هل يستغرق الأرز وقتا طويلا حتى يفسد بسبب احتوائه على مواد حافظة؟

[إعلان 1]

طبختُ بقايا الأرز، ولم يفسد في اليوم الثالث. هل السبب هو معالجة الأرز بمواد كيميائية؟ (هوا، ٣٤ عامًا، هانوي )

رد:

عادةً، يُمكن ترك الأرز المطبوخ والمُخزّن جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة تقريبًا دون أن يفسد. بعد هذه المدة، تغزوه البكتيريا والحشرات، مما يُسبب فساده وحموضته.

من غير المعتاد أن يفسد الأرز بعد ثلاثة أيام من تركه في درجة حرارة الغرفة، ويجب عدم استخدامه بعد الآن. لم تُحدد ما إذا كان الأرز قد تُرك في القدر المغطى، أم في قدر الأرز نفسه ووضعه على الطاولة. إذا تُرك في قدر أرز مغلق، فإن خطر فساده يكون أعلى، لأن الغطاء غالبًا ما يتكثف، ويمكن للبكتيريا أن تخترقه بسهولة.

في حال تخزين الأرز البارد في الثلاجة، سيستغرق فساده وقتًا أطول، ولكن لا يُنصح بتخزينه لفترة طويلة. لحفظه وإعادة استخدامه، يُفضل استخدامه باردًا خلال ٢٤ ساعة، لأنه حتى لو لم يفسد، سيفقد قيمته الغذائية إذا تُرك لفترة طويلة.

قد يتعفن الأرز في حالة الأرز غير الفاسد أو الأرز المضاف إليه مواد حافظة. وعادةً ما يستخدم التجار المواد الحافظة في الأرز للوقاية من السوس.

لمعرفة ما إذا كان الأرز مُعالجًا بالمواد الكيميائية، يكفي إجراء اختبار شامل (إن أمكن)، وهو أمر مكلف ويستغرق وقتًا طويلًا. من الأفضل التخلص من هذا الأرز وعدم استخدامه بعد الآن.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

[إعلان 2]
رابط المصدر