ورق أرز قرض توي رقم واحد

كعكة مقرمشة عطرية من أرز XIEC

في أوائل أكتوبر الماضي، عندما أقامت اللجنة الشعبية لبلدية هوا فونغ حفلًا للإعلان عن قرار الاعتراف بصناعة ورق الأرز "توي لوان" كتراث ثقافي وطني غير مادي، ذكر الناس في رواية المهتمين بهذه المهنة السيدة دانغ ثي توي فونغ، البالغة من العمر 85 عامًا، والتي قضت أكثر من نصف حياتها في صناعة ورق الأرز. إنها أكثر من يمارس هذه المهنة بانتظام، وأطولهم عمرًا، والأكثر مهارة في صناعة ورق الأرز. حلّ موسم تيت جديد، وهذه الأيام، السيدة توي فونغ مشغولة بطلبات صنع ورق الأرز لشحنه عبر البلاد.

السيدة العجوز دانج ثي توي فونج تسكب ورق الأرز بجد بجانب النار.

قال السيد توي فونغ، وهو يفرد العجين على قالب: "صناعة ورق الأرز مهنة تقليدية في قرية توي لوان. ومثل كثيرين في القرية، تعلمتُ صناعة ورق الأرز لمساعدة عائلتي عندما كبرت". لا يتذكر بالضبط متى بدأ صناعة ورق الأرز، لكن الأمر الأوضح كان بعد عام ١٩٧٥، عندما اتخذه مصدر رزقه. على مدار الخمسين عامًا الماضية، ومع التطورات التكنولوجية العديدة التي ساعدت على تسريع عملية صنع ورق الأرز، فإن ما يميز توي لوان هو أنها لا تزال تُحافظ على طريقة صنع ورق الأرز يدويًا بالكامل. ولعل هذا هو سبب تميز نكهة ورق أرز توي لوان.

قال السيد توي فونغ إن صنع كعكات مستديرة جميلة يعتمد على مهارة الحرفيين؛ ولكن لإبداع نكهة فريدة للكعكة، يجب أن يكمن ذلك في اختيار ومعالجة المكونات. لجعل ورق الأرز مقرمشًا ولذيذًا، يُستخدم أرز Xiec 13/2 الذي يزرعه مزارعو القرية. يُنتقد هذا النوع من الأرز لكونه "صلبًا بما يكفي لكسر الأسنان" عند طهيه، ولكن عند طحنه وتصفيته للحصول على الدقيق اللازم لصنع الكعكة، يصبح كثيفًا بسرعة وناعمًا ومطاطيًا عند تشكيله. قال السيد توي فونغ: "لاختيار أرز Xiec جيد، أنقعه في الليلة السابقة حتى أتمكن في الصباح الباكر من طحن المكونات وتحويلها إلى دقيق. بعد الطحن، أُصفّي القشر لجعل الكعكة تبدو أفضل عند تشكيلها".

تجفيف ورق الأرز على الفحم الساخن هي طريقة فريدة من نوعها لصنع ورق الأرز لدى شعب توي لون.

كل من يصنع ورق أرز توي لوان يعرف هذه الخطوة عن ظهر قلب. لصنع الكعكة المخبوزة الشهيرة، يجب على الحرفي خلط خمس بهارات، بما في ذلك صلصة السمك، والملح، والسكر، والسمسم، والثوم (أو الزنجبيل). الوصفة هي سر كل حرفي. ولشخص خبير مثل السيد توي فونغ، يحظى ورق الأرز الذي يصنعه بشعبية كبيرة لدى الزبائن.

الحفاظ على روح القرية القديمة

على الرغم من وجود العديد من خيارات الوقود، إلا أن صانعي ورق الأرز في توي لوان استخدموا لأجيال الفحم فقط الذي يتميز بخصائص نار الفحم العميقة المقاومة للحرارة... وعلى عكس قرى صناعة ورق الأرز الأخرى في جميع أنحاء البلاد، لا يجفف الحرفيون في توي لوان ورق الأرز تحت أشعة الشمس، ولكن بدلاً من ذلك، يتم وضع ورق الأرز الطازج مباشرة من القالب على صينية عملاقة على شكل سلة مقلوبة (قطرها حوالي 3 أمتار)، مع نشر الفحم الساخن بالتساوي تحتها. لذلك، بغض النظر عن مدى رطوبة الطقس في دا نانغ في الأيام التي تسبق تيت، لا داعي لصانعي الكعك مثل السيد توي فونج للقلق لأن ورق الأرز يحتاج فقط إلى وضعه على الصينية، وتدويره بالتساوي على كلا الجانبين لمدة 3 ساعات، ثم يجف ويمكن تعبئته.

قال السيد توي فونغ، وهو يرى إناء ورق الأرز يتصاعد منه البخار، "لمنع تعفن ورق الأرز، يجب التأكد من أن لونه يتحول إلى الأصفر قليلاً، ثم يجف بالتساوي. لا تضغط على ورق الأرز ليجف بسرعة". وأضاف: "تتطلب هذه المهنة السهر والاستيقاظ مبكرًا، وكسب عيشك من العمل الشاق؛ ولكن إذا كنت مجتهدًا ومثابرًا في عملك، فسيكون لديك ما يكفي من الطعام والادخار. في المتوسط، نصنع أنا ووالدتي حوالي جرتين من الأرز (60 علبة أرز) يوميًا، وننتج حوالي 210 ورقات أرز (قطرها 40-50 سم). يتراوح سعر البيع حاليًا بين 220,000 و270,000 دونج فيتنامي/10 قطع".

ورق الأرز هو طبق لا غنى عنه في ذكرى وفاة القرية والمهرجانات... وعلى وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لوان الجماعي (التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول)، يعد ورق الأرز منتجًا يُقدم على المذبح لإظهار الامتنان للأجداد الذين استصلحوا الأرض وأسسوا القرية قبل 500 عام. أي شخص تذوق قطعة من ورق أرز توي لوان لن ينسى أبدًا الصوت المقرمش وطعم الأرز الغني الممزوج بالطعم الدهني لبذور السمسم، وأحيانًا رائحة الزنجبيل والثوم الحارة... يمكن تقسيم ورق أرز توي لوان إلى قطع صغيرة لتغرف بها السلطات أو تسندويشها مع الكعكات الأخرى. يشعر شعب كوانغ البعيد عن الوطن أحيانًا عند حمل وعاء من نودلز كوانغ بالتأثر لتذكر ورق أرز توي لوان الذي يؤكل معه... أصبح ورق أرز توي لوان هدية محلية يسعى الكثير من الناس إلى شرائها وإهدائها لبعضهم البعض.

بين الحين والآخر، يستقبل مخبز السيدة توي فونغ وابنتها مجموعات من الطلاب والسياح لزيارة هذه المهنة وتجربة صناعتها. وتغمرها سعادة غامرة عندما ترى الضيوف الغرباء وهم يصنعون ورق الأرز بشغف. وقد اعترفت بأن أكثر ما يسعدها، بعد عقود من العمل في هذه المهنة، هو وجود ابنة تسير على خطاها، تصنع ورق الأرز معها يوميًا. وقالت مبتسمة ابتسامة عريضة: "قلّة هم من يمارسون هذه المهنة الآن، لذا من يرغب في تعلمها، فأنا على استعداد لنقلها إلى جيل آخر، حتى يصبح ورق أرز توي لوان طبقًا لا يُنسى...". (يتبع)

رأس مال قيم لتنمية السياحة

أكد رئيس جمعية السياحة في دا نانغ، كاو تري دونغ، أن السياح الأجانب، وخاصة الأوروبيين والأستراليين والأمريكيين، مهتمون جدًا بالتعرف على الثقافة المحلية. لذلك، تُعدّ صناعة ورق الأرز في توي لوان وستة تراثات وطنية غير مادية أخرى أصولًا قيّمة لدا نانغ، ويمكن دمجها مع وجهات أخرى لبناء منتج سياحي فريد. ينبغي على دا نانغ التفكير في إنشاء مسار سياحي نهري لجذب الزوار لزيارة قرية صناعة ورق الأرز في توي لوان وتجربتها، والجمع بين زيارة المنازل الجماعية والمنازل القديمة، وتجربة قرية لا هوونغ النباتية، وتناول نودلز كوانغ، والاستماع إلى غناء باي تشوي، وغيرها.

المصدر: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm