يقول الجميع أن سمك الشبوط العشبي سمك مريب، ولكن في قرية ثاي بينه، يصطاده الناس ويحولونه إلى سلطة سمك الشبوط العشبي، ويأكله بعض الناس بشهية.

تشتهر بلدية فو ثانغ (مقاطعة كين شوونغ، مقاطعة تاي بينه ) بسلطة سمك الشبوط العشبي. تُغطى كل قطعة من السمك الطازج بطبقة من الخولنجان المطحون ناعمًا، مما يُضفي على هذه الوصفة المتقنة نكهة فريدة، تجذب العديد من السياح للاستمتاع بها.

أما بالنسبة لبلدية فو ثانغ، منطقة كين شوونغ (مقاطعة ثاي بينه)، فإن ما أثار إعجابي أكثر هو دفء وكرم ضيافة الناس، حيث يوجد طبق سلطة سمك الشبوط الريفي بنكهة محلية فريدة للغاية.

يتم تحضير سلطة السمك في العديد من الأماكن بطرق مختلفة، ولكن الطريقة التي يقوم بها الناس في بلدية فو ثانغ بإعدادها وتحضيرها هي الأكثر شهرة ولذيذة.

لا أحد يعلم متى ظهر هذا الطبق الريفي لأول مرة، ولكن عند ذكر سلطة سمك الشبوط الفضي، يفكر الزائرون على الفور في بلدية فو ثانغ.

ذهبت إلى عائلة السيدة بوي ثي دوين في القرية رقم 4، بلدية فو ثانغ، والتي قدمها السكان المحليون باعتبارها أسرة متخصصة في صنع سلطة الكارب الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة داخل وخارج البلدية، للاستمتاع بهذا الطعام الشهي الفريد.

ولإعداد هذا الطبق المميز، يجب على صانعي سلطة السمك في فو ثانغ أن يكونوا دقيقين في كل خطوة، من اختيار السمك إلى طريقة المعالجة، واختيار الخضروات التي سيتم تناولها معه، وصنع صلصة الغمس.

عادةً ما يكون سمك الشبوط الفضي المستخدم في تحضير السلطة، ويجب أن يكون طازجًا، حيًا، مع اختيار سمك ذي لحم متماسك من الداخل، وسهل التقطيع إلى قطع صغيرة بطول 2-3 سم، مغسول بماء الخولنجان. بعد التقطيع، يُخلط السمك فورًا مع الخولنجان لإزالة رائحة السمك الكريهة والحفاظ على نضارته وطعمه اللذيذ.

إعداد سلطة سمك الشبوط العشبي - أحد التخصصات الريفية في بلدية فو ثانغ (منطقة كين شوونغ، مقاطعة ثاي بينه).

عندما سُئلت السيدة دوين عن سرّ اللذة الفريدة لسلطة سمك الشبوط "فو ثانغ"، قالت: "تُعدّ طريقة تحضير سلطة سمك الشبوط في العديد من الأماكن متنوعةً ومتقنةً. فبالإضافة إلى اختيار السمك وتحضيره بعناية، تُضفي صلصة التغميس، المعروفة أيضًا باسم الخل، في سلطة سمك الشبوط "فو ثانغ" لمسةً مميزةً على هذه السلطة".

يتم تحضير خل الأرز المخمر من لحم الخنزير المفروم، الممزوج بالأرز المخمر الذي يجب أن يكون عطريًا وحامضًا بدرجة كافية، والجالنجال المطحون جيدًا والتوابل حسب الرغبة، ويتم طهيه ودفنه في الفحم وقشور الأرز لعدة ساعات، ويخلط مع الفول السوداني وبذور السمسم المحمصة لإنشاء خل أرز مخمر ناعم ولذيذ وحامض قليلاً وحلو قليلاً.

لموازنة الطعم البارد في الطبق، يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب الأساسية الموجودة في حديقة المنزل: أوراق الحلم المشعرة، فونغ كاش، داي بي، أوراق التين، خواي ثوي، أوراق الليمون، والجينسنغ.

تُزرع أوراق نبات فونغ كاتش بكميات كبيرة في بلدية فو ثانغ، وتتميز برائحتها الزكية مقارنةً بالمناطق الأخرى. وهي عنصر أساسي في سلطة السمك. يُخبر سكان فو ثانغ بعضهم البعض أنه عندما يخرجون إلى الحديقة ويشمون رائحة أوراق فونغ كاتش، يتبادر إلى أذهانهم على الفور سلطة سمك الشبوط العشبي.

يتم تناول سلطة سمك الشبوط العشبي مع الأعشاب مثل أوراق البيريلا المشعرة، وأوراق التين، وأوراق الجينسنغ، وأوراق القرفة... وتغميسها في الخل.

وأضافت السيدة دوين: مثل العديد من الأسر الأخرى في البلدية، اعتادت عائلتي على صنع سلطة الكارب التقليدية فقط لتسلية الضيوف، ولكن بسبب الطلب المتزايد من السياح من جميع أنحاء العالم القادمين إلى فو ثانغ للاستمتاع بهذا التخصص، تحولت عائلتي في عام 2003 إلى صنع سلطة الكارب لتلبية الاحتياجات اليومية للعملاء، وهو أيضًا الدخل الرئيسي للأسرة.

أبيع كل يوم 30 - 40 حصة من سلطة سمك الشبوط الفضي، وفي عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية أبيع 70 - 80 حصة/يوم، بسعر 60.000 دونج/حصة، وأربح 20 - 30 مليون دونج/شهر.

أُحضّر السلطة فور طلبها من الزبون لضمان وصولها طازجة ولذيذة. لا تقتصر عائلتي فقط على إعداد السلطة، بل تتخصص العديد من الأسر في القرية في تقديمها للزبائن داخل القرية وخارجها. فبالإضافة إلى توفير دخل للعائلة، تُساعد السلطة الناس على حفظ الأطباق الريفية التي تركها أجدادهم.

يتم الاهتمام بالتوابل النظيفة والمضمونة ويتم قطفها مباشرة من حدائق المنزل.

السيدة نجوين ثي تام، من القرية الرابعة في بلدية فو ثانغ، عمرها يقارب التسعين عامًا، لكنها ما زالت لا تنسى كيفية صنع سلطة الكارب. قالت: "سلطة الكارب هذه موجودة منذ زمن طويل، منذ أن كان جدي يصنعها، لذا يعرف الجميع في فو ثانغ كيفية صنعها".

إلتقط أوراق التين لتأكلها مع سلطة سمك الشبوط العشبي.

في الماضي، كانت سلطة السمك تُحضّر غالبًا في الشهر القمري الثالث؛ ففي الطقس الحار، كان تناولها منعشًا للغاية، ممزوجًا بأوراق الحديقة، وجميعها أوراق طبية، وخاصة أوراق الياسمين الصيني، التي تُساعد على الهضم. أما في فصل الشتاء، فلم تعد تُحضّر. كان إعداد سلطة السمك يتطلب جهدًا وعناية وراحة بال كبيرين، لذلك كان الناس يُعدّونها غالبًا في غير موسمها لاستقبال الضيوف. أما الآن، فيُحضّر الناس سلطة السمك على مدار السنة، باستخدام مطحنة الخولنجان، مما يجعلها أكثر راحةً من ذي قبل.

قال السيد نجوين تين سون، المقيم في منطقة نام تو ليم ( هانوي ): "في الماضي، كان والدي يُعدّ سلطة الكارب للضيوف كلما استقبلناهم. كانت قطع السمك الأبيض الطازجة والمتماسكة تُخلط مع الخولنجان المطحون العطري، وتُلفّ بسبع أو ثماني أوراق من التوابل المتنوعة، وكان الخل الحامض في المنتصف يُضفي على كل من يستمتع بها شعورًا بالبهجة ويتذكر طعمها إلى الأبد. في كل مرة أتيحت لي الفرصة للعودة إلى مسقط رأسي، كنت أشتري سلطة الكارب بنكهة مسقط رأسي لأُدلل أصدقائي. في المرة الأولى التي تناولتها فيها، لم أكن معتادًا عليها، ولكن بمجرد أن تناولتها، لم أنسَ طعمها اللذيذ والمتناغم.

سلطة الكارب فو ثانغ مصنوعة من مكونات مألوفة في الريف، لتصبح طبقًا مألوفًا لدى الناس هنا.

طبق ريفي ولكن ليس قذرًا، من خطوات اختيار المكونات، والمعالجة إلى الاستمتاع، سلطة الكارب Vu Thang تجلب الدقة والحذر والرقي.

يتطلب تحضير لفائف الربيع أيضًا تنسيقًا دقيقًا للتوابل، حيث تُلف على شكل قمع، وتُوضع شرائح رقيقة من السمك داخلها، ويُسكب الخل فوق القمع. يُضفي نكهة السمك الطازجة، ورائحة الخولنجان المطحونة القوية، ونكهة التوابل الممزوجة بطعم الخل الحامض والحلو، نكهةً محليةً مألوفةً وجذابةً.

المصدر: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm