تشمل تخصصات الشمال الغربي الزهور البرية الفريدة والغريبة التي ليست لذيذة فحسب، بل إنها مغذية أيضًا وتعد أعشابًا طبية ثمينة.

لا يزال سكان القرى العرقية في هذه المقاطعات الجبلية يحافظون على عادة الذهاب إلى الغابات لجمع الخضراوات والزهور. يعكس مطبخهم بوضوح فصول السنة، فكل فصل له طعامه الخاص.

السيد خوم فان ين، من أصل تايلاندي أسود من بلدية مونغ فانغ، مقاطعة ديان بيان (مقاطعة ديان بيان)، يقطف أزهار الموز البرية للاستخدام. الصورة: ب. نجوين

مع حلول شهر مارس، تكتسي جبال وغابات الشمال الغربي بألوان أزهار بان، ليس هذا فحسب، بل موسم ازدهار أزهار برية أخرى. تُصبح العديد من هذه الأزهار أطباقًا شهية، مما يُضفي لمسةً مميزة على مطبخ الشمال الغربي في موسم الأزهار. مارس هو موسم إنتاج النحل للعسل. كما يُعد العسل من أصناف المرتفعات بفضل تنوع أزهار الشمال الغربي البرية.

مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة المصنوعة من الزهور البرية

تُعتبر أزهار الباوهينيا زهرة شهر مارس، لأن هذا هو موسم إزهارها. أشجار الباوهينيا ذات الأزهار البيضاء ليست للعرض فحسب، بل تُستخدم أيضًا كمكونات في تحضير العديد من الأطباق الشهية والفريدة، مثل: أزهار الباوهينيا المقلية مع اللحم، وسلطة أزهار الباوهينيا...

على الرغم من أن سلطة زهور البان تتكون بالكامل من زهور البان، إلا أن هناك العديد من الأنواع المختلفة حسب العرق والمنطقة. يمكن تحضير السلطة من براعم وأزهار البان مع براعم الخيزران المُرّة أو أزهار أخرى مثل زهرة البيب (زهرة ذات طعم مر قليلاً) وقليل من أوراق الكسافا. تُغلى هذه المكونات وتُخلط مع بعض التوابل مثل الخولنجان والملح ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) والثوم والفلفل الحار.

عندما يصبح عسل تشا نوا منتجًا معتمدًا من OCOP، يُطبّق نموذج تربية النحل في مقاطعة نام بو. تُمنح منتجات العسل شهادة OCOP، ويُختبر العسل لضمان جودته وأصله.

بالإضافة إلى زهرة البان، تنتشر في جبال الشمال الغربي أنواعٌ عديدة من الزهور التي أصبحت أطباقًا مألوفة لدى المجموعات العرقية: التايلاندية، والمونغية، واللاوية... يقول السيد خوم فان ين، وهو من أصل تايلاندي أسود من بلدية مونغ فانغ، مقاطعة ديان بيان (محافظة ديان بيان): "عندما نذهب إلى الغابة، لا نحتاج إلا إلى إحضار كيس من الأرز الدبق، أو ملح الفاصوليا، أو اللحم المشوي، وعادةً ما تُقطف الخضراوات التي نتناولها معها من الغابة مباشرةً. من بينها، هناك أنواع عديدة من الزهور البرية التي تُصبح أطباقًا نباتية. تتفتح أزهار الغابة موسميًا، لذا فإن أطباق المجموعات العرقية تحتوي أيضًا على أطباق موسمية". تتوفر أزهار الموز البري على مدار السنة، ولكن بعض أنواع الزهور، بما في ذلك زهرة البان... يمكن قطفها وتناولها نيئة أو إضافتها إلى السلطات. تُستخدم أزهار الجهنمية لإضفاء لون أصفر جميل على الأرز الدبق أو بعض الأطباق التي تتطلب ألوانًا.

أشارت السيدة لينغ ثي تشين، رئيسة جمعية المرأة في قرية نا سو (أول قرية سياحية مجتمعية في منطقة نام بو، مقاطعة ديان بيان)، إلى أن وجبات عائلات القرية اليومية تعتمد جميعها على الخضراوات والفواكه المتوفرة في حدائقهم أو التي تُحصد من الغابة. كما أن سكان القرية نادرًا ما يستخدمون النقود، لكنهم غالبًا ما يتبادلون السلع فيما بينهم.

مارس هو موسم أزهار البرية الأكثر ازدهارًا في السنة. تُصبح أنواع عديدة من الزهور أطباقًا مألوفة في وجباتنا اليومية. من بينها، زهرة النحل، وهي نبتة تغطي أزهارها الشجرة بأكملها، أكثر الأطباق تحضيرًا. غالبًا ما تُسلق هذه الزهرة أو تُطهى في الحساء في الوجبات اليومية. عند استضافة الضيوف، نُحضر أطباقًا مُتقنة مثل أزهار النحل المحشوة المقلية وسلطة أزهار النحل... قبل موسم أزهار النحل، تُزرع أزهار البو كي ذات المذاق المر، لذا يُمكن تحضير أطباق تُشبه أزهار النحل،" قالت السيدة لينغ ثي تشين.

وجبةٌ شهيةٌ تُقدّم للضيوف، مُحضّرةٌ من أزهارٍ بريةٍ من عرقية التايلانديين البيض، في قرية نا سو السياحية، مقاطعة نام بو، مقاطعة ديان بيان. تصوير: ب. نجوين

موسم جمع العسل من الزهور البرية

بحسب سكان الشمال الغربي، يُعدّ موسم العسل البري الوفير والأعلى جودةً من مارس إلى يونيو، إذ يدخل الشمال الغربي في موسم تفتح الأزهار البرية. تزخر جبال وغابات الشمال الغربي بأنواعٍ متنوعة من الأزهار، مثل: شجرة الماك كوب (شجرة ذات ثمار تشبه الإجاص)، وأشجار الزعرور، وأزهار البلوط، وزهور السيستانش، وزهور الكستناء... ولذلك، يُعدّ عسل الأزهار البرية من أبرز خصائص مرتفعات الشمال الغربي.

يتميز عسل غابات الشمال الغربي بتنوعه ونكهاته المتنوعة، وذلك باختلاف مناطق الغابات والمناطق ونوع النحل. ومن بين هذه الأنواع، يُعد عسل خواي من أجود أنواع العسل.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواعٌ أكثر شيوعًا من العسل، مثل: عسل الصخور، وعسل النحل، وعسل النعناع... جميع أنواع العسل تتميز بألوانها الجميلة ونكهاتها النقية المستمدة من أزهار برية طبيعية. كما يتميز عسل الشمال الغربي البري بقيمة غذائية عالية، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان.

تتميز مقاطعة ديان بيان بكثافة جبالها وغاباتها، مما يوفر بيئة مثالية لنمو النحل البري وتطوره. كما تشتهر بعسلها البري المميز. ووفقًا لأهالي قرية آ با تشاي، التابعة لبلدية سين تاو، مقاطعة موونغ نهي، فإن هذه المنطقة مغطاة بالجبال والغابات، لذا يُعد عسلها من أجود أنواع العسل بين الجبال والغابات. ولذلك، يُفضل الذواقة، بمن فيهم السياح، العسل البري القادم من أقصى غرب البلاد.

أنواع شاي الزهور. تصوير: ب. نجوين

لطالما اشتهر عسل تشا نوا في مقاطعة نام بو بجودته اللذيذة. وقد اختير عسل تشا نوا ضمن برنامج "منتج واحد في كل بلدية" (OCOP) في مقاطعة نام بو.

قالت ثونغ ثي لام، إحدى أفراد جماعة التايلانديين البيض في قرية نا سو السياحية المجتمعية بمقاطعة نام بو، إنه بالإضافة إلى الزراعة، تقوم عائلتها أيضًا بتربية النحل لإنتاج العسل. ورغم تسميته بالنحل المُستزرع، إلا أن جودة العسل المُستزرع لا تختلف عن النحل البري، إذ يصنع النحالون صناديق للنحل البري فقط، ويُستخرج العسل من الزهور أو النباتات البرية المزروعة في المزرعة، طبيعيًا تمامًا. ولا تزال زراعة العسل واستخراجه تتم يدويًا.

وفقًا للسيدة لام: "لا يُمكن التسرع في تربية النحل بناءً على موسم الأزهار البرية، بل علينا انتظار موسم الأزهار، حيث يُنتج النحل العسل حتى تمتلئ الخلية قبل الحصاد. لذلك، عادةً ما يكون إنتاج العسل ليس كثيرًا، وهو مُخصص للاستخدام العائلي في الغالب، ولا يُباع إلا القليل منه في السوق".

في قرية نا سو، لا يُعدّ العسل مشروبًا مغذيًا للصحة فحسب، بل دواءً قيّمًا أيضًا. تنقع العديد من عائلات القرية أزهار البابايا المذكرة في العسل لعلاج السعال والتهاب الحلق وغيرها من الأمراض لأفرادها، وخاصةً الأطفال وكبار السن.

تختلف طريقة تحضير أزهار البابايا المذكرة في هذه المنطقة اختلافًا كبيرًا. تُقطف أزهار البابايا المذكرة التي تنمو طبيعيًا على التلال، وتُقلى على النار حتى تجف، ثم تُطحن حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم تُنقع في العسل البري لاستخدامها لاحقًا. بفضل طريقة التحضير هذه، لا تتميز أزهار البابايا المنقوعة في العسل بمذاقها اللذيذ فحسب، بل تدوم لفترة أطول من نقع الزهور الطازجة كما هو الحال في العديد من المناطق الأخرى.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm