تشتعل أفران السكر الصخري في كوانغ نجاي، وهي تُقدّم خدماتها في عيد تيت التقليدي. هذه مهنةٌ عريقةٌ في بلدية نغيا دونغ، وكانت في السابق تكريمًا للبلاط الملكي.
سكر صخري جاهز - صورة: TM
في الأيام الأخيرة من العام، يكون الطقس في كوانج نجاي ممطرًا.
مع ذلك، لا تزال أفران السكر الصخري تعمل بلا انقطاع. يقترب عيد تيت، والطلب على السكر الصخري مرتفع، وينشغل الحرفيون وصانعو السكر الصخري بالعمل بجوار أواني الماء المغلي.
يأتي رأس السنة، متذكراً أيام السكر الصخري القديمة
كوانغ نجاي منطقةٌ تشتهر بزراعة قصب السكر. في قديم الزمان، وعلى ضفاف نهر ترا خوك، كانت حقول قصب السكر شاسعة. ومنذ ذلك الحين، بدأت مهنة صناعة السكر الصخري بالتبلور.
تُشير كتب التاريخ أيضًا إلى أن سكر كوانغ نجاي الصخري كان بمثابة عربون للبلاط الملكي. وكانت أفضل كميات السكر تُنقل إلى العاصمة هوي عبر البحر والبر.
مع اقتراب رأس السنة القمرية، تُعيد القصص القديمة إلى الأذهان ذكريات الماضي. في الماضي، كانت منطقة إنتاج سكر الصخور في نغيا دونغ تُسمى با لا فان تونغ. وكان يُنقل سكر الصخور المُنتَج بعربات تجرها الخيول إلى ميناء ثو زا (بلدية نغيا هوا، مقاطعة تو نغيا).
من هنا، يُنقل سكر الصخور إلى أماكن عديدة. ويُعرف ميناء ثو زا أيضًا باسم "ميناء تجارة السكر والقرفة".
وهذا يثبت جودة وكمية السكر الصخري الضخمة التي يتم شحنها من هذا الميناء.
لقد أجرى الدكتور نجوين دانج فو (المدير السابق لقسم الثقافة والرياضة والسياحة في كوانج نجاي) أبحاثًا لسنوات عديدة وأفاد بأن قرية السكر الصخري تقع على بعد حوالي 9 كم من ميناء ثو كسا التجاري (بلدية نجيا هوا، منطقة تو نجيا).
كان الميناء يعج في السابق بالقوارب التي تحمل منتجات كوانج الخاصة مثل القرفة والعود والسكر الصخري إلى العاصمة هوي كنوع من الجزية.
نُقلت المنتجات التجارية على متن السفن، متتبعةً شعب مينه هونغ إلى العالم . قال السيد فو: "تُسجل كتب التاريخ بوضوح أن ثو زا كان أكبر ميناء للسكر في فيتنام. وهو مرتبطٌ اليوم بعاصمة سكر الصخور، نغيا دونغ".
ماء السكر المطبوخ، إحدى خطوات طبخ سكر الصخور - صورة: TM
يتم سحق سكر الصخور المتبلور وتجفيفه وتعبئته للاستهلاك - الصورة: TM
النار الحمراء لرأس السنة القمرية الجديدة
من أشهر أفران السكر الصخري في بلدية نغيا دونغ، فرن بانغ لام للسكر الصخري، الذي لا يزال قائمًا حتى اليوم. وقد توارثته الأجيال جيلًا بعد جيل حتى يومنا هذا.
أصبحت السيدة لام زوجة ابن، وتعلمت الحرفة فأصبحت حرفية بارعة. حتى السيد دونغ فان تشينه (72 عامًا، زوج السيدة لام) أُعجب بمهارة زوجته، رغم أنه كان "تلميذًا" تلقّى تعليمه مباشرة من والده.
قال السيد تشينه: "أنا كبير في السن، لذا عليّ أن أتنحى جانبًا وأدع أبنائي يتولون زمام الأمور. لكن زوجتي لا تزال العامل الرئيسي. بمجرد النظر إليها، تستطيع تمييز نضج السكر. ومن ثم، تُنتج أفضل دفعة من سكر الصخر."
مع اقتراب رأس السنة، يزداد جو فرن السكر الصخري نشاطًا وحيوية. لكل شخص عمله الخاص، والجميع منشغل بكل دفعة سكر.
يتبلور سكر الصخور ويلتصق بالخيوط - الصورة: TM
ورغم أن القرية الحرفية لم تعد مشهورة كما كانت في السابق، إلا أن السوق في السنوات الأخيرة عاد إلى هذا السكر الحلو واعتبره غذاءً ضرورياً، كما تطورت الحرفة بشكل أقوى.
العمل شاقّ ومضنٍ. لصنع سكر الصخر، يجب اتباع خطوات بسيطة ودقيقة: إشعال النار، غلي الماء، صبّ السكر الأبيض وتحريكه جيدًا، إضافة البيض وعلبة ماء الليمون وتحريكه جيدًا.
الخطوة الأهم هي انتظار نضج السكر وسكبه في البرميل مع الخيوط. انتظر سبعة أيام حتى يتبلور السكر. ثم افصل الدبس للحصول على المسامير (سكر الصخر)، ثم افرمه وجففه وعبؤه في أكياس لشحنه للاستهلاك.
تيت قادم، والقرى الحرفية تعج بالنشاط مرة أخرى...
سكر الصخور له حبيبات كبيرة - الصورة: TM
يتم سكب جرار جميلة من سكر الصخور بعد التبلور - الصورة: TM
ما هو السكر الصخري وهل هو مفيد للصحة؟
سكر الصخور هو سكر بلوري، مصنوع عادة من سكر القصب أو سكر النخيل، ويأتي في كتل كبيرة ويكون لونه أبيض أو أصفر باهت.
يُنتَج سكر الصخر بإذابة السكر في الماء، ثم تبريده ببطء لتتشكل بلوراته على شكل كتل. مقارنةً بالسكر الحبيبي، يتميز سكر الصخر بطعم أحلى وأقل حدة.
يتمتع سكر الصخور بتأثيرات جيدة على الصحة عند معالجته مع أطعمة أخرى، مثل:
يهدئ الحلق ويقلل السعال عند تحضيره مع الليمون أو الزنجبيل أو الكمكوات؛
شرب الماء الدافئ الممزوج بالسكر قبل النوم يمكن أن يساعد على استرخاء الأعصاب وتحسين نوعية النوم؛
يعد مصدرًا للجلوكوز، مما يساعد على تجديد طاقة الجسم بسرعة، خاصة عند الشعور بالتعب؛
يحفز عملية الهضم ويقلل من أعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم عند استخدامه باعتدال؛
جيد للتنفس والتبريد…
يتمتع سكر الصخور بطعم حلو وخصائص تبريد، لذلك يتم استخدامه غالبًا في العديد من الأطباق والمشروبات، مثل: صنع الشاي؛ والأطباق المطهوة على البخار والمطبوخة؛ والشراب أو المربى؛ والكعك، وكتوابل للطبخ.
سكر صخري متبلور غريب لا يعرفه إلا القليل من الناس[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
تعليق (0)