يُعتبر النيم ثين طبقًا شهيرًا في ثانه هوا. ووفقًا للسكان المحليين، يُصنع النيم ثين من لحم الخنزير النيء والثينه. أما الثينه، فيُصنع من الأرز أو الذرة، ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُطحن أو يُسحق ليصبح مسحوقًا.

على الرغم من أنه يتم تخميره بشكل طبيعي دون أي معالجة، إلا أن نيم ثينه له نكهته الخاصة، والتي تختلف عن نيم الحامض الموجود عادة في ثانه هوا.

يساعد الجمع بين لحم الخنزير النيء ومسحوق الأرز والأوراق النموذجية مثل أوراق الجوافة والجينسنغ والعديد من التوابل المألوفة مثل صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والفلفل، ... في إعطاء نيمه ثينه طعمًا حامضًا قليلاً، مع الرائحة المميزة للحوم الطازجة المخمرة.

لفائف لحم الخنزير المخمرة ثانه هوا 0.jpg
يجب اختيار أوراق الجوافة لتكون صغيرة، ليست قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. صورة لـ نغوك في

قالت السيدة نجوين ثي دونغ (من بلدة نغي سون، ثانه هوا) إن عملية صنع النيم ثين تتطلب دقةً وإتقانًا. ويُعتبر اختيار المواد الخام الخطوة الأهم، إذ يحدد جودتها.

يجب أن يكون لحم الخنزير خاليًا من الدهون، طازجًا ودافئًا، ومُستهلكًا في نفس اليوم. يجب أن يكون الأرز المستخدم في تحضير مسحوق الأرز أرزًا دبقًا جيدًا أو أرزًا عاديًا، بحبوب مستديرة، لا بيضاء جدًا ولا صفراء جدًا. يجب اختيار أوراق الجوافة وأوراق بوليسياس فروتيكوسا لتعزيز نكهة لفائف الربيع، بحيث لا تكون قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، كما قالت السيدة دونغ.

وفقًا للسيدة دونغ، يُقطع لحم الخنزير المستخدم في صنع النيم ثين إلى قطع صغيرة الحجم، ويُخلط مع الجلد المبشور. في السابق، كانت عملية تقطيع الجلد صعبة للغاية، إذ كان يجب القيام بها يدويًا، مع التأكد من أن ألياف الجلد صغيرة ومختلطة جيدًا مع اللحم والتوابل.

ومع ذلك، في الوقت الحاضر، في المرافق التي تنتج كميات كبيرة من النيم ثينه، أصبح تقطيع الجلد أكثر ملاءمة بفضل تطبيق الآلات الحديثة لتوفير الوقت وتقليل الجهد مع ضمان الإنتاجية.

يُمزج لحم الخنزير والجلد مع التوابل. فيديو : نغوك في

بعد تحضير المكونات، يُخلط اللحم والجلد مع التوابل، مثل مسحوق التوابل، وصلصة السمك، والفلفل الحار، والفلفل، والثوم المفروم (حسب الرغبة)، ثم يُضاف مسحوق الأرز المحمص العطري ويُخلط جيدًا. يجب أن تتم هذه الخطوة بالتساوي.

بعد ذلك، تُشكّل لفائف الربيع على شكل كرات بالحجم المناسب، وتُغلّف بأوراق الموز، مع وضع كيس بلاستيكي داخلها ليسمح لها بالتخمير بشكل طبيعي. كما يتطلب تغليف لفائف الربيع عناية فائقة لضمان إحكام غلقها.

وقالت السيدة دونج: "يجب على الشخص الذي يقوم بتحضير لفائف الربيع أن يلفها بإحكام، وإلا فإن لفائف الربيع سوف تتسرب ولن تتمكن من الطهي".

تُضغط لفائف الربيع في أكياس بلاستيكية قبل لفّها بأوراق الموز. الصورة: نغوك في

بعد تغليفها، تُحفظ لفائف الربيع في مكان جاف وبارد أو تُعلق في المطبخ. بعد يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا، تصبح لفائف الربيع ناضجة، مع القدر المناسب من الحموضة، ويمكن الاستمتاع بها فورًا.

أشار العديد ممن تذوقوا هذا الطبق إلى أن نيم ثينه يتميز بنكهة حامضة خفيفة ناتجة عن لحم الخنزير المخمر، ورائحة مميزة لمسحوق الأرز المحمص. وعند تناوله مع أوراق الجوافة، أو أوراق بوليسياس فروتيكوسا، أو صلصة الفلفل الحار، أو صلصة السمك، سيكون لحم النيم أكثر عطرًا ولذة.

في السوق، يتراوح سعر nem thinh حاليًا من 25000 إلى 50000 دونج/قطعة (اعتمادًا على الكمية والموقع).

على الرغم من اعتباره تخصصًا مشهورًا في ثانه هوا، إلا أن النيم ثينه أيضًا "انتقائي" بعض الشيء مع العملاء لأن هذا الطبق لا يتم طهيه بالحرارة ولكنه يمر فقط بعملية التخمير الطبيعية.

يعترف بعض رواد المطاعم بأن النيم ثينه طبقٌ "يبدو مخيفًا" ولكنه يُسبب الإدمان. مع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة ومشاكل في الجهاز الهضمي بالتفكير في تناول هذا الطبق.

كان ضيفٌ جالسًا على رصيف هانوي ، يتناول طبقًا، ويشيد به باعتباره "الأفضل في فيتنام" . عند وصوله إلى هانوي، استمتع الضيف، ذو الأصول الفيتنامية والباكستانية، بطبق نودلز السلطعون، وأشاد به باستمرار لذّته.