس تنتظر نضج الكعك لتتذوقه والدتها.

نشأ شغفها بالخبز في عقلها، مما زاد رغبتها في الحفاظ على نكهة أطباق مسقط رأسها الريفية عندما تكبر. لهذا السبب، تخلت عن عملها في تجارة أعلاف الحيوانات - وهي مهنة كانت تدرّ دخلاً جيداً لعائلتها - لتتابع شغفها بصنع بان هون وتشاو سي.

وفقًا للسيدة كوك، يُعدّ اختيار الأرز أمرًا بالغ الأهمية لإعداد بان هون لذيذ. يجب أن يكون الأرز المُستخدم في تحضير بان هون والعصيدة أرزًا جيدًا مُخزّنًا من المحصول السابق لتقليل لزوجته. ومن خلال التجربة، يُطحن الأرز بعد غسله جيدًا وتصفيته حتى يصبح ناعمًا، ثم يُسكب في قدر البخار. تُمدّد العجينة وتُصبح إسفنجية، ثم تُخلط جيدًا حتى تصبح طرية وغير لزجة، ويمكن فردها دون أن تتكسر لتلبية المتطلبات.

أضافت منشأة إنتاج كعك الأرز العائلية للسيدة تران ثي كيم كوك كعك الأرز المجمد لتلبية احتياجات رواد المطاعم في جميع المناطق.

عندما بدأت مشروعها، كان سوق المستهلكين لا يزال صغيرًا، ولم تكن لديها الخبرة أو المهارات اللازمة للتواصل مع وسائل التواصل الاجتماعي، لذا لم تكن تُنتج سوى 7-10 كيلوغرامات من الدقيق يوميًا. وبفضل المذاق الرائع لأطباق بان هون وتشاو سي، ذاع صيتها على نطاق واسع، وبدأ الزبائن يتعرفون على بعضهم البعض، فازداد عدد الكعكات التي تُنتجها يوميًا.

حتى الآن، تقوم كل يوم بصنع 40-50 كيلوغرامًا من الدقيق، وفي أيام الذروة تقوم بصنع أكثر من 100 كيلوغرام من الدقيق لتوفير ما يكفي من الكعك لتقديمه للمطاعم وحفلات الزفاف والحفلات... للحصول على بان هون ساخن كل صباح، يتعين عليها كل يوم أن تستيقظ في الساعة الثانية صباحًا لإعداد الحشوة وتعبئة العمال لتشكيل الكعك وتبخيره.

صندوق:

يبيع مشروعها كل صباح مئات صناديق البان هون والعصيدة. ووفقًا للحسابات الأولية، يبلغ دخل عائلة السيدة كوك من إعداد البان هون والعصيدة شهريًا ما بين 70 و80 مليون دونج فيتنامي، وبعد خصم المصروفات، يبلغ الربح أيضًا ما بين 25 و30 مليون دونج فيتنامي. وفي الوقت نفسه، يوفر المشروع فرص عمل لأربع إلى خمس عمال محليين بدخل شهري يتراوح بين 4 و5 ملايين دونج فيتنامي للفرد. وقد أنشأ مشروع السيدة كوك للبان هون والعصيدة حاليًا نقاط بيع في حي فينه ين، وفينه فوك ، وبلدية تام داو.

حتى الآن، يُعد منزلها المنشأة الوحيدة في منطقة هونغ كان القديمة التي تُنتج كعكات الأرز المُجمدة لتلبية احتياجات سكان المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد. يُمكن حفظ هذا النوع من الكعك المُجمد لمدة شهر في المُجمد، وعند الحاجة، يُمكن إخراجه من المُجمد ووضعه في قدر البخار لمدة 20-30 دقيقة للاستمتاع به. عند تناوله ساخنًا، يحتفظ الكعك بنكهته كما لو كان قد صُنع للتو في مكان الإنتاج. يُمكن تناول كعكات الأرز بمفردها، أو غمسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة بالثوم والفلفل الحار، أو مع العصيدة لإضافة نكهة فريدة لا تُنسى.

تتطور الحياة باستمرار، ورغم وجود العديد من الأطباق الجديدة والجذابة، إلا أن كعكة هون وعصيدة سي لا تزالان من الهدايا المحلية التي يختارها الناس، ليس فقط في بينه نجوين، بل في العديد من المناطق المجاورة، لتناول الإفطار. كما أن نكهة كعكة هونغ كان هون الغنية واللذيذة محبوبة من قبل سكان المقاطعات والمدن الأخرى. السوق مفتوح، ومهنة صنع كعكة هون وعصيدة سي في تطور مستمر، تجذب العديد من المشاركين، وخاصة النساء في أوقات فراغهن.

قال الرفيق تران تيان جيانج، نائب رئيس قسم الثقافة والمجتمع في بلدية بينه نجوين: "تضم البلدية حاليًا 38 قرية سكنية، لكن 18 قرية فقط تابعة لبلدة هونغ كان القديمة، حيث تُعدّ أكثر من 70 أسرة بان هون وتشاو سي. في المتوسط، تُزوّد ​​الأسر السوق يوميًا بآلاف علب الكعك وأكواب العصيدة".

هذا الطبق الريفي لم يعد يخدم السكان المحليين فحسب، بل تم طرحه في السوق في العديد من البلديات والأحياء في المقاطعة وفي هانوي ، هونغ ين... ويحبه حتى العملاء في مدينة هوشي منه، وبالتالي يساهم بشكل فعال في خلق فرص العمل وزيادة الدخل لمئات العمال، مما يساهم في تنمية الاقتصاد الاجتماعي المحلي.

من أجل الحفاظ على جوهر المطبخ الفيتنامي ، وإدخال الأطباق المحلية التقليدية إلى جميع المناطق، والمساهمة في تحسين الدخل والحياة للناس، تواصل بلدية بينه نجوين تهيئة الظروف، وتشجيع الأسر بانتظام على زيادة الاستثمار في الآلات الحديثة، وضمان سلامة الغذاء وتحسين جودة المنتج حتى تستمر الأطباق الريفية المحلية في الوصول إلى كل مكان.

Hoang Nga - Duong Chung

المصدر: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm