عصيدة ريفية مع أحشاء من سوق الريف

يتم إعداد الخضروات وصلصة السمك المقدمة مع العصيدة بعناية من قبل المالك.

في برد المدينة، الطبق اللذيذ الذي يوقظني هو طبق من العصيدة الساخنة. مكوناتها سهلة الشراء، وطريقة طبخها سهلة، وكثيرًا ما تطبخ والدتي العصيدة على الفطور ليتمكن الأطفال من الوصول إلى المدرسة في الوقت المحدد.

منزلي قريب من كشك السيدة بونغ لبيع لحم الخنزير. في الصباح الباكر، تحمل أمي سلةً عبر طريق القرية، لتشتري بعض أمعاء الخنزير الطازجة وقطعة من خد الخنزير لطهي العصيدة.

فتحت أمي البرطمان، وأخذت بعض الأرز اللزج العطري، وخلطته مع أرز الموسم لجعل العصيدة عطرية ولزجة. بعد غسل الأمعاء جيدًا بالملح والليمون، وضعتها أمي في قدر الماء المغلي على موقد الحطب. انتهزت أمي الفرصة للذهاب إلى زاوية البئر لقطف بعض الكزبرة الفيتنامية، وبعض الموز الأخضر، واستخراج بعض الزنجبيل، وقطف بعض الفلفل الأحمر والأخضر، وغسلها.

سحقت أمي قطعة زنجبيل طازجة، وفتحت الغطاء، وألقتها في قدرٍ مغليّ من الأحشاء لتعطيرها. عندما نضجت الأحشاء، أخرجتها وصفّتها. اتسع قدر العصيدة أيضًا، فأضافت أمي قليلًا من الكركم وتبّلت حسب الرغبة.

كان لا بد من تحضير صلصة التغميس جيدًا. أخبرتني أمي أنه بدون الزنجبيل، ونكهة الفلفل الحار، أو الطعم الحلو والحامض لليمون والسكر، لن يكتمل الطعم. استخدم أي كزبرة متوفرة في الحديقة. في يوم ما يكون فيه عنقود الموز لا يزال أخضر، قطّع بعضًا منه لتأكله معه، سيكون لذيذًا.

في الأيام التي كنتُ أتبع فيها أمي إلى السوق، في برد موسم الأمطار القارس، وأُقدّم لها طبقًا ساخنًا من العصيدة، كان يملؤني الشوق والحنين. وهكذا، أصبح ركن السوق الريفي ذكرى لا تُنسى لسكان المدينة.

بعد ظهر هذا اليوم، هبَّ الطقس عاصفًا، فأُرسلت صورة لوعاء من صلصة الزنجبيل الحارة الدافئة مع وعاء من العصيدة، هتف أحدهم بحنين إلى الماضي. "عائلتي لأمي تبيع العصيدة منذ عقود في سوق ميدلاند. عندما كنت صغيرًا جدًا، كنت أتبع والدتي أيضًا إلى السوق لأساعد في بيع العصيدة.

سقف المتجر من القش وأعمدة الخيزران، لكن الأمور تغيرت مع مرور الوقت. الفتاة الصغيرة التي كانت تعمل نادلة وتقدم العصيدة الساخنة، غادرت الريف إلى المدينة. يا إلهي، أفتقد ذلك الطبق الريفي من زاوية السوق!

كنتُ أنا وأخواتي نحمل عصيدة الأرز إلى الحقول لمساعدة والدتنا في حصاد الأرز. قبل الذهاب إلى الحقول، كانت والدتنا تطبخ قدرًا من العصيدة في الصباح الباكر، ثم تُغطيه بالرماد وتتركه على الموقد.

في الليلة السابقة، طلبت أمي مني ومن أخواتي انتظار الوقت المناسب لحمل العصيدة إلى الحقول. كان طريق حقول الأرز منخفضًا ومرتفعًا، فلا أعرف كيف، لكن قدر العصيدة، رغم إمالته بخطواتنا الصغيرة، كان لا يزال سليمًا ليُبادله أعمامي وخالاتي مقابل عملهم في حصاد الأرز.

البحث عن الطعم القديم والتفكير فيه يتطلبان جهدًا كبيرًا. في برد تقلب الفصول، مررتُ بمتجر العصيدة عند تقاطع نام فوك. لا يفتح المتجر إلا بعد الظهر، ويقع بين منازل البلدة، لكن الزبائن يأتون ويذهبون بنشاط. قال صاحب المتجر: "يجب أن تذهب مبكرًا، وإلا ستعود خالي الوفاض". بالنظر إلى العصيدة المُقدمة، يدرك الزبائن أنها لا تبالغ. عصيدة الدم ناعمة، وطبق الأحشاء مع صلصة التغميس والخضراوات لذيذٌ حقًا.

مطبخ الريف مُبهرٌ حقًا. سواءً في زقاقٍ صغير، أو كشكٍ بسيطٍ في زاوية السوق، أو مطعمٍ أنيق، يُحضّر الطاهي أطباقًا مستوحاة من سنوات خبرته الطويلة في الطبخ.

مثل العصيدة أمامي، تُضفي ألوان المطبخ جاذبيةً خاصة. ليس في مطعم فاخر، بل في أطباق ريفية، ممزوجة بالحياة، تتجذر وتنتشر أغصانها.

وبعد ذلك في مكان ما في المحادثة حول مسقط الرأس، "هل لا تزال السيدة نام تبيع العصيدة في السوق؟"، "إنها تمطر، أتساءل عما إذا كانت السيدة باي لا تزال تصنع لفائف الربيع لبيعها؟"، "الجو بارد جدًا، لكنني أريد كوبًا ساخنًا من الحساء الحلو في الصيف"...

مسقط رأسنا، ليس ببعيد. نتناول وجبة طعام ونجلس لنحكي عن أطباقنا القديمة، ثم نتبادل النظرات ونشتاق ونتذكر...

المصدر: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html