ثلاثة أجيال من العائلة تحافظ على مهنة الفو الأحمر في شين مان

في خضمّ إيقاع الحياة العصرية، لا تزال عائلات في بلدة كوك باي (شين مان) تحافظ على الحرف التقليدية بصمتٍ وفخر. عائلة السيدة لوك ثي بيتش، في قرية كوك باي، من العائلات القليلة التي لا تزال متمسكة بحرفة صنع الفو الأحمر. على مرّ ثلاثة أجيال، من الأجداد إلى الآباء، والآن السيدة بيتش وزوجها، لا تُعدّ حرفة صنع الفو الأحمر مصدر رزق فحسب، بل تُساهم أيضًا في الحفاظ على جوهر فن الطهي في وطنهم.

في خضمّ إيقاع الحياة العصرية، لا تزال عائلات في بلدة كوك باي (شين مان) تحافظ على الحرف التقليدية بصمتٍ وفخر. عائلة السيدة لوك ثي بيتش، في قرية كوك باي، من العائلات القليلة التي لا تزال متمسكة بحرفة صنع الفو الأحمر. على مرّ ثلاثة أجيال، من الأجداد إلى الآباء، والآن السيدة بيتش وزوجها، لا تُعدّ حرفة صنع الفو الأحمر مصدر رزق فحسب، بل تُساهم أيضًا في الحفاظ على جوهر فن الطهي في وطنهم.

في أوائل الصيف، وبينما لا يزال ندى الصباح معلقًا على السطح، تضج شرفة منزل عائلة لوك ثي بيتش بصوت طحن الدقيق وغلي الماء في قدر نودلز الأرز. يبدأ العمل قبل الفجر ويستمر حتى نهاية فترة ما بعد الظهر. في المطبخ الدافئ، تُنشر نودلز الأرز بالتساوي ثم تُعلق في الريح - وهي خطوة مميزة تُضفي على حساء فو الأحمر من شين مان طابعًا فريدًا.

السيدة لوك ثي بيتش، من قرية كوك باي، مدينة كوك باي، تعلق المعكرونة الحمراء فو لتجف في الريح - وهي خطوة خاصة تخلق نكهة فريدة من نوعها لفو "المجفف بالرياح" في شين مان.

تعمل عائلة بيتش في هذا المجال منذ أكثر من 60 عامًا. كان أجدادها أول من تعلموا كيفية صنع نودلز الأرز من الأرز اللزج المرتفع، ثم نقلوها إلى أبنائهم وأحفادهم. وقد حافظ جيل والديها على هذه الحرفة وتطورت باستمرار. والآن، هي وزوجها هما الجيل الثالث الذي يواصل هذه الحرفة، بإنتاج أكبر، لتلبية الطلب المتزايد في السوق.

قالت السيدة بيتش: "منذ صغري، كنتُ أعي رائحة الأرز المنقوع، وصوت طحن الدقيق، وحرارة القدر التي تُحضّر نودلز الأرز كل صباح. في طفولتي، أينما ذهبتُ ومهما فعلتُ، أفتقد العمل، أفتقد صورة أمي وهي تُحضّر نودلز الأرز، وتُقطّع حساء الفو، وتُجفّفه على شجرة خيزران. يقول الكثيرون إن هذه الوظيفة شاقة، تتطلب السهر والاستيقاظ باكرًا، وتعتمد على الطقس. لكن بالنسبة لي، إنها الوظيفة التي تركها لي أجدادي، إنها أسلوب حياة عائلتي. إن قدرتي على الحفاظ على العمل، وعلى نكهة مدينتي، تُسعدني."

يُصنع الفو الأحمر، المعروف أيضًا باسم الفو "المجفف بالرياح"، من أرز باو تاي عالي الجودة ولذيذ وطري ولزج. يُنقع الأرز جيدًا، ويُطحن حتى يصبح دقيقًا، ثم يُفرد على شكل كعكات رقيقة ويُعلق على أشجار الخيزران ليجف طبيعيًا في الهواء. دون الحاجة إلى مجفف أو التعرض لأشعة الشمس المباشرة، تحتفظ نودلز الفو بنعومتها وقوامها المطاطي، مع نكهة ريفية مميزة ولونها الوردي المحمر، ولهذا السبب يُطلق عليها غالبًا اسم "الفو الأحمر".

تُصنع كل دفعة من فو بجهد دؤوب ومتواصل. هذه الدقة هي ما يُضفي على فو شين مان الأحمر طابعًا فريدًا.

في الوقت الحاضر، تزود عائلة السيدة بيتش السوق كل يوم بحوالي 150 - 200 كيلوغرام من الفو الأحمر، بشكل أساسي للمطاعم وشركات الأغذية في مدينة كوك باي وبعض المناطق المجاورة مثل هوانج سو في، وكوانج بينه... وبسعر بيع يبلغ 18000 دونج/كيلوغرام، يساعد الدخل من الفو الأحمر عائلتها على استقرار حياتهم، وتربية أطفالهم، وخلق فرص عمل موسمية لبعض العمال المحليين.

على الرغم من صعوبة العمل اليدوي واعتماده الكبير على عوامل الطقس والقوة البشرية، إلا أن السيدة بيتش لا تزال تُصرّ على الحفاظ على مهنتها. فكل دفعة من حساء الفو بالنسبة لها ليست مجرد منتج يُباع في السوق، بل هي أيضًا وسيلة للتعبير عن حبها لوطنها وتقاليد عائلتها المتوارثة عبر أجيال. وهي وزوجها يُشجعان أطفالهما دائمًا على فهم وتقدير قيمة هذه المهنة، حتى إذا غيّروا مسارهم المهني في المستقبل، فسيكونون دائمًا فخورين بهذه المهنة التقليدية.

كل نودلز طرية ولذيذة، برائحة الأرز الطازج المتبلور على يد امرأة مجتهدة، لا تحمل قيمة اقتصادية فحسب، بل تنبض أيضًا بالعواطف والذكريات والتقاليد. رحلة ثلاثة أجيال من عائلة السيدة بيتش في صناعة الفو هي قصة جميلة عن المثابرة والفخر والطموح للارتقاء من أبسط الأمور في مسقط رأسها شين مان.

المقال والصور: هونغ كو

المصدر: https://baohagiang.vn/van-hoa/202506/gia-dinh-ba-doi-giu-nghe-pho-do-o-xin-man-eba02c7/