جلب الشاي الفيتنامي إلى العالم بعقلية جديدة

قبل خمس سنوات، لم تُكتشف القيمة الخفية لجبل سووي جيانج (مقاطعة ين باي)، إحدى مناطق الشاي الست العريقة في العالم ، والتي تضم آلاف أشجار الشاي القديمة. ورغم امتلاكهم ثروةً قيّمةً يرغب بها الكثير من الأغنياء لكنهم لا يستطيعون امتلاكها، لا تزال آلاف الأسر من عرقية مونغ عاجزة عن الخروج من قائمة الأسر الفقيرة في هذه المنطقة شديدة الصعوبة. تحتل فيتنام المرتبة الخامسة عالميًا في صادرات الشاي بإنتاج يتجاوز 200 ألف طن سنويًا، لكن الكثير من الذين يصنعون الشاي ويعتنون به ويحافظون على أشجاره هم من أفقر الناس في العالم. نصدر الشاي الخام، لذا لا نملك علامة تجارية. تُباع العديد من منتجات الشاي الفيتنامية في الخارج بأسعار أعلى بثلاثمائة مرة. هذا أمرٌ مُحزن للغاية، هذا ما جعل الشاب داو دوك هيو، من جيل الثمانينيات، يشعر بحزنٍ عميق خلال زيارته الأولى لسوي جيانج عام 2016. بعد سنواتٍ طويلة من الاحتضار في دم هيو وعقله، غمره حبٌّ لشاي سوي جيانج الذي ورثه عن جده (السيد داو ثانه، الشاهد الحي على درب هو تشي منه). بعد أن اكتسب خبرة واسعة من خلال سفره لأكثر من 30 دولة حول العالم للتعرف على الشاي، قرر المهندس المعماري، المولود والمترعرع في هانوي، مساعدة شعب مونغ في سوي جيانج على النجاة من الفقر وتحقيق الثراء من أشجار شاي شان تويت التي يبلغ عمرها مئات السنين، والتي "رعتها السماء" على قمة جبل شاهق. بنى هيو منزلًا في سوي جيانج، وعمل معًا، وتناول الطعام معًا، وشارك تجارب صنع الشاي مع الناس. فاز مشروع "مساحة الشاي الثقافية" في سوي جيانج، الذي بناه هيو وصديق له، بجائزة معمارية وطنية. في السنة الأولى، كان يقطع مسافة 300 كيلومتر على دراجة نارية من هانوي إلى ين باي في كل عطلة نهاية أسبوع، ويعود مساء الأحد، بغض النظر عن المخاطر المحتملة على الممرات الجبلية الخطرة. لم يكن دافع الشاب من هانوي المال، بل الطموح إلى "تغيير هذا الجبل". عندما تحدث هيو عن خطته "للذهاب إلى الجبال" لإعداد الشاي لمساعدة شعب المونغ على النجاة من الفقر بشكل مستدام، وصفه الكثيرون بأنه "غير طبيعي"، بل وصفه البعض بأنه "مسحور". حتى قادة مقاطعة ين باي نصحوا هيو باختيار منطقة أخرى يسهل العمل فيها. شعب المونغ يُحب العيش بحرية، ولم يعتادوا على الانضباط. إدارة جمعية تعاونية تضم جميع أفراد شعب المونغ ليست بالأمر الهيّن.

لكن هيو فعل شيئًا مفاجئًا: في تعاونية سوي جيانغ للسياحة البيئية (وهي شركة تجمع بين إنتاج الشاي والسياحة)، حيث يديرها هيو، يلتزم أعضاء الفريق بصرامة بقواعد ارتداء زي العمل الأزرق، وارتداء قادة الفرق قمصانًا برتقالية؛ ويذهب الجميع إلى العمل في الوقت المحدد؛ وإذا أرادوا أخذ استراحة، فعليهم طلب الإذن مسبقًا؛ ويُمنع الشرب خلال ساعات العمل... قال مدير التعاونية (8x) مبتسمًا: "كنا نخطط أيضًا لتطبيق نظام تسجيل الحضور ببصمات الأصابع، لكن الموظفين هنا يعملون بجد لدرجة أن بصماتهم أصبحت بالية وغير قابلة للتمييز. بعد ذلك، تلتقط الفرق صورًا لتسجيل الوصول في كل ساعة عمل، ويُغرّم كل عضو يتأخر 3 دقائق أو أكثر 50,000 دونج، ويُغرّم قائد الفريق أيضًا 100,000 دونج. لذلك، قبل 30 دقيقة من نداء الحضور، ينادي الجميع بعضهم البعض ليطلبوا من بعضهم البعض الحضور في الوقت المحدد. لقد أصبحت تعاونيتنا قصة ملهمة لمقاطعة ين باي حول تغيير عقلية وعادات شعب مونغ".

باتباع تعليمات المدير داو دوك هيو، تختلف طريقة شعب مونغ في صنع الشاي عن ذي قبل. فهم يختارون بعناية أكبر عند حصاد أوراق الشاي: يُستخدم برعم واحد وورقتان صغيرتان لصنع الشاي الأخضر؛ ويُستخدم برعم واحد وورقتان، إحداهما ورقة ناضجة، لصنع الشاي الأصفر؛ ويُستخدم ورقتان ناضجتان تمامًا لصنع الشاي الأسود؛ وبالنسبة للشاي الأبيض، يُقطف برعم واحد فقط. بعد قطف الشاي، تُرتب كل ورقة في صينية للمعالجة الأولية. بعد ذلك تأتي المعالجة: يُحمص الشاي الأخضر، أي يُقطف ويُحمص على الفور؛ ويُترك الشاي الأصفر ليذبل قبل التحميص؛ ولا يُحمص الشاي الأسود، بل يُعجن فقط للتخمير ثم يُجفف؛ ويُنقع الشاي الأبيض برعمًا واحدًا في كل مرة دون عجن، ليتخمر بشكل طبيعي بنسبة 100%. بعد ذلك، تأتي مرحلة تحضير الشاي ليصبح ألذّ مع مرور الوقت: من الضروري الاهتمام بدرجة الحرارة والرطوبة للحفاظ على الشاي بشكل صحيح، والعناية به بعناية فائقة كرعاية مولود جديد. على مر الأجيال، كانوا ينتجون الشاي الأخضر بشكل رئيسي. أما الآن، فمن شجرة شاي عتيقة واحدة، يستطيع شعب مونغ في سوي جيانغ إنتاج أنواع عديدة من الشاي وفقًا للمعايير الدولية. كان كيلوغرام واحد من الشاي يُباع سابقًا ببضع مئات الآلاف من الدونغ، أما الآن، فيمكن بيعه بملايين الدونغ. أصبحت العديد من الأسر، التي كانت تعتمد على دعم الدولة الشهري الذي لا يتجاوز بضع مئات الآلاف من الدونغ، قادرة على شراء السيارات. أصبح داو دوك هيو محبوبًا لدى شعب مونغ تدريجيًا، كأحد أفراد عائلته، ويُطلقون عليه لقب "جيانج آ هيو".

في عام ٢٠٠٠، عندما زار فندق متروبول - أقدم فندق في هانوي (بُني عام ١٩٠١)، لم يجد الشاي الفيتنامي في قائمة الطعام. سأل السيد هيو واكتشف السبب: الشاي الفيتنامي لا يفي بالمعايير. قبل ذلك، كان هناك أيضًا شاي لوتس من بحيرة ويست، ولكنه كان يحمل علامة "صنع في الهند". قدم السيد هيو أدلة تثبت أن شاي سوي جيانج شان تويت يفي بالمعايير الفرنسية، وأقنع إدارة متروبول قائلاً: "أريد أن أساعد عملاء متروبول على تجربة جوهر الشاي الفيتنامي، منتج شاي يُسهم في العناية بصحة الناس، وهو فخر وطني لنا". ليس هذا فحسب، بل وضع أيضًا ثلاثة شروط: "يجب أن يكون الشاي الذي أقدمه في الصفحة الأولى من قائمة الشاي، مع الاحتفاظ باسم سوي جيانج؛ أعلى سعر في قائمة الشاي لأنه شاي عتيق، من خط شان تويت، وهو أعلى جودة شاي وفقًا للتقييم العالمي؛ يجب أن تروي القائمة قصة منطقة الشاي الخاصة بي". بعد سبعة أشهر، وافق متروبول. وعلى مدى السنوات الأربع الماضية، احتل شاي Suoi Giang Shan Tuyet المركز الأول في قائمة شاي Metropole. تنتمي Metropole إلى مجموعة Accor، وهي مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم، لذا فإن منتجات شاي شعب Mong في Suoi Giang كانت موجودة أيضًا في عدد من الفنادق الأخرى ذات الخمس نجوم في نظام Accor مثل Legacy Yen Tu وMovenpick... غير راضٍ عما لديه، يواصل المدير Dao Duc Hieu الاستثمار في أنشطة البحث والتطوير (R&D) لزيادة قيمة الشاي الفيتنامي. "يُباع شاي Da Hong Pao من جبل Wu Yishan (الصين) مقابل 10.4 مليون يوان/كجم، أي ما يعادل 37 مليار دونج فيتنامي/كجم. إن هدف مليار دونج فيتنامي/كجم من الشاي الفيتنامي الذي أسعى إليه ليس بعيد المنال للغاية"، هذا ما اعترف به حرفي الشاي من الجيل الثامن. بطريقة جيدة للقيام بالأشياء - عدم بيع الشاي الخام ولكن بيع منتجات الشاي عالية الجودة؛ بيع الشاي بالجرام لا بالطن - كُرِّمت تعاونية السياحة البيئية في سووي جيانج، التابعة لمديرها داو دوك هيو، بجائزة "المؤسسة المتميزة" من وزارة الزراعة والتنمية الريفية . في مؤتمر عُقد مؤخرًا، بدلًا من تقديم تقرير كالمعتاد، حمل وزير الزراعة والتنمية الريفية علبة شاي في يده، مُشيدًا بشاي سووي جيانج شان تويت من "جيانج آ هيو" كقصة مُلهمة في مجال التنمية الزراعية المستدامة متعددة القيم.

قبل 400 عام، صدرت فيتنام الشاي الفيتنامي إلى العالم عبر ميناء هوي آن. فواتير تصدير الشاي المحفوظة في متحف هوي آن هي دليل واضح. إن خلق عقلية جديدة لجلب الشاي الفيتنامي إلى العالم أصبح الطموح الجديد لـ 8x Artisan Dao Duc Hieu. بفضل فطنة ماجستير في العلامات التجارية والاتصالات التسويقية، جلب المدير Dao Duc Hieu بسرعة منتجات شاي Suoi Giang إلى 4 خطوط شاي قياسية دولية: الشاي الأخضر - الشاي الأصفر - الشاي الأسود - الشاي الأبيض. تتم طباعة أدلة استخدام المنتج بأربع لغات: الفيتنامية - الإنجليزية - اليابانية - الصينية، لخدمة الأسواق الرئيسية والعملاء، مع توضيح معلومات محددة حول خطوط الشاي الأربعة. على وجه الخصوص، يحتوي كل صندوق من شاي Suoi Giang على صورة علم أحمر بنجمة صفراء والكلمات الصغيرة "علامة تجارية للشاي في فيتنام"، مما ينقل رسالة حول علامة الشاي الفيتنامية. المهمة التالية: التغلب على المعايير الدولية للحصول على "جواز سفر" إلى الأسواق الأجنبية.

يتمتع شاي Suoi Giang بالعديد من الميزات البارزة، مما يجذب انتباه المستهلكين الأجانب. على سبيل المثال، بالمقارنة مع شاي Midland التايواني، يحتوي شاي Suoi Giang القديم على محتوى EGCG (مضاد للشيخوخة) أعلى بحوالي 100 مرة. تعيش أشجار الشاي القديمة في السحب، وتجري عملية التمثيل الضوئي قليلاً جدًا، وبالتالي فإن كمية التانين والكافيين منخفضة أيضًا، ولا تسبب الأرق لشاربي الشاي. "نريد غزو اليابان أولاً لأن هذا هو السوق الأكثر تطلبًا في العالم. اليابان لديها شاي Midland فقط، وليس أشجار الشاي القديمة مثل Suoi Giang. بعد أن أرسلنا عينات من تربتنا ومياهنا وشاينا للاختبار، قالوا "شايكم أفضل من شاينا". الشاي الياباني يفي بالمعايير العضوية. شاي Suoi Giang Shan Tuyet هو شاي غابة، تغذيه الطبيعة، ويفي بالمعايير البرية - وهو معيار أعلى من العضوي"، كما تفاخر حرفي الشاي Dao Duc Hieu. في انتظار إصدار اليابان لشهادة المعيار العضوي، تسعى تعاونية النظام البيئي للسياحة البيئية "سوي جيانغ"، التابعة للمدير داو دوك هيو، جاهدةً للحصول على شهادة Ecocert والمعيار العضوي الأوروبي؛ ومن المتوقع أن تحصل على شهادة الحلال قبل عام 2025 لغزو سوق الشاي الإسلامي. كما اقترح المدير هيو بجرأة تنظيم مهرجان الشاي الآسيوي في فيتنام عام 2024 "لجذب العالم أجمع إلى فيتنام"، ليُعلم العالم أن فيتنام تمتلك مناطق شاي عريقة واثقة من قدرتها على مواجهة أي منافس، وأنها مستعدة للانضمام إلى "لعبة الـ 20 مليار دولار" في سوق الشاي القديم العالمي. يتمثل أكبر قلق لصانع الشاي داو دوك هيو في رحلته لترويج الشاي الفيتنامي للعالم في غياب التضامن بين صانعي الشاي المحليين. "تا شوا تُميّزها مزايا تا شوا، وسونغ دو تُميّزها مزايا سونغ دو، وسوي جيانغ تُميّزها تقاليد سوي جيانغ، وتاي كون لينه تُميّزها بجمال تاي كون لينه، وها جيانغ هو الأخ الأكبر لمنطقة الشاي العريقة. ومع ذلك، لا تزال هناك حالةٌ تُنتقد فيها هذه العائلة شاي العائلة الأخرى، حيث يعتقد الجميع أن شايهم هو الأفضل. بدون تضامن، يصعب علينا التكاتف للوصول إلى أبعد مدى، فنحن عالقون في "بركة" صغيرة جدًا. للوصول إلى "البحر الكبير"، ولوضع فيتنام على خريطة الشاي العالمية، علينا أن نتحد"، هذا ما حلله صانع الشاي داو دوك هيو، مُعلنًا في الوقت نفسه عن خبرٍ سار، ففي بداية عام ٢٠٢٤، أطلق علامته التجارية "ثاب ترا لونغ دينه"، التي تجمع منتجات الشاي من ١٠ قمم جبلية - مناطق الشاي الشهيرة - مُتكاتفةً للوصول إلى العالمية. في عام ٢٠٢٤ أيضًا، سيُطلق السيد هيو وزملاؤه علامة "شان سين" التجارية للشاي، حيث يجمعون بين شاي "شان تويت" وزهور اللوتس لخلق علامة تجارية تُشعِر الفيتناميين بالفخر عند التحدث مع أصدقائهم من جميع أنحاء العالم. إضافةً إلى ذلك، سيستمر تنفيذ مشروع "فيتنام - جوهر القرى الحرفية"، بحيث لا يقتصر الشاي على "الانحدار الجبلي" فحسب، بل يُصاحبه استخدام السيراميك والحرير والخشب والورنيش وتطعيم عرق اللؤلؤ، وغيرها، مما يُنشئ مساحةً خاصة بالشاي تُلبي احتياجاتٍ متنامية.

بعد 21 عامًا من السعي الدؤوب لتحقيق أعلى قيمة للشاي الفيتنامي، لا يزال صانع الشاي داو دوك هيو قلقًا: متى ستُطرح استراتيجية وطنية للشاي؟ وأوصى السيد هيو قائلًا: "يُنتج الشاي في أكثر من 40 مقاطعة/مدينة في فيتنام. بما في ذلك شاي ميدلاند وشاي العريق، تضم البلاد بأكملها ما يقرب من 80 منطقة للشاي. يمكن تسمية فيتنام بلدًا للشاي. لذلك، يجب طرح استراتيجية وطنية للشاي قريبًا". مع طرح استراتيجية وطنية للشاي، سيحظى مسار تطوير الشاي الفيتنامي بمزيد من الدعم والمساندة من الحكومة والوزارات والهيئات المعنية. على سبيل المثال، ستدعم وزارة المعلومات والاتصالات تطبيق التكنولوجيا لزيادة كفاءة صادرات الشاي الفيتنامي. التتبع شرطٌ إلزاميٌّ لمنتجات التصدير. أشجار الشاي القديمة في سووي جيانغ مُزوَّدة برموز الاستجابة السريعة (QR codes) التي تُوفِّر معلوماتٍ عن أشجار الشاي ومزارع الشاي ومناطق إنتاجه؛ ويُدخِل البشر البيانات في النظام التكنولوجي. لكن هذا لا يزال لا يُلبِّي المتطلبات. يجب ربط كل شجرة شاي في سووي جيانغ تحديدًا، وفي مناطق الشاي الفيتنامية عمومًا، بشريحة NTF لجمع بياناتٍ مُقاسةٍ تلقائيًا حول كمية ضوء الشمس والأمطار والرياح، وما إلى ذلك، مما يُبيِّن جودة الشاي، كما أشار السيد هيو.

ستدعم وزارة العلوم والتكنولوجيا البحث عن أدلة علمية تُثبت أن سووي جيانغ هي أصل أشجار الشاي القديمة في العالم، والمعترف بها من قبل منظمات مرموقة عالميًا مثل اليونسكو (سبق أن صرّح أكاديمي روسي سافر إلى حوالي 120 دولة حول العالم بأن سووي جيانغ هي موطن أسلاف أشجار الشاي القديمة في العالم)، مما يُسهم في خلق قصص أكثر جاذبية للترويج للشاي الفيتنامي في السوق. ستدعم وزارة الخارجية إعداد ملف لليونسكو لاعتراف ثقافة الشاي الفيتنامية كتراث ثقافي غير مادي عالمي. ستدعم وزارة الصحة تنفيذ استراتيجية لتحقيق التوازن بين الطب الشرقي والغربي في المستشفيات، ليصبح الشاي دواءً شرقيًا، وسيتم إدراجه في النظام العلاجي. في المستقبل القريب، ستصبح فيتنام وجهة عالمية للسياحة العلاجية. ستدعم وزارة الثقافة والرياضة والسياحة تنفيذ أنشطة جولات الشاي - سياحة الشاي. ستصبح الجولات إلى مناطق الشاي "كلمة رئيسية" للسياحة الفيتنامية، مما يزيد دخل الشعب والاقتصاد. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري إعداد دليل إرشادي حول ثقافة الشاي الفيتنامية. ستدعم وزارة الزراعة والتنمية الريفية تدريب الأفراد على زراعة الشاي عالي التقنية، والشاي الحيوي، والشاي العضوي، بما يتوافق مع المعايير العالمية، ويعزز ميزة تصدير الشاي. بالإضافة إلى الاستغلال الأمثل، يجب علينا أيضًا التفكير في زراعة أنواع جديدة من الشاي للحفاظ عليه لمئات السنين القادمة. بمشاركة الوزارات والهيئات الحكومية، ستكون رحلة تطوير الشاي الفيتنامي بشكل عام، وشركات صناعة الشاي الفيتنامية، مثل تعاونية سووي جيانغ للسياحة البيئية بشكل خاص، أسهل وأكثر فعالية. ومن الأمنيات العظيمة الأخرى لفنان الشاي من الجيل الثامن: أن يصبح اليوم الأول من تيت من كل عام يوم الشاي الفيتنامي. في هذا اليوم، سيشرب الناس في جميع أنحاء البلاد الشاي الفيتنامي بدلاً من الشاي المستورد من الصين وسريلانكا والهند وروسيا وإنجلترا وغيرها. ويفكر فنان الشاي في المستقبل قائلاً: "أصبح شرب الشاي سمة ثقافية رائعة للشعب الفيتنامي. إذا استجاب جميع الفيتناميين ليوم الشاي الفيتنامي، ستزدهر ثقافة الشاي الفيتنامية".