نار من الصباح إلى الليل لشوي "المأكولات الخاصة" في تيت

TPO - سمك الماكريل المشوي ليس مجرد طبق شهي ومغذي، بل هو أيضًا هدية شائعة جدًا بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة. في هذا الوقت، تقوم عائلات تجهيز الماكريل في نغي آن بشوي السمك ليلًا ونهارًا لتزويد سوق رأس السنة القمرية الجديدة.

تُعدّ معالجة الماكريل المشوي مهنةً تقليديةً في العديد من مناطق نغي آن، إلا أن أشهرها يقع في نغي هاي، نغي ثوي (مدينة فينه). لا يُعدّ الماكريل المشوي طبقًا شهيًا ومغذيًا فحسب، بل يُعدّ أيضًا هديةً شائعةً في عيد تيت.

خلال تيت، اضطر السيد ترونغ نهو هونغ (صاحب مشروع شواء الماكريل في حي نغي هاي بمدينة فينه) إلى توظيف 6-7 عمال إضافيين. في المتوسط، تُجهز منشأته وتُشوي ما بين 500 و700 كيلوغرام من الماكريل يوميًا. وخلال تيت، تُشوي منشأته أكثر من طن من الماكريل يوميًا لتلبية احتياجات السوق.

بعد استيراد الماكريل من الميناء، يُنظَّف ويُقطَّع إلى قطع بحجم الكف، ثم يُوضَع على صينية لتصفيته قبل شوائه. غالبًا ما يُطلَب الماكريل المشوي في عيد تيت أو يُقدَّم كهدايا للأقارب. حاليًا، يتراوح سعر الماكريل المشوي من الدرجة الأولى بين 250,000 و270,000 دونج للكيلوغرام، بينما يتراوح سعر الدرجة الثانية بين 200,000 و220,000 دونج للكيلوغرام، كما أوضح السيد هونغ.

بخبرة عشر سنوات في شواء الماكريل، قالت السيدة نجوين ثي بينه (المقيمة في حي نغي هاي بمدينة فينه) إن عملية الشواء بالغة الأهمية، وتتطلب خبرة من يقوم بالشواء. خلال عيد تيت، تضطر إلى الشواء باستمرار، جالسةً بجانب موقد فحم ساخن من الصباح إلى المساء لشواء السمك.

غالبًا ما تُطلب التونة كهدية في عيد تيت، لذا تُشوى عادةً بعناية وإتقان. تُثبّت قطع السمك بأعواد خيزران رفيعة للحفاظ على استقامة السمك وجماله دون أن تنكسر. يجب أن تكون الشواية على بُعد حوالي 10-15 سم من الفحم، وليس قريبًا جدًا لأنه قد يحترق بسهولة. عادةً، تُشوى كل دفعة من السمك لمدة 5-10 دقائق، حسب سُمك أو رقة السمك، كما قالت السيدة بينه.

يجب على شواية السمك ضبط درجة الحرارة والنار بشكل مناسب عن طريق دفع الفحم وتقليب السمك بالتساوي بحيث يتم طهي كلا الجانبين بالتساوي.

لطهي السمك بشكل متساوي، يجب أن يكون الموقد دائمًا ساخنًا بالفحم.

تحركت أيدي العمال بسرعة حتى لا تحترق السمكة.

السمك النهائي له لون ذهبي جميل وذو رائحة عطرية.

بعد أن يبرد الماكريل المشوي، يُعبأ ويُغلّف بتفريغ الهواء، ويُلصق عليه ملصقًا، ويُرمّز برمز شريطي، ويُطرح في السوق. حاليًا، يوجد في مدينة فينه حوالي 40 منزلًا متخصصًا في تجهيز منتجات الماكريل المشوي، بإنتاج يبلغ حوالي 250 طنًا سنويًا.

تينفونغ.فن

المصدر: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo